【食品新聞】新世代植物蛋白受矚目！日本企業投資 Rubisco 葉片蛋白技術平台 日本乳業巨頭Lacto Japan宣布對紐西蘭新創公司Leaft Foods進行策略性投資，進一步深化雙方在Rubisco葉片蛋白領域的合作關係。隨著市場對健康與永續食品需求持續增加，日本食品企業也正積極布局新世代植物蛋白市場。 Rubisco被認為是地球上最豐富的蛋白質之一，存在於所有綠色植物中。 Leaft Foods所開發的Rubisco蛋白來自紐西蘭坎特伯雷地區種植的苜蓿，具備完整蛋白質特性，含有豐富必需胺基酸，其PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）與牛肉、蛋白及乳蛋白相近。除了營養價值外，Rubisco蛋白也具有良好的食品加工功能，包括起泡、凝膠及乳化能力。在烘焙產品中可發揮類似蛋白的凝固效果，在植物肉應用中則可作為甲基纖維素的替代方案。 此外，Rubisco具有天然碳固定特性，被視為兼具營養與永續價值的新型蛋白來源。根據Leaft Foods資料，其苜蓿來源的Rubisco蛋白分離物在胺基酸組成及功能表現上優於部分植物蛋白，且相較於乳清蛋白可大幅降

【食品新聞】Daring Foods 植物基雞肉進軍澳洲市場，主打 clean label 與高蛋白定位 澳洲肉類替代品生產商 v2food 在收購美國新創公司Daring Foods 九個月後，已在該國推出了 Daring Foods 的冷凍素食雞肉。 Daring 的原味和卡真味植物雞肉塊現在可以在全國各地的 Woolworths 集團商店的冷凍櫃中找到，這標誌著該品牌首次進軍美國以外的市場。 v2food 建議雞肉可以在平底鍋中“煎至金黃，然後撕成絲”，專為快速晚餐、備餐和高蛋白午餐而設計。 v2food 執行長 Tim York 表示：“作為澳洲排名第一的植物肉企業，我們很高興能為澳洲消費者帶來更多美味的選擇。”Daring的純素雞肉符合澳洲的清潔標籤市場要求。該公司目前正將其首批產品引入澳大利亞，並大力推廣其便捷多樣的營養產品，尤其註重不含添加劑的配料。原味雞肉僅包含大豆蛋白、植物油、鹽、天然香料和調味料，而卡真雞肉則添加了額外的香料和調味料。 Daring's雞肉每100克含有17.6-21.2克蛋白質和6-7克膳食纖維。隨著GLP-

【食品新聞】百事攜手 Fertiberia 推動農業減碳，加速玉米與馬鈴薯供應鏈轉型 百事公司與西班牙最大的化肥生產商Fertiberia達成長期合作協議，旨在擴大高科技綠色氫基肥料在歐洲的應用規模。Fertiberia同意到2030年，每年逐步向百事公司供應至多15萬噸Impact Zero作物營養解決方案。總量足以覆蓋約 40 萬英畝（約 16.2 萬公頃）的農田，這些農田用於種植馬鈴薯、玉米、向日葵、甜菜和 油菜籽等主要作物，而這些作物是百事公司旗下頂級品牌（如樂事薯片、多力多滋薯片、樂事薯片和奇多薯片）的關鍵原料。百事公司預計，透過與 Fertiberia 的合作，加上現有的供應商協議，到 2030 年，其歐洲供應鏈中使用的低碳肥料份額將提高到 50% 左右。 「自 2022 年以來，我們一直在開發低碳氫化合物肥料，採用 NSAFE 等尖端技術，NSAFE 是世界上第一個硝化生物抑制劑，可防止氮流失並加速歐洲農業轉型，」Fertiberia 首席營運長 David Herrero 表示。 「今天，由於像百事公司這樣的合作夥伴的信任，這段

【食品新聞】億滋國際使用Celleste的細胞培養可可脂生產巧克力棒 億滋國際利用 Celleste Bio 開發的細胞培養技術生產的可可脂，製作了十二塊牛奶巧克力棒。這項壯舉為這家新創公司在未來兩年內擴大生產規模奠定了基礎。總部位於以色列的Celleste公司於去年10月率先生產出細胞培養的巧克力級可可脂 。該公司執行長Michal Beressi Golomb表示，這些巧克力棒證明了這項技術的有效性，相關原料很快就能提供給巧克力製造商和其他食品公司。 Celleste公司並未生產這些巧克力棒，而是向瑞士三角巧克力（Toblerone）的製造商億滋國際（Mondelēz）提供了可可脂，億滋國際是Celleste公司的戰略合作夥伴和投資者。Golomb表示，Celleste公司正在與所有大量使用巧克力的企業洽談，討論採購該公司實驗室培育的可可脂和可可粉。 Celleste的目標是到2035年實現每年5萬噸可可脂的產量，約佔巧克力產業每年所需200萬噸可可脂的5%。 可可脂是製作巧克力的主要油脂，也是賦予巧克力濃鬱口感和入口即化的關鍵成分。...

