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    【水晶冰粽皮】使用修飾澱粉 冷凍退凍後口感不改變 凍融穩定性佳
    Food RD
    • May 31, 2021
    • 1 min

    【水晶冰粽皮】使用修飾澱粉 冷凍退凍後口感不改變 凍融穩定性佳

    端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢?名川建議是這個:口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔!不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等,炎炎夏日,透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方,能為冰粽創...
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    【炙燒美乃滋】耐烤 挺性良好 不易融化變形
    -
    • Nov 17, 2020
    • 1 min

    【炙燒美乃滋】耐烤 挺性良好 不易融化變形

    美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾,當高溫加熱或復熱時,可能會造成變形融化;製作炙燒美乃滋壽司時,使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形,賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化!...
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    修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性 易脫模又好成形
    Food RD
    • Sep 7, 2020
    • 2 min

    修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性 易脫模又好成形

    應景中秋佳節,研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上,以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮,裏頭包裹綿密的義式冰淇淋,一口咬下,便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。 本次實驗冰皮月餅分別使用了:磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮...
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    【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁 vs. 使用乙醯化己二酸二澱粉耐烤又不易變形
    Food RD
    • Aug 25, 2020
    • 2 min

    【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁 vs. 使用乙醯化己二酸二澱粉耐烤又不易變形

    中秋節不只烤肉賞月,也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬,提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考,來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬,分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...
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    乙醯化磷酸二澱粉能提升【水晶涼糕】的挺性 易脫模 更晶透 反覆凍融口感不改變
    Food RD
    • Jul 30, 2020
    • 2 min

    乙醯化磷酸二澱粉能提升【水晶涼糕】的挺性 易脫模 更晶透 反覆凍融口感不改變

    水晶涼糕可以說是最適合夏秋之際吃的小點心之一,冰冰涼涼QQ的口感,不甜不膩,十分爽口,加上有許多口味變化與可愛吸睛的造型,能夠滿足大人小孩的喜好,這也是為什麼水晶涼糕這麼受歡迎的原因!炎炎夏日的午後,水晶涼糕配上一杯清爽的茶,就是一個清爽無負擔的下午茶組合了。...
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    羥丙基磷酸二澱粉讓草莓果醬更透亮美味
    Food RD
    • Jul 24, 2020
    • 1 min

    羥丙基磷酸二澱粉讓草莓果醬更透亮美味

    本次實驗製作了兩種草莓果醬,分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中,並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化: 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬,不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬,都相當透亮,視覺看起來非常美...
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    CLEAN LABEL馬鈴薯纖維取代磷酸鹽(食品添加物)的保水新趨勢
    -
    • Nov 11, 2019
    • 2 min

    CLEAN LABEL馬鈴薯纖維取代磷酸鹽(食品添加物)的保水新趨勢

    繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後,研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維,軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉,蒸煮後的收縮率又更低,而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道:磷酸鹽類是合法的食品添加物,只要不過量並不會對身體造成...
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    市售醬油膏的標籤內容物剖析 × 食品廠如何使用潔淨標籤澱粉取代化製澱粉(乙醯化己二酸二澱粉)
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    • Oct 22, 2019
    • 3 min

    市售醬油膏的標籤內容物剖析 × 食品廠如何使用潔淨標籤澱粉取代化製澱粉(乙醯化己二酸二澱粉)

    醬油膏、調味料向來都是中式餐點的佐料配角,看似不起眼卻能夠幫助食物的味道更加豐富美味,雖然食用量不大,但購買時你有仔細了解過醬油膏的標示嗎?若多加留意不難發現其內容物可以各種複雜,但也有些主打有機醬油膏的內容物標示得簡單、潔淨,以下內容簡單剖析醬油膏的標籤內容物給消費者,幫...
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    Clean Label糯米粉原料 × 醬烤糯米糰子 香純營養好滋味 配方簡單又好做的日式小點心
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    • Oct 8, 2019
    • 2 min

    Clean Label糯米粉原料 × 醬烤糯米糰子 香純營養好滋味 配方簡單又好做的日式小點心

    近期小編摸索了許多有糯米粉材料的食譜配方,DIY之後覺得還蠻成功好吃的,作法也相當簡單不複雜!就連沒有太陽之手的小編做都能夠成功的料理,這些食譜幾乎可以說是零失敗率了呀~這次分享的是「烤糯米糰子」,糰子煮熟之後,再烤到它微微膨起,同時涮上鲣魚味噌醬汁,讓糰子表面金黃的入味,...
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    烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力 維持內餡形狀 不易爆餡
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    • Sep 9, 2019
    • 3 min

    烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力 維持內餡形狀 不易爆餡

    中秋將至,闔家團聚送禮,肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… ),或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成,首先將月餅的內餡與外皮個別處理, 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤,烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤,在洽當的火侯與烘烤時...
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    Clean Label系列 × 燕麥優格營養好吸收 生活健康又順暢—潔淨標籤澱粉讓優格口感更清爽滑順 食品添加物膠體OUT!
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    • Aug 8, 2019
    • 4 min

    Clean Label系列 × 燕麥優格營養好吸收 生活健康又順暢—潔淨標籤澱粉讓優格口感更清爽滑順 食品添加物膠體OUT!

