【食品新聞】英國大學產學合作開發出「豌豆乳酪」完全不含乳製品 素食者可食
豌豆是一種極為營養豐富的食材，富含蛋白質和纖維，對健康大有益處。相較於牛奶和起司，豌豆的碳足跡要小得多，這使它成為一種更加環保的選擇。此外，豆類植物的根瘤中富含固氮細菌，有助於土壤的氮循環，提高了土壤的營養價值。因此，轉向食用豆類對於減輕地球負荷和促進可持續發展具有重要意義。
然而，黃豌豆本身帶有一種特殊的味道，有時被描述為泥土味，這使其難以被廣泛接受。為了解決這個問題，研究人員通過調味和特殊加工方法成功去除了黃豌豆的獨特風味，並創造出口感和味道類似乳酪的產品，使更多的人，包括成人和兒童，能夠享受它。而且，這種「豌豆起司」混合物中含有超過90%的純正黃豌豆，相較於一些常見的素食產品更貼近食物的本質。
這項能夠使黃豌豆變得像乳酪一樣美味的技術目前正在申請專利，同時也正在與素食乳酪製造商和乳酪製造商進行合作，未來有望實現大規模生產和上市，將為人們提供更多美味和環保的飲食選擇。
【市場趨勢】到 2028 年，全球糯玉米澱粉市場規模將達到 32.6 億美元
糯玉米澱粉市場將從 2021 年的 20 億美元增長到 2028 年的 32.6 億美元；預計 2022 年至 2028 年複合年增長率為 7.3%。
糯玉米澱粉是一種源自玉米的複合碳水化合物，它是重要的能源。它在多種食品和飲料中作為膠凝劑、增稠劑和粘合劑，包括用於烘焙產品、糖果、湯、沙拉醬、醬汁、冰淇淋、果汁飲料和乳製品。
2021 年，食品和飲料領域佔據了重要的市場份額；然而，預計製藥和營養保健品領域在預測期內的複合年增長率最高。糯玉米澱粉在製藥和保健品行業中用作崩解劑、粘合劑和賦形劑。它有多種劑型，包括可吞嚥藥片、硬膠囊、混合物、顆粒劑和丸劑預混劑。片劑生產中經常使用濃度為 5%–20% 的玉米澱粉糊，以增強製劑的結合能力。糯玉米澱粉因為有助於消化也被用作健美的膳食補充劑原料。
開封過後的的酥炸粉小心放到變質！如何辨別酥炸粉品質？最佳保存方式是？
市面上玲瑯滿目的炸粉，每種都有其獨特的用法和特點且適用於不同種類的炸物，當消費者想製作不同炸物時，可能一次購買多種不同的炸粉。
然而，無法在一次使用完時，可能會困惑該如何妥善保存？
通常炸粉包裝上會建議儲存在陰涼處，這在冷冷的冬天或許還可行，然而，在台灣的炎熱潮濕夏季，炸粉容易受損變質。因此，最佳的保存方式是：
一次性使用完
如果無法一次用完，
建議將剩餘的炸粉密封冷凍保存，這是最有效防止變質的方法。
如果您在知道這個最佳保存方式之前，還有沒使用完的炸粉，或是缺乏合適的冷凍環境，在使用炸粉之前，還是可以透過外觀和氣味來初步辨別炸粉的品質哦！
新鮮的炸粉應該質地蓬鬆細緻，就像全新開封時一樣。如果不夠新鮮，炸粉可能會帶有明顯的濕氣，感覺黏手，或者可能出現結塊，甚至發霉。雖然變質的炸粉經過調味烹炸過後，可能也辨別不出有任何品質異狀，但以健康為出發點，我們都不希望吃進變質過期的食物，因此，知道如何保持炸粉品質與品質辨別，更是至關重要。
【新原料推薦】可製作多種炸物類型的酥炸粉：原料更簡單、品質更佳、用量更省！
名川酥炸粉原料簡單透明，成分只有麵粉、天然澱粉、膨發劑與鹽，不含香料色素
★ 粉對水 ( 1: 1.6 ) 比市售他牌炸粉 (1:1) 用量更節省
★ 濕漿、乾粉皆可製作
★ 炸物室溫放置4小時仍保有原來的酥脆
★ 擁有Halal、ISO、HACCP的國際認證
酥炸粉用法多元
濕漿作法，可製作日式炸物、天婦羅
乾式做法，可製作鹽酥雞
濕漿+乾粉作法，可製作鱗片炸雞
想了解詳盡做法與配方，歡迎洽詢名川業務！
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