【食品新聞】Vital Proteins推出膠原蛋白氣泡水 隨著越來越多的消費者尋求能夠改善皮膚健康和美容的成分，雀巢旗下的品牌正在擴大其即飲產品線。 隨著越來越多的消費者尋求功能性飲料，雀巢旗下的 Vital Proteins 推出了一款添加膠原蛋白的蘇打水。 Vital Proteins 的膠原蛋白氣泡水含有該公司自有品牌 Verisol 膠原蛋白勝肽和維生素 C。它不含糖或人工甜味劑，有草莓花、檸檬青檸和血橙三種口味。 根據數據公司SPINS的調查，在選擇膳食補充劑時，改善皮膚、頭髮和美容被列為消費者的首要健康目標，33%的受訪者將其作為主要目的。膠原蛋白是宣稱具有美容功效的食品和飲料新品中第二常見的成分， Innova公司表示， 膠原蛋白已成為消費者眼中與蛋白質或膳食纖維類似的「主流成分」。Vital Proteins公司最知名的產品是膠原蛋白粉，消費者會將其添加到飲品中飲用。 Vital Proteins公司引述Cadent公司的數據顯示，超過三分之一的膠原蛋白使用者有興趣嘗試新的產品形式。 一款富含膠原蛋白的飲料迎合了人們對便捷補充

【食品新聞】聯合利華與網紅經紀公司合作拓展食品業務，潛在的分拆計畫即將推出 以社群媒體為先的機構 Samy 受命為這家消費品巨頭的食品業務制定全球影響力策略，而隨著聯合利華越來越重視個人護理業務，該業務可能會被出售給味好美公司。 · 根據 Marketing Dive 報導，聯合利華已任命以社群媒體為先的代理商 Samy 為其食品業務制定和實施全球影響者策略。 · Samy 將利用其專有的 Maia 平台，為這家消費品巨頭提供全球超過 1.2 億名影響者及其相關績效數據，並圍繞部署和衡量構建系統。 · 此次任命正值聯合利華開始與味好美公司洽談出售其食品業務之際，但聯合利華仍將社交媒體和網紅行銷作為其所有業務的優先事項。 聯合利華的食品業務可能即將被出售，但它仍在穩步推進，以滿足這家消費品巨頭更宏大的營銷計劃，其中包括將一半的媒體支出轉移到社交媒體，並與數量增加20倍的網紅合作。根據彭博社估計，該食品業務旗下擁有Frank’s RedHot、French’s、Hellmann’s和Knorr等品牌，潛在股權價值達330億美元。 聯合利華食品全球媒

【食品新聞】在蛋白質激增的背景下，Babybel母公司斥資2億美元擴大起司生產 Bel集團北美執行長表示，如果沒有擴張，最早在 2027 年，該集團可能難以滿足市場需求 Bel集團斥資2億美元擴建位於南達科他州布魯金斯的Babybel起司生產廠，這是該公司史上在美國的最大投資。此專案將使工廠年產量翻倍至2萬噸，並使公司能夠滿足未來休閒食品、蛋白質食品和份量控制食品的需求成長。此次擴建預計將新增150個就業機會。Bel公司任命前Impossible Foods執行長Peter McGuinness擔任其北美業務執行長。Bel公司旗下還擁有Laughing Cow和GoGo Squeez等品牌，該公司計劃在未來幾年內將其美國業務翻一番。 乳製品產業是蛋白質熱潮的最大受益者之一，這促使該領域的公司擴大營運規模以滿足需求。例如，優格巨頭Danone表示， 其高蛋白優格難以滿足市場需求，並已投資數百萬美元擴建位於德州和俄亥俄州的工廠。 Bel 公司目前尚未面臨供應緊張的問題。McGuinness受訪時表示，公司目前能夠滿足需求，但如果南達科他州的擴張計畫失