    優格的營養價值更勝鮮乳 我們知道牛乳是優質的蛋白質來源,能被人體充分吸收利用,而優格是以鮮乳為主要原料,加入活性乳酸菌,在45-50度C的生長條件下發酵8小時,經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格,它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍,對於吸收能力較不好的老人或是病人,是很好...
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    Clean Label系列 × 使用EvL565增添濃醇卡士達清爽滑順的口感與光澤的質地
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    • Jul 12, 2019
    • 2 min

    Clean Label系列 × 使用EvL565增添濃醇卡士達清爽滑順的口感與光澤的質地

    卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛,像是泡芙內餡,或是麵包內餡,從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用,還有之前介紹過的塔派的基底【參考:Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...
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    名川企業 × 生活百分百/杜絕複雜食品添加物,潔淨標籤吃的更心安💛
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    • May 22, 2019
    • 1 min

    名川企業 × 生活百分百/杜絕複雜食品添加物,潔淨標籤吃的更心安💛

    日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ,本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label?潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢?還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就...
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    Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮 都能用上潔淨標籤澱粉
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    • Apr 30, 2019
    • 1 min

    Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮 都能用上潔淨標籤澱粉

    在春暖花開的日子裡,準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐,感覺是不是格外的高大尚呢! 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成,從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉: 派皮/使用的是T130,它是物理改性的預糊化玉米澱粉,在派皮中扮演固定...
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    Clean Label系列 × T130提供全麥饅頭濕潤口感 一口咬下 不像一般全麥饅頭的乾澀難吞嚥
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    • Apr 16, 2019
    • 2 min

    Clean Label系列 × T130提供全麥饅頭濕潤口感 一口咬下 不像一般全麥饅頭的乾澀難吞嚥

    在精緻飲食習慣下,現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...),長期處在亞健康的狀態下,逐漸意識到健康的重要性,除了多運動、作息正常之外,飲食方面,也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物,讓飲食中少一點醣類,多一點纖維。...
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    Clean Label Set × 午茶優雅喝 甜點健康吃 無化學添加物的鬆餅佐藍莓醬 最clean的搭配
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    • Mar 27, 2019
    • 1 min

    Clean Label Set × 午茶優雅喝 甜點健康吃 無化學添加物的鬆餅佐藍莓醬 最clean的搭配

    為了讓鬆餅有更多樣的口感變化,我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉,使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈,也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉,組織較短,能夠維持糊體形狀,品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁,口感上也更為濕潤。...
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    Clean Label系列 × 功能性澱粉取代磷酸鹽 醃漬雞胸肉更軟嫩
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    • Mar 12, 2019
    • 2 min

    Clean Label系列 × 功能性澱粉取代磷酸鹽 醃漬雞胸肉更軟嫩

    為了滿足眾多消費者喜歡多汁軟嫩的肉質需求與口感,食品製造商或多或少都使用了磷酸鹽等食品添加物在加工的即食食品或夾在三明治中切成薄片的肉類當中。 近年來,普遍大眾的健康意識抬頭、重視吃下肚裡的食品內容物,而這些食品添加物卻又難以與天然、美味、優質的食品畫上等號,使得消費者在購...
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    Clean Label系列 × 調配方便 即沖即飲的天然南瓜湯
    -
    • Feb 23, 2019
    • 1 min

    Clean Label系列 × 調配方便 即沖即飲的天然南瓜湯

    集天然,容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯,嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡,隨時都可以來一碗,暖你的心,也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計,對廠商來說,調配方便、容易保存;對於消費者來說,可以隨身攜帶,不需耗時費力地烹煮,只要沖泡溫熱水,即可隨時享用暖暖熱熱的...
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    用糯米粉簡單做外脆內軟的澎湖炸棗
    -
    • Jan 29, 2019
    • 2 min

    用糯米粉簡單做外脆內軟的澎湖炸棗

    澎湖人為什麼吃炸棗呢? 老一輩的澎湖人說「吃炸棗、年年好」 ( 台語發音,棗ㄗㄡˋ,好ㄏㄜˋ,還有押韻呢!),因此吃炸棗有討吉祥之意。🤔覺得吃了運氣會變好啊 ~ ~ ~ 澎湖炸棗外表黏芝麻粒,主體是以糯米做的,小編給它個小名叫芝麻球 😋...
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    Clean Label系列 × U5澱粉取代蛋糕中25%油脂的使用量💫低熱量更健康
    -
    • Jan 16, 2019
    • 2 min

    Clean Label系列 × U5澱粉取代蛋糕中25%油脂的使用量💫低熱量更健康

    愛吃蛋糕的你,是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢! 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能:讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取! 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢!不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色...
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