Bel 與 Standing Ovation 將乳清廢料轉化為工業規模的重組酪蛋白/法國研究質疑高加工植物性飲食營養價值，專家駁斥誤導/羥丙基澱粉
- Food RD
- 3 minutes ago
- 4 min read
【食品新聞】Bel 與 Standing Ovation 將乳清廢料轉化為工業規模的重組酪蛋白
法國乳製品巨頭 Bel Group 與精密發酵公司 Standing Ovation 成功將乳製品產業的廢棄乳清再利用，實現工業規模的重組酪蛋白生產，創下全球首例。Bel 投資與新創合作總監 Caroline Sorlin 表示：「我們將乳清轉化為高價值蛋白質，讓副產品重獲新生，同時大幅降低碳足跡，證明科技創新與環境永續可並行發展。」
精準發酵的突破
製作起司時，約80%至90%的牛奶最終轉化成乳清，全球年產量達 1.8 至 1.9 億噸。部分乳清被用於乳清蛋白與功能性食品，但仍有大量資源未被善用，處理不當會造成環境污染。
為解決此問題，Standing Ovation 採用精準發酵技術，將特定 DNA 序列導入微生物，使其在發酵過程中產生酪蛋白，並利用 Bel 的乳清作為原料。實驗結果已證實此技術具備規模化可行性，為乳品副產物再利用提供創新解方。
Standing Ovation 執行長 Yvan Chardonnens 表示：「我們以精準發酵製得的酪蛋白粉不含乳糖，但由於其屬於與天然乳製品相同的生物同質蛋白，因此不適合乳製品過敏者食用。」
環境效益與永續願景
根據 ISO 認證的生命週期評估，Standing Ovation 的製程相較傳統方式，可減少 74% 的碳排放、99% 的土地使用，並節省 68% 的用水量，建立封閉式循環以降低資源浪費。
工業總監 Olivier Ladet 表示：「這項工業化驗證顯示技術穩定且可重現。」 Bel 集團研究與應用總監 Anne Pitkowski 補充：「從起司副產品中提煉酪蛋白，是一次真正的技術革命。」
這項合作也呼應 Bel 集團 的永續目標：至 2035 年將範圍三（Scope 3）排放量較 2017 年基準減少 25%，並於 2030年削減甲烷排放30%，最終實現食品副產物全面再利用。
從植物性挑戰轉向發酵創新
Bel集團近日宣布將於年底前停產旗下無乳製品品牌 Nurishh，並關閉聖納澤爾工廠。公司將資源聚焦於核心品牌的植物性與水果基產品線，目標至2030年使此類產品佔集團總銷售額的 50%。同時，Bel 也與三家企業共同啟動9百萬歐元的研發計畫，開發風味更佳、營養更高的純素起司，並獲得法國政府部分資助。
未來展望
Standing Ovation 計畫持續擴大重組酪蛋白生產規模，並協助乳製品企業導入低碳、循環製程。目前，公司已與味之素歐洲食品公司（Ajinomoto Foods Europe）合作，在法國北部工廠推進工業化生產，推動乳製品產業邁向永續。
....................................................................................................................................
【市場趨勢】法國研究質疑高加工植物性飲食營養價值，專家駁斥誤導
一項法國研究指出，即使是富含營養的植物性飲食，若含大量超高加工食品（Ultra-Processed Foods, UPF），在心臟疾病風險上也不比少加工、含肉飲食更有效。然而，多位專家警告，此結論過於片面、易誤導。
「高度加工」就等於「不健康」嗎？
UPF 依 NOVA 食品分類系統定義：經工業程序（如擠壓、預炸）並含添加劑、香料或著色劑的產品即屬之。此定義過於籠統，導致輿論將加工食品一概視為不健康，植物肉與植物乳酪也被波及。
過去也曾出現類似情況：植物肉在樣本中比例極小，卻被媒體放大為「假肉不健康」。實際問題不在「是否加工」，而在分類過粗、分析不精，導致結論失真。健康與否應回歸配方與營養結構，而非僅看加工程度。
研究內容：UPF 與植物性飲食
該研究刊登於《柳葉刀·區域健康》（The Lancet Regional Health），由法國國家農業、食品與環境研究院（INRAE）、國家健康與醫學研究院（Inserm）、國立工藝學院（CNAM）與索邦巴黎北大學合作完成，分析 6.4 萬人、追蹤 9.1 年。結果顯示：
以營養佳、加工程度低的植物性食物為主者，心血管風險較食肉者低約 40%。
若植物飲食品質差且高度加工，風險反升約 40%。
作者指出，「高植物＋高 UPF」不一定優於「高肉＋低 UPF」，政策應兼顧營養與加工程度。不過，研究將即食麵、罐湯、甜點與植物肉同列 UPF，易讓人誤以為所有「植物性 UPF」皆不健康，與其他研究不符。
專家反駁：誤導大眾對植物肉的認知
歐洲良食研究院（GFI Europe）營養主管 Amy Williams 指出三點：
1.「植物性 UPF」竟含奶油與雞蛋的甜點，分類模糊。
2.兩組多數仍為食肉者，反映的是植物比例而非加工影響。
3.植物肉實際攝取僅約 0.1%，樣本不足。
她補充，資料來自九年前，與現今市場與配方差異甚大。更多證據顯示，加工肉類攝取量遠高於植物肉，且與健康風險的關聯更為明確；以植物肉替代紅肉與加工肉，可降低壞膽固醇（LDL） 並有助體重管理。
不同種類的加工食品，不應一概而論
GFI Europe 與營養醫師協會指出，多數 UPF 研究忽略植物肉營養特性，將其與高糖高脂零食混為一談。美國心臟協會也強調，非所有 UPF 都不健康，應鼓勵「更健康的加工」，例如：
全植物食物與全穀基底主食
低糖、低鹽、低脂的植物性肉與乳製品替代品
這項研究提醒人們關注營養與加工程度，但其分類模糊，易造成「植物性加工＝不健康」的誤解。真正重點不在是否加工，而在目的與方式—若能降低糖鹽脂、提升蛋白與纖維、強化微量營養素，植物性加工食品仍可納入健康飲食。最終評估應回歸營養密度與整體飲食平衡，而非單一標籤。
....................................................................................................................................
【產品推薦】羥丙基澱粉
以樹薯為基底、熱水可糊化、產地泰國
凍藏穩定性佳、保水性高、口感濕軟
適用於饅頭
歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
#高加工植物性飲食#羥丙基澱粉
參考資料/來源
Comments