【食品新聞】Topo Chico礦泉水在美國暫時缺貨 可口可樂表示，由於進行生產設施升級，Topo Chico礦泉水暫停生產，並計畫在今年稍晚恢復上市 Topo Chico這個由可口可樂擁有的氣泡水品牌，目前因公司正在升級其墨西哥的水源與製造設施而暫停生產，公司目標是在今年稍晚重新開始生產並供應市場。Topo Chico的其他產品，如調味氣泡水與硬氣泡酒（hard seltzer），不受此次影響，仍然持續供應。發言人表示：「一如既往， 安全與品質 是公司的首要考量。」 Topo Chico礦泉水預計將在今年稍晚重新回到美國市場。去年夏天，可口可樂曾在五個州召回部分批次的 Topo Chico產品，原因是發現可能受到假單胞菌（pseudomonas）污染，而這種細菌可能自然存在於水源中。可口可樂並未具體說明此次設施升級的原因，但CNN報導指出，水源井的問題曾導致產量下降，並造成訂單暫時停止。 可口可樂於2017年以約2.2億美元收購Topo Chico，以多元化其產品組合，降低對含糖飲料的依賴。自收購以來，公司與Molson Coors建立合作，將

【食品新聞】混合乳製品，會是植物奶產業的關鍵橋樑嗎？ 在傳統乳製品面臨氣候壓力與健康爭議、植物奶又遲遲無法完全解決口感與價格問題之際，「混合乳製品」（ Hybrid Dairy ）逐漸浮上檯面。透過將牛奶與植物性成分結合，業者試圖在永續、營養與風味之間找到新的平衡點。這是否會成為產業邁向下一階段成長的關鍵策略？ 乳製品對環境的衝擊早已不是新聞。全球乳業約占溫室氣體排放量的 4% ，在畜牧排放中更高達 30% 。氣候變遷帶來的極端氣候，甚至可能在 2050 年前使牛奶產量下滑。同時，牛奶中的飽和脂肪與膽固醇也持續受到健康討論。然而，植物奶雖在環境與營養形象上占優勢，卻始終難以突破風味、質地與成本門檻。 市場數據顯示，美國 2024 年乳製牛奶銷售小幅回升，植物奶卻出現下滑。調查指出，消費者對混合乳製品的興趣正在升溫，尤其在優格與冰淇淋等形式上更具吸引力。千禧世代與 Z 世代對混合蛋白的接受度尤其高。營養訴求方面，「高蛋白」、「富含纖維」與「強化維生素礦物質」比低脂或低糖更具吸引力。 問題的核心在於，傳統乳製品與植物奶各自都有難以忽視的短板。

【食品新聞】迎戰 2026 年消費者：在變動市場中重建品牌價值 消費性包裝食品（ CPG ）市場的競爭規則正在改寫。 TELUS Agriculture & Consumer Goods 連續 13 年追蹤食品與飲料產業發展，並於 2026 年將研究範圍擴大至美國、英國與澳洲，透過超過 3,000 名消費者調查，揭示全球購物行為的關鍵轉變。 研究顯示，市場正同時面臨三項挑戰：家庭支出趨緊、消費者對長期價格戰的疲乏，以及品牌忠誠度逐漸鬆動。在此背景下，品牌若要在 2026 年維持競爭力，勢必跳脫傳統思維，聚焦於三大核心策略：價格最佳化、風味創新與品牌差異化。 三大關鍵策略：價格最佳化、風味創新、品牌差異化 即使通膨趨於穩定，消費者依然保持高度價格敏感。調查指出，價格仍是影響購買決策的首要因素，美國市場中更有 71% 的消費者願意因價格優勢而轉換品牌。此一趨勢也推動通路自有品牌快速成長，使國際品牌承受更大競爭壓力。關鍵不在於一味降價，而是透過區域化情境規劃，精準配置促銷策略，在吸引價格導向消費者的同時，守住品牌毛利與長期價值。...

【食品新聞】食品大廠調降價格，力拚重啟成長動能 因應消費者支出趨緊，百事可樂與通用磨坊等食品大廠正提升產品可負擔性。在歷經多年價格上漲後，消費者或許即將在超市貨架上看到一些「降溫」跡象。為了重新點燃成長動能，多家食品大廠開始調整價格策略，以回應消費者日益吃緊的支出環境。 生產 Cheerios 穀片與 Nature Valley 能量棒的通用磨坊（ General Mills ）表示，已針對北美近三分之二的雜貨產品進行降價，並成功帶動銷售量回升。百事可樂（ PepsiCo ）也計畫於今年調降部分食品產品價格，希望透過提升可負擔性來改善整體業績表現。 近幾季來，通膨壓力明顯影響食品銷量表現。百事可樂指出，北美零食與飲料銷量分別下滑 4% 與 3% 。其他食品製造商，包括康尼格拉品牌（ Conagra Brands ）、卡夫亨氏（ Kraft Heinz ）與史馬克（ J.M. Smucker ），同樣面臨銷量下滑的壓力，顯示整體食品產業需求動能仍然疲弱。 「消費者占整體經濟的三分之二，」食品研究機構 The Food Institut

