鱗片雞米花的品質改良分享

Updated: Sep 13, 2018


為什麼我炸不出像肯德基炸雞一片一片的鱗片感?實作之後發現,雞肉裹粉的時候不能緊密的壓,否則炸出來的鱗片會變小,而且太過緊密也表現不出鱗片感;我們必須像翻土機在翻土那樣子,輕輕的鬆鬆的去翻撥雞肉,翻撥得越多次鱗片效果就越好。


明明使用新油、剛好的油溫與油炸時間,為什麼雞塊炸出來仍會偏黑甚至有白粉殘留?炸完變黑還有白粉殘留的問題,在第三道改用純低筋麵粉裹粉,炸完後就能夠呈現金黃色也沒有白粉殘留了!就像照片上那樣美味可口。

如何增加炸物的酥脆口感❔又可以降低本身的吸油率呢❔ 建議外裹粉可以使用➡️碗豆澱粉、氧化澱粉、磷酸二澱粉 想了解配方>>>歡迎私訊小編 如果想做Clean Label炸物✅也歡迎詢問


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