氣候變遷衝擊乳品產業！高溫熱緊迫恐降低乳品原料品質/高蛋白主食崛起，Betagro推出雞肉麵條搶攻健康飲食市場/乙醯化己二酸二澱粉
- Food RD
- 1 day ago
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【食品新聞】氣候變遷衝擊乳品產業！高溫熱緊迫恐降低乳品原料品質
康乃爾大學最新研究指出，氣候變遷帶來的高溫環境正對乳品產業造成雙重衝擊，不僅降低乳牛產奶量，也會減少牛奶中的脂肪與蛋白質含量，進一步影響乳製品原料品質與經濟價值。 這項發表於《Environmental Research Letters》的研究，分析了2007年至2016年間美國43個州、約650萬頭乳牛的生產數據，並結合氣象資料進行比較。研究結果顯示，乳牛受到高溫熱緊迫（Heat Stress）影響時，牛奶中的脂肪與蛋白質含量下降的溫度門檻，甚至低於產奶量開始明顯減少的溫度門檻。
研究團隊指出，這代表乳品品質受到高溫影響的範圍與頻率，可能遠高於過去僅以產量損失評估所呈現的結果。由於乳脂肪與乳蛋白是乳酪、優格、奶油、乳清蛋白等產品的重要原料，因此相關變化將直接影響乳品加工與供應鏈穩定性。
研究發現，當溫濕度指數（THI）平均每增加10點時，牛奶產量約下降1.2%，但酪農收入卻可能減少2.8%。這是因為乳品產業的定價機制除了產量外，更重視乳脂肪與乳蛋白等乳固體含量，而這些成分正是決定乳製品價值的重要關鍵。
研究人員估計，高溫熱緊迫對美國乳品產業造成的綜合經濟損失可能高達16.5億美元。由於乳製品約占美國動物性農產品產值的20%，相關品質變化已不僅是酪農問題，更可能影響整體食品供應鏈。
對食品製造商而言，乳脂肪與乳蛋白含量波動可能增加原料標準化與配方管理難度，進一步影響產品品質、產率及成本控制。研究也發現，目前尚無充分證據顯示乳牛已逐漸具備更強的耐熱能力，未來牧場可能需要投入更多冷卻設備、育種技術及精準管理措施，以降低氣候變遷帶來的衝擊。
隨著全球氣溫持續上升，如何提升乳品供應鏈韌性並維持原料品質穩定，將成為乳品產業未來的重要課題。
....................................................................................................................... 【市場趨勢】高蛋白主食崛起，Betagro推出雞肉麵條搶攻健康飲食市場
隨著高蛋白飲食風潮持續升溫，蛋白質已不再侷限於乳品、飲料或營養補充品，而是逐漸進入主食領域。泰國食品大廠 Betagro 近期推出創新產品「Chicken Made Noodle（雞肉麵條）」，將雞胸肉製成麵條，提供消費者在日常餐點中攝取更多蛋白質的新選擇。
Betagro表示，公司長期深耕家禽與蛋白質產品市場，因此一直思考如何以不同形式提供蛋白質給消費者。在高蛋白食品需求快速成長的背景下，團隊發現若能將蛋白質直接融入麵條等主食中，將有助於消費者在不改變飲食習慣的情況下提高蛋白質攝取量。根據產品資訊，Chicken Made Noodle以雞胸肉為主要原料，提供高品質蛋白質，並成功入選 THAIFEX–Anuga Asia 2026「Taste Innovation Show」創新產品名單，成為展會期間備受關注的食品創新案例之一。
事實上，高蛋白食品已成為近年全球食品產業最重要的發展方向之一。過去高蛋白訴求主要集中在乳清蛋白飲料、優格、能量棒等產品，但近年來已逐漸擴展至零食、冷凍食品、即食餐及主食類產品。食品企業不再只是增加蛋白質含量，而是透過產品形式創新，讓蛋白質更自然地融入消費者日常飲食情境中。
對食品產業而言，這類產品也反映出一項重要趨勢：未來高蛋白產品的競爭焦點，將從單純的營養訴求逐步轉向口感、便利性與飲食場景創新。如何在提升蛋白質含量的同時，維持產品結構、咀嚼感及加工穩定性，將成為產品開發的重要課題。
隨著消費者對健康、體重管理及運動營養的關注持續增加，高蛋白主食市場預計仍將保持成長。從雞肉麵條到高蛋白義大利麵、高蛋白即食餐等創新產品陸續問世，也顯示蛋白質正在從功能性營養成分，逐步發展成為食品創新的核心方向之一。
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