【食品新聞】Yeastup 啟用量產工廠，啤酒廢棄物轉化為高機能酵母蛋白 瑞士食品科技新創 Yeastup 近日正式啟用一座工業級量產工廠，專門將啤酒釀造過程中產生的廢棄酵母再利用，轉化為高價值蛋白質與機能性配料。隨著產線正式投產，公司亦同步啟動新一輪 Series A 募資，加速量產規模擴張與國際市場布局。 該工廠位於瑞士 Lyss ，前身為乳製品工廠。 Yeastup 於完成近 1,000 萬美元融資後進行改建，如今正式投入運作。新產線每小時可處理 4,000 公升釀酒廢酵母，提供穩定且具規模化潛力的蛋白與膳食纖維來源，應用範圍涵蓋雞蛋替代、植物肉、抹醬、烘焙與運動營養等多元食品領域。 高機能蛋白的價值：結構與口感的控制能力 Yeastup 旗下酵母蛋白產品以 Yeastin 為品牌，主打多項結構性功能。當中， Yeastin Nutra 具備高溶解度與中性風味，蛋白含量達 84% ，可作為膠原胜肽的植物性替代方案，適用於蛋白棒與即溶型飲品配方。另一產品線 Yeastin Umami 則能在不額外添加配料的情況下，

【食品新聞】 食品配料巨頭 Lasenor 推出豌豆蛋白創新，取代烘焙食品中的雞蛋 西班牙食品乳化劑領導企業 Lasenor 推出全新豌豆質化蛋白 VP -100 ，在全球蛋價波動、供應不穩與永續食品需求攀升的背景下，為烘焙製造商提供可部分或完全替代雞蛋的潔淨標籤解決方案。此成分與以色列原料科技公司 Meala Foodtech 合作研發，符合市場對植物性、無過敏原且更透明成分表的期待。 Lasenor 蛋替代品產品經理 Viktoriia Kubrakova 表示，近年禽流感與需求劇增使蛋品市場極度不穩，促使製造商積極尋找能減少蛋使用量的功能性替代原料。 VP -100 作為專為商業烘焙應用設計的質化豌豆蛋白，不僅具備中性風味，也能維持產品所需的結構、體積與感官品質。 VP -100：提升通氣性、保水與降低成本的單一成分方案 VP -100 能明顯改善麵糊通氣與膨發表現，使烘焙食品呈現更柔軟細緻的麵包屑；其優異保水能力亦可延緩產品老化，提升保存期。作為單一成分的機能型原料，它能替代配方中 50% –100% ...

【食品新聞】MOA Foodtech 的 AI 發酵技術：將澱粉廢棄物轉化為永續高值原料 西班牙食品科技新創 MOA Foodtech 推出 MOA Box ，一項專為食品製造商設計的交鑰匙式服務，運用 AI 與生物發酵，將大量且低度利用的澱粉副產物轉化為高值永續原料，協助企業降低研發成本與門檻，加速永續原料的開發與商品化。 MOA Box 結合生物技術與 AI 引導的發酵流程，是 MOA 八年研發成果。共同創辦人暨執行長 Bosco Emparanza 指出，澱粉副產物流量大、來源穩定且具發酵潛力，但企業普遍缺乏升級轉化技術； MOA 因此建立一套可直接導入現有產線的完整技術路徑，協助企業從廢棄物中創造新價值。 AI 驅動的精準發酵 MOA 以自家 AI 平台 Albatros 作為核心，每小時可模擬 300 種以上生物製程，精準比對基質、菌株與工藝條件，提前找出最佳發酵策略，降低實驗成本與風險。確立流程後， MOA 以特選酵母將澱粉副產物轉化為具營養與功能性的生物質，並依應用需求進行分離、乾燥或精製，最後驗

