【食品新聞】氣候變遷衝擊乳品產業！高溫熱緊迫恐降低乳品原料品質 康乃爾大學最新研究指出，氣候變遷帶來的高溫環境正對乳品產業造成雙重衝擊，不僅降低乳牛產奶量，也會減少牛奶中的脂肪與蛋白質含量，進一步影響乳製品原料品質與經濟價值。 這項發表於《Environmental Research Letters》的研究，分析了2007年至2016年間美國43個州、約650萬頭乳牛的生產數據，並結合氣象資料進行比較。研究結果顯示，乳牛受到高溫熱緊迫（Heat Stress）影響時，牛奶中的脂肪與蛋白質含量下降的溫度門檻，甚至低於產奶量開始明顯減少的溫度門檻。 研究團隊指出，這代表乳品品質受到高溫影響的範圍與頻率，可能遠高於過去僅以產量損失評估所呈現的結果。由於乳脂肪與乳蛋白是乳酪、優格、奶油、乳清蛋白等產品的重要原料，因此相關變化將直接影響乳品加工與供應鏈穩定性。 研究發現，當溫濕度指數（THI）平均每增加10點時，牛奶產量約下降1.2%，但酪農收入卻可能減少2.8%。這是因為乳品產業的定價機制除了產量外，更重視乳脂肪與乳蛋白等乳固體含量，而這些成分正是決定乳