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繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後，研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維，軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉，蒸煮後的收縮率又更低，而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道：磷酸鹽類是合法的食品添加物，只要不過量並不會對身體造成危害，但我們仍致力於找到更天然的原料來做...

醬油膏、調味料向來都是中式餐點的佐料配角，看似不起眼卻能夠幫助食物的味道更加豐富美味，雖然食用量不大，但購買時你有仔細了解過醬油膏的標示嗎？若多加留意不難發現其內容物可以各種複雜，但也有些主打有機醬油膏的內容物標示得簡單、潔淨，以下內容簡單剖析醬油膏的標籤內容物給消費者，幫助大家在選購醬油膏產品時能更有概念！ 簡...

近期小編摸索了許多有糯米粉材料的食譜配方，DIY之後覺得還蠻成功好吃的，作法也相當簡單不複雜！就連沒有太陽之手的小編做都能夠成功的料理，這些食譜幾乎可以說是零失敗率了呀~這次分享的是「烤糯米糰子」，糰子煮熟之後，再烤到它微微膨起，同時涮上鲣魚味噌醬汁，讓糰子表面金黃的入味，吃起來又香又軟嫩。 糯米糰子怎麼做? 原...

中秋將至，闔家團聚送禮，肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… )，或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成，首先將月餅的內餡與外皮個別處理， 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤，烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤，在洽當的火侯與烘烤時間之下，月餅表面就會呈現漂亮的金黃色澤囉...

優格的營養價值更勝鮮乳 我們知道牛乳是優質的蛋白質來源，能被人體充分吸收利用，而優格是以鮮乳為主要原料，加入活性乳酸菌，在45-50度C的生長條件下發酵8小時，經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格，它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍，對於吸收能力較不好的老人或是病人，是很好的營養攝取來源。加上優格比鮮乳多了活性乳...

卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛，像是泡芙內餡，或是麵包內餡，從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用，還有之前介紹過的塔派的基底【參考：Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮 都能用上潔淨標籤澱粉】，或是蛋糕甜點上的擠花裝飾也能夠使用卡士達。 有別於...

日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ，本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label？潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢？還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就可以瞭解啦~ 如果您也喜歡這支影片，也歡...

在春暖花開的日子裡，準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐，感覺是不是格外的高大尚呢！ 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成，從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉： 派皮／使用的是T130，它是物理改性的預糊化玉米澱粉，在派皮中扮演固定派皮形狀的角色，烘烤後還能增加口感的硬脆...

在精緻飲食習慣下，現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...)，長期處在亞健康的狀態下，逐漸意識到健康的重要性，除了多運動、作息正常之外，飲食方面，也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物，讓飲食中少一點醣類，多一點纖維。 名川嘗試用天然原料改良配方，讓食品能更貼近天然潔淨又不需犧牲它的色香味，間接提供消費者...

為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。 藍莓果醬則使用了T7澱粉取代製作果醬的膠體，形成滑順又豐厚的口感，比起...

為了滿足眾多消費者喜歡多汁軟嫩的肉質需求與口感，食品製造商或多或少都使用了磷酸鹽等食品添加物在加工的即食食品或夾在三明治中切成薄片的肉類當中。 近年來，普遍大眾的健康意識抬頭、重視吃下肚裡的食品內容物，而這些食品添加物卻又難以與天然、美味、優質的食品畫上等號，使得消費者在購買食品時產生了矛盾與掙扎。為消除這樣的矛...

集天然，容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯，嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡，隨時都可以來一碗，暖你的心，也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計，對廠商來說，調配方便、容易保存；對於消費者來說，可以隨身攜帶，不需耗時費力地烹煮，只要沖泡溫熱水，即可隨時享用暖暖熱熱的南瓜湯！ 南瓜湯預拌粉的關鍵成分 T13...

澎湖人為什麼吃炸棗呢？ 老一輩的澎湖人說「吃炸棗、年年好」 ( 台語發音，棗ㄗㄡˋ，好ㄏㄜˋ，還有押韻呢！)，因此吃炸棗有討吉祥之意。🤔覺得吃了運氣會變好啊 ~ ~ ~ 澎湖炸棗外表黏芝麻粒，主體是以糯米做的，小編給它個小名叫芝麻球 😋 ，是澎湖特殊的傳統點心，當地人都叫它「ㄐㄧㄣˋ ㄗㄡˋ」 ( 來！跟著...

愛吃蛋糕的你，是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢！ 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能：讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取！ 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢！不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色 U5是天然取代油脂的Clean label...

蜂蜜丁是一種裝飾用的烘焙材料，它經常被加在麵包、吐司、蛋糕當中，類似果乾點綴麵包般的角色，具有畫龍點睛的效果，讓麵包、吐司、蛋糕吃起來的口感更加豐富。 問題發現 蜂蜜丁一般都加在麵體裡，其中心溫度不超過98℃，因此不會有烤焦的問題，但 若將蜂蜜丁直接放在麵包上當作裝飾，烘焙過程中，表面會受熱至180℃以上，導致蜂...

使用Clean Label🌱T11預糊化型玉米澱粉製作的美乃滋💫它的特性有多優秀呢！ 🤩看完影片知就道囉~🔜 - 首先將它直接塗抹於直立烤盤上，接著，拿炙燒噴槍火烤美乃滋，大約炙燒8、9秒時微微變焦，10秒過後油脂開始ㄅㄨ滋ㄅㄨ滋作響💦但外觀上並沒有溶出油脂，也不因直火加熱而融化或下滑，挺性和附著力的表...

加工肉製品在台灣人的飲食習慣中扮演相當重要的角色，近年來，許多早餐店、餐廳也逐漸接受Clean Label的概念，除了成本的考量之外，他們更重視食材的品質，懂得挑選具有潔淨標籤的加工肉製品，以呈現給消費者更天然潔淨的餐點。 為了協助我們的客戶可以提供更天然潔淨的餐點品質，於是我們捨棄人工添加劑，改用Clean L...

使用原配方 ( control ) 做出來的銅鑼燒，雖然外表有上色，但整體較 扁 ‧ 攤 ‧ 塌，看起來不是很好吃，剖面看內部相當紮實，甚至還有一點不熟的感覺，比較像日式鬆餅，與預期的銅鑼燒有很大的落差，口感也不蓬鬆。 配方改良 使用修飾澱粉S1、SI5取代低筋麵粉的27% 調整了配方的比例以及掌握煎的訣竅之後，...

跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。 以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~ 在clean label系列中，Ttop是一種預糊化的玉米澱粉，即溶於水中...

包餡的時候肉散散的不好捏合怎麼辦？豬絞肉和其他配料攪打均勻後，若組織仍然鬆散，表示攪肉尚未出現黏性。但只要經過幾次摔打，豬肉就會出現黏性、變得較緊密且容易捏合了。 起司肉排為什麼容易在蒸、煮、煎的過程中💥爆餡？爆餡是因為肉排在烹調過程當中，內部氣體受熱膨脹以致外皮產生冒泡的現象，當外皮撐不住內部的膨脹時，內餡便...