食品配料巨頭 Lasenor 推出豌豆蛋白創新，取代烘焙食品中的雞蛋/歐盟「素漢堡」用語管制未達共識，決議延至 2026 年/肉品品質改良劑

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15 hours ago
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【食品新聞】食品配料巨頭 Lasenor 推出豌豆蛋白創新，取代烘焙食品中的雞蛋

西班牙食品乳化劑領導企業 Lasenor 推出全新豌豆質化蛋白 VP -100，在全球蛋價波動、供應不穩與永續食品需求攀升的背景下，為烘焙製造商提供可部分或完全替代雞蛋的潔淨標籤解決方案。此成分與以色列原料科技公司 Meala Foodtech 合作研發，符合市場對植物性、無過敏原且更透明成分表的期待。

Lasenor 蛋替代品產品經理 Viktoriia Kubrakova 表示，近年禽流感與需求劇增使蛋品市場極度不穩，促使製造商積極尋找能減少蛋使用量的功能性替代原料。VP -100 作為專為商業烘焙應用設計的質化豌豆蛋白，不僅具備中性風味，也能維持產品所需的結構、體積與感官品質。

VP -100：提升通氣性、保水與降低成本的單一成分方案

VP -100 能明顯改善麵糊通氣與膨發表現，使烘焙食品呈現更柔軟細緻的麵包屑；其優異保水能力亦可延緩產品老化，提升保存期。作為單一成分的機能型原料，它能替代配方中 50% –100% 的蛋量，依然維持穩定質地與結構，同時協助製造商降低 30 – 40% 的成本。

其無異味、無雜香、具潔淨標籤優勢，適用範圍涵蓋鬆餅、海綿蛋糕、甜點、磅蛋糕、布里歐奇等多種烘焙品類。VP -100 採用 Meala 的專利質化技術製成，再由 Lasenor 針對充氣麵糊系統進一步優化，使其在實際工業生產中具備更高一致性與加工適應性。

全球蛋替需求攀升，烘焙品類迎來新趨勢

近年禽流感造成數以百萬計雞隻遭撲殺，蛋品供應大幅波動，使歐洲蛋價創十年新高、美國更創下史上最高價位。受此影響，食品製造商更積極導入功能性蛋替代原料。Lasenor 指出，帶有植物性訴求的烘焙產品正呈現雙位數成長，顯示市場對永續、道德生產與健康導向產品的強勁需求；美國植物性蛋替品 Just Egg 的快速成長更驗證了這一趨勢。

全球原料公司亦加碼投入蛋替領域，如荷蘭 Revyve 的酵母蛋白、西班牙 MOA Foodtech 的發酵衍生物、法國 The Very Food Co 推出的粉末型 aquafaba 等，均印證此類機能原料的重要性。

Fi Europe 實測證實 VP -100 機能表現

在 2025 年 Fi Europe（巴黎）上，Lasenor 展示使用 VP -100 製作、減少 50 –100% 蛋量的鬆餅系列。試驗結果顯示，VP -100 可直接融入標準蛋糕配方，不需調整製程；受控水化與活化後，蛋白具備凝膠、結合與保水能力，並提升泡沫穩定性，使烘焙後的產品呈現柔軟蓬鬆、麵包屑細緻與結構穩定的質地。

此表現亦出現在海綿蛋糕、磅蛋糕與布里歐奇等類別中。為協助客戶導入植物性配方，Lasenor 也成立全新烘焙技術中心，提供配方測試、流程優化與產品效能驗證，並結合其應用與市場專業，支援工業製造端的開發需求。

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【市場趨勢】歐盟「素漢堡」用語管制未達共識，決議延至 2026 年

歐盟就植物性肉品使用「牛排」「培根」等傳統肉類用語的管制提案，歷經數月協商仍未凝聚共識，議題已移交 2026 年上半年賽普勒斯擔任輪值主席國時續談。此結果為業者爭取到調整空窗，減少短期內大規模更換包裝與行銷的壓力，同時也讓倡議團體得以持續推動影響評估與實證辯論。

談判現況與立場對峙

該提案源於對共同市場組織（CMO）規範的檢討，欲在歐盟層級禁止植物性產品標示使用 29 個肉類術語。支持者主張，相關名稱承載歷史與農業傳承，若任由「素牛排」「素培根」等用語流通，恐混淆消費者、稀釋肉品內涵；反對者則包括多數零售商、餐飲與食品企業、民間團體與部分議員，強調清楚標示已足以避免誤解，禁令反會製造行政成本、加劇跨語言與跨市場的合規複雜度。各方拉鋸下，三方會談（理事會、國會、委員會）未能達成協議。

消費者理解與法規風險

多項調查顯示，多數歐洲消費者能辨識「植物性香腸／漢堡」與傳統肉製品的差異，對禁令的必要性存疑。歐洲法院亦曾指出，各會員國若未先清楚定義肉品與描述性詞彙，即難以單獨施行此類禁令；即便完成定義，效力多半僅及於本國製造品，恐引發執法落差與訴訟風險。若改採歐盟統一管制，仍需處理 24 種語言、區域語彙與產品交易的協調問題，對單一市場運作與中小企業合規將是一大考驗。

產業影響與後續觀察

短期而言，延後決策讓植物性品牌維持現有標示與上市節奏，避免因更名與換包材造成的庫存報廢與成本飆升；傳統畜牧與加工端則持續關注談判框架，盼將「契約強化」「價格談判公平性」等農民核心訴求一併納入。中長期來看，歐盟若進行影響評估並以「資訊透明優先」為原則，可能走向強化成分、來源與營養標示，而非一刀切的用語封禁。企業實務上宜預作兩手準備：一方面優化包裝上的「植物性／非肉」識別與過敏原聲明，另一方面建立多語系標示指引與法遵清單，以降低未來政策情境轉換的摩擦成本。

整體而言，本案折射的是永續轉型中的語言、文化與市場秩序之辯。當前結果並非終點，而是把爭議拉回證據與影響評估的賽道。2026 年的談判將決定歐盟在「清楚標示」與「用語保護」之間如何取得新平衡。 ....................................................................................................................................

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