新世代植物蛋白受矚目！日本企業投資 Rubisco 葉片蛋白技術平台/菌絲蛋白結合3D食品列印技術，揭示替代蛋白市場下一波發展趨勢/複方食品添加劑

Food RD
1 hour ago
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【食品新聞】新世代植物蛋白受矚目！日本企業投資 Rubisco 葉片蛋白技術平台

日本乳業巨頭Lacto Japan宣布對紐西蘭新創公司Leaft Foods進行策略性投資，進一步深化雙方在Rubisco葉片蛋白領域的合作關係。隨著市場對健康與永續食品需求持續增加，日本食品企業也正積極布局新世代植物蛋白市場。 Rubisco被認為是地球上最豐富的蛋白質之一，存在於所有綠色植物中。

Leaft Foods所開發的Rubisco蛋白來自紐西蘭坎特伯雷地區種植的苜蓿，具備完整蛋白質特性，含有豐富必需胺基酸，其PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）與牛肉、蛋白及乳蛋白相近。除了營養價值外，Rubisco蛋白也具有良好的食品加工功能，包括起泡、凝膠及乳化能力。在烘焙產品中可發揮類似蛋白的凝固效果，在植物肉應用中則可作為甲基纖維素的替代方案。

此外，Rubisco具有天然碳固定特性，被視為兼具營養與永續價值的新型蛋白來源。根據Leaft Foods資料，其苜蓿來源的Rubisco蛋白分離物在胺基酸組成及功能表現上優於部分植物蛋白，且相較於乳清蛋白可大幅降低溫室氣體排放。

由於Rubisco蛋白結構相當敏感，長期以來商業化應用面臨技術挑戰。Leaft Foods自2019年成立以來，開發出溫和且符合食品安全規範的萃取技術，成功保留蛋白質活性與功能性，並推動其商業化發展。

目前Leaft Foods已推出首款消費產品Leaft Blade，進軍運動營養市場。該產品以苜蓿葉蛋白為核心，展現Rubisco蛋白在食品與飲品領域的應用潛力。

Lacto Japan表示，近年來隨著消費者健康意識提升，公司持續拓展高功能性與高營養價值食品原料布局，包括乳清蛋白等高蛋白乳品原料。此次投資將進一步強化雙方合作，共同開發健康且永續的蛋白質解決方案，並為全球蛋白質供應與環境挑戰提供新的選擇。

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【市場趨勢】菌絲蛋白結合3D食品列印技術，揭示替代蛋白市場下一波發展趨勢

奧地利食品科技新創Revo Foods近期宣布，將於奧地利、德國及義大利推出全新菌絲蛋白雞胸肉產品「El Pollo – Inspired by Chicken」，進一步將菌絲蛋白應用從海鮮產品拓展至整塊肉類市場，展現替代蛋白產業的新發展方向。Revo Foods成立於2020年，專注於結合發酵技術與3D食品列印技術，開發具有真實肉類纖維結構的替代蛋白產品。透過電腦輔助建模與精密擠出技術，公司成功將菌絲蛋白、植物蛋白及脂肪進行結構化排列，打造出更接近雞胸肉口感與纖維感的產品。此次推出的El Pollo系列共有原味、燒烤及亞洲風味三種口味，主要原料包括菌絲蛋白、蠶豆蛋白、菜籽油及竹纖維等。產品不僅擁有簡潔配方，也兼具高蛋白與高膳食纖維特色，符合歐洲消費者對健康及低度加工食品的需求。菌絲蛋白（Mycoprotein）近年逐漸受到市場關注。相較於傳統動物蛋白，其生產效率高、生長速度快，並具備完整必需胺基酸組成、高消化率及高膳食纖維等優勢，因此被視為下一代替代蛋白的重要來源之一。

除了產品創新外，Revo Foods也持續擴大產能布局。公司於維也納設立大型3D食品列印工廠「The Taste Factory」，並透過設備升級提升生產效率與降低生產廢棄物，進一步推動菌絲蛋白產品的商業化發展。

值得注意的是，Revo Foods並未將El Pollo定位為傳統雞肉的「替代品」，而是強調其為「受雞肉啟發的全新蛋白產品」。公司認為，未來消費者關注的重點將不再只是產品是否能完全模仿肉類，而是其營養價值、功能特性及整體食用體驗。

隨著菌絲蛋白技術成熟、3D食品列印商業化加速，以及消費者對健康與永續蛋白需求持續提升，替代蛋白市場正逐步從植物肉漢堡、絞肉等產品，邁向更具真實肉感的整塊肉應用。Revo Foods此次推出菌絲蛋白雞胸肉，也反映出替代蛋白產業正朝向高品質、高營養與差異化產品發展的新趨勢。

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