【食品新聞】新世代植物蛋白受矚目！日本企業投資 Rubisco 葉片蛋白技術平台 日本乳業巨頭Lacto Japan宣布對紐西蘭新創公司Leaft Foods進行策略性投資，進一步深化雙方在Rubisco葉片蛋白領域的合作關係。隨著市場對健康與永續食品需求持續增加，日本食品企業也正積極布局新世代植物蛋白市場。 Rubisco被認為是地球上最豐富的蛋白質之一，存在於所有綠色植物中。 Leaft Foods所開發的Rubisco蛋白來自紐西蘭坎特伯雷地區種植的苜蓿，具備完整蛋白質特性，含有豐富必需胺基酸，其PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）與牛肉、蛋白及乳蛋白相近。除了營養價值外，Rubisco蛋白也具有良好的食品加工功能，包括起泡、凝膠及乳化能力。在烘焙產品中可發揮類似蛋白的凝固效果，在植物肉應用中則可作為甲基纖維素的替代方案。 此外，Rubisco具有天然碳固定特性，被視為兼具營養與永續價值的新型蛋白來源。根據Leaft Foods資料，其苜蓿來源的Rubisco蛋白分離物在胺基酸組成及功能表現上優於部分植物蛋白，且相較於乳清蛋白可大幅降