Apr 30, 20191 min
在春暖花開的日子裡,準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐,感覺是不是格外的高大尚呢!
小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成,從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉:
派皮/使用的是T130,它是物理改性的預糊化玉米澱粉,在派皮中扮演固定派皮形狀的角色,烘烤後還能增加口感的硬脆。
卡士達/表面看不見的卡士達,是抹在派皮與覆盆莓醬之間,用來豐富派的口感。關鍵的潔淨標籤澱粉是使用T360,是物理改性預糊化糯玉米澱粉,不須加熱即可製成的優點,大大縮短了製作時間。
覆盆莓醬/使用T7的物理改性糯玉米澱粉,能夠耐果醬的酸,在高溫的蒸煮之下又能維持澱粉顆粒形狀,讓澱粉糊化後能完整表現增稠的效果與滑順的口感。