如何讓起司肉排在烹調過程不爆餡?

Updated: Sep 13, 2018


不爆餡的起司肉排

包餡的時候肉散散的不好捏合怎麼辦?豬絞肉和其他配料攪打均勻後,若組織仍然鬆散,表示攪肉尚未出現黏性。但只要經過幾次摔打,豬肉就會出現黏性、變得較緊密且容易捏合了。

起司肉排為什麼容易在蒸、煮、煎的過程中💥爆餡?爆餡是因為肉排在烹調過程當中,內部氣體受熱膨脹以致外皮產生冒泡的現象,當外皮撐不住內部的膨脹時,內餡便從破掉的氣泡流出來。

💫為了改善這問題,我們將S14加在豬絞肉裡, S14的組織質地短,能夠維持肉排形狀,讓烹調過程不容易爆餡。



S14🌟烤不爆🌟的特性,應用在 ✅包餡的肉排 ✅烘焙內餡或外皮 ✅麻糬類的產品應用 表現都相當良好唷~


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