Food RDMay 31, 20211 min【水晶冰粽皮】使用修飾澱粉 冷凍退凍後口感不改變 凍融穩定性佳端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢?名川建議是這個:口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔!不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等,炎炎夏日,透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方,能為冰粽創...
Food RDMay 7, 20213 min澱粉只會讓你發胖嗎?淺談不同型消化澱粉【緩慢型消化澱粉對人體的好處及其製程】澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能,到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉,像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等,由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源,因此對人整體健康也具有一定的影響。 近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外,對於像低G...
-Nov 17, 20201 min【炙燒美乃滋】耐烤 挺性良好 不易融化變形美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾,當高溫加熱或復熱時,可能會造成變形融化;製作炙燒美乃滋壽司時,使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形,賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化!...
Food RDSep 7, 20202 min修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性 易脫模又好成形應景中秋佳節,研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上,以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮,裏頭包裹綿密的義式冰淇淋,一口咬下,便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。 本次實驗冰皮月餅分別使用了:磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮...