Nov 7, 20181 min
Updated: Nov 22, 2018
使用原配方 ( control ) 做出來的銅鑼燒，雖然外表有上色，但整體較 扁 ‧ 攤 ‧ 塌，看起來不是很好吃，剖面看內部相當紮實，甚至還有一點不熟的感覺，比較像日式鬆餅，與預期的銅鑼燒有很大的落差，口感也不蓬鬆。
使用修飾澱粉S1、SI5取代低筋麵粉的27%
調整了配方的比例以及掌握煎的訣竅之後，成品就變得漂亮許多。S1、SI5澱粉提升銅鑼燒的抗凍性與保水性，剝開後看剖面呈現一絲一絲蓬鬆的樣子。
電磁爐以中火 ( 90℃ ) 乾煎
麵糊必須等中間的氣泡破了再翻面，否則煎出來銅鑼燒中間會不熟
每次煎完之後，鍋底沖冷水退熱再煎，才不因鍋子過熱而上色不均