【食品新聞】細胞培養海洋補充品：彌補植物性海鮮營養缺口的新解方 新加坡食品科技新創 Umami Bioworks 近日推出一系列細胞培養海洋營養補充品，專為不吃海鮮的消費者設計，目標是補足素食者與純素者常見的營養缺乏問題。 儘管越來越多消費者關注過度捕撈與傳統漁業對環境的衝擊，無魚海鮮替代品目前仍僅佔全球市場約 1% 。最大挑戰在於營養不足──植物性海鮮替代品的蛋白質、維生素 B12 與 Omega-3 含量偏低。多數品牌採用的 α - 亞麻酸（ ALA ）轉化為人體可吸收的 EPA 與 DHA 效率極低。根據國際組織 ProVeg 的營養報告：「若要真正模擬海鮮的營養價值，植物性產品應直接添加 EPA 與 DHA ，例如使用藻油作為原料。」 AI 驅動的細胞培養平台 Alkemyst 公司以創新的 AI 平台 Alkemyst 為核心，透過細胞農業技術培養能自然生成海洋營養素的細胞，如 Omega-3 脂肪酸、膠原蛋白胜肽、硒與維生素 B12 。平台結合機器學習與數位雙生技術，能模擬培養過程、預測結果並優

【食品新聞】Bel 與 Standing Ovation 將乳清廢料轉化為工業規模的重組酪蛋白 法國乳製品巨頭 Bel Group 與精密發酵公司 Standing Ovation 成功將乳製品產業的廢棄乳清再利用，實現工業規模的重組酪蛋白生產，創下全球首例。 Bel 投資與新創合作總監 Caroline Sorlin 表示：「我們將乳清轉化為高價值蛋白質，讓副產品重獲新生，同時大幅降低碳足跡，證明科技創新與環境永續可並行發展。」 精準發酵的突破 製作起司時，約 80% 至 90% 的牛奶最終轉化成乳清，全球年產量達 1.8 至 1.9 億噸。部分乳清被用於乳清蛋白與功能性食品，但仍有大量資源未被善用，處理不當會造成環境污染。 為解決此問題， Standing Ovation 採用精準發酵技術，將特定 DNA 序列導入微生物，使其在發酵過程中產生酪蛋白，並利用 Bel 的乳清作為原料。實驗結果已證實此技術具備規模化可行性，為乳品副產物再利用提供創新解方。 Standing Ovation 執行長 Yvan Chard

【食品新聞】咖啡公司醞釀新選擇 從「無豆」替代品到創意季節風味，咖啡市場正迎來全新變革。 咖啡是全球交易量最大的商品之一，也是美國人最喜愛的飲品。根據美國國家咖啡協會統計， 63% 的美國人每天喝咖啡，比例超越所有其他飲品，包括水。 然而，年輕一代對咖啡的偏好與父母世代截然不同。嬰兒潮世代喜歡在家沖泡、 X 世代偏好濃縮咖啡、千禧世代追求特色風味，而 Z 世代則講究便利性與創新體驗。隨著世代差異拉大，市場湧現結合健康訴求與永續理念的新型態產品，重新定義日常咖啡消費。 根據 Keurig Dr Pepper 《 2025 飲料趨勢報告》，年輕消費者正由熱咖啡轉向冷飲品。品牌如 Monster 、 STōK 、 Javvy 和 VitaCup 推出添加蛋白質、低糖、低熱量、能量補給等機能性咖啡，滿足健康取向。這股潮流不僅改變產品型態，也讓咖啡正式進入「功能飲品」的新領域。 蘑菇風潮興起 除了機能飲品外，植物性咖啡替代品正快速崛起。蘑菇、草藥、根莖等植物成分因具舒緩焦慮、促進腸道健康與提升專注力的功效，逐漸成為市場焦點。 品牌如 vybe

【食品新聞】The Protein Brewery 獲得荷蘭政府與 Ozempic 製造商投資 3500 萬美元，用於推進真菌蛋白 荷蘭發酵新創公司 The Protein Brewery 在 B 輪融資籌得約 3500 萬美元，資金將用於推廣其真菌來源的 ...

【食品新聞】靈感來自冷凍豆腐！新型「果凍冰塊」不融化還能堆肥 美國加州大學戴維斯分校研發出「果凍冰塊（ Jelly Ice ）」，可多次清洗、重複使用，不會融化或發霉，且能堆肥降解，避免傳統冰塊與塑膠冰袋帶來的污染與衛生問題。其降溫效能約為傳統冰塊的八成，但不會產生融水或交...

【食品新聞】鮭魚鼻軟骨的祕密！蛋白聚醣如何守護關節、抗發炎、還能養肌膚？ 蛋白聚醣對人體關節軟骨非常重要，能潤滑、緩衝與避震，但會隨年齡流失，因此適度補充相當關鍵。鮭魚鼻軟骨富含蛋白聚醣，經過適當的萃取，可應用於營養保健、外用保養、甚至醫療使用。...