咖啡公司醞釀新選擇/Climax Foods 更名為 Bettani Farms，為高蛋白純素奶酪籌集 650 萬美元/羥丙基澱粉
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【食品新聞】咖啡公司醞釀新選擇
從「無豆」替代品到創意季節風味，咖啡市場正迎來全新變革。
咖啡是全球交易量最大的商品之一，也是美國人最喜愛的飲品。根據美國國家咖啡協會統計，63% 的美國人每天喝咖啡，比例超越所有其他飲品，包括水。
然而，年輕一代對咖啡的偏好與父母世代截然不同。嬰兒潮世代喜歡在家沖泡、X 世代偏好濃縮咖啡、千禧世代追求特色風味，而 Z 世代則講究便利性與創新體驗。隨著世代差異拉大，市場湧現結合健康訴求與永續理念的新型態產品，重新定義日常咖啡消費。
根據 Keurig Dr Pepper《2025 飲料趨勢報告》，年輕消費者正由熱咖啡轉向冷飲品。品牌如 Monster、STōK、Javvy 和 VitaCup 推出添加蛋白質、低糖、低熱量、能量補給等機能性咖啡，滿足健康取向。這股潮流不僅改變產品型態，也讓咖啡正式進入「功能飲品」的新領域。
蘑菇風潮興起
除了機能飲品外，植物性咖啡替代品正快速崛起。蘑菇、草藥、根莖等植物成分因具舒緩焦慮、促進腸道健康與提升專注力的功效，逐漸成為市場焦點。
品牌如 vybey、Rasa、Atomo 以蘑菇萃取物、草本配方、棗子、綠茶與角豆打造獨特風味；RYZE、Lucid、Atlas 和 Four Sigmatic 則結合咖啡與功能性蘑菇（如獅鬃菇、白樺茸、靈芝等），在保留咖啡香氣的同時賦予健康價值。
Four Sigmatic 表示，只要萃取得當，蘑菇能展現與阿拉比卡咖啡相容的泥土苦韻，並無明顯異味。根據 Global Market Insights，2023 年全球咖啡替代品市場規模已達 142 億美元，預計 2032 年將增長至 214 億美元。
季節限定與創意風味
各品牌紛紛透過季節限定口味拉近與消費者的距離。Nespresso 推出夏季限定 Sunny Almond Vanilla ，星巴克則以冰歐洽塔燕麥奶濃縮咖啡吸引年輕客群。
La Colombe 的 Draft Latte 系列包含 S'mores、草莓摩卡、南瓜香料與薄荷摩卡等口味。Chobani 創新長 Niel Sandfort 指出，秋冬限定風味最受歡迎，亦有助於吸引新消費者族群。
季節性風味已不再只是行銷噱頭，而成為強化品牌忠誠度與消費情感連結的關鍵策略。
便利產品成長迅速
居家沖泡市場持續成長。Nespresso 膠囊與 Keurig K-Cups 使咖啡沖泡更便利，2024 年市場規模預估達 353 億美元，2034 年可望翻倍。即溶咖啡亦蓬勃發展，2025 年家庭市場預估達 349 億美元。
Laird Superfood 採植物蛋白、椰子中鏈脂肪酸與蘑菇萃取，打造即溶拿鐵系列，並持續擴充口味。液態濃縮咖啡品牌如雀巢、Jot、Explorer、Javvy 同樣快速成長。另有品牌 Cometeer 以冷凍單杯咖啡創新登場，主打風味精準與永續包裝，雖面對冷凍保存與市場教育挑戰，仍展現新興潛力。
永續創新崛起
氣候變遷與森林砍伐導致適合種植咖啡的土地逐年減少，品牌紛紛尋求環境友善解方。新加坡 Prefer 利用隔夜麵包、豆渣與麥芽副產品製成升級再造咖啡；荷蘭 Northern Wonder 以羽扇豆與菊苣研發替代品；美國 Compound Foods 則以棗子籽、葵花籽與角豆打造「無豆咖啡」。
Compound Foods 指出，隨著供應鏈波動與價格上漲，市場對「無豆」選項的需求正不斷上升。Atomo Coffee 則混合再生與天然原料，打造環境友善、具「平衡咖啡因提振」的產品。
從功能飲品到季節風味，從即溶便利到無豆創新，咖啡市場正經歷一場全方位變革。
健康意識、環境永續與消費體驗正驅動整個產業重塑，咖啡不再只是提神飲品，而是新生活態度的象徵。對食品與飲料產業而言，這場「咖啡革命」正開啟無限的創新可能。
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【市場趨勢】Climax Foods 更名為 Bettani Farms，為高蛋白純素奶酪籌集 650 萬美元
美國純素奶酪製造商 Climax Foods 宣布完成 650 萬美元 A 輪融資，並正式更名為 Bettani Farms，同時任命新任執行長，展開重大轉型。
本輪融資由 S2G Investments 領投， At One Ventures、Gratitude Railroad、Manta Ray Ventures 與 Toba Capital 等新舊投資者共同參與，使公司累計融資金額達 3,350 萬美元。
新執行長 Sandeep Patel（前 Califia Farms 財務長）接替創辦人 Oliver Zahn，宣示公司將以「新品牌 × 新團隊 × 新策略」全面翻新業務，聚焦主流市場擴張。
Bettani將產品重心從藍紋奶酪轉向更受市場青睞的馬蘇里拉（Mozzarella） 與羊乳酪（Feta） 等品項，並以自研植物酪蛋白 Caseed 為核心成分，鎖定披薩等主流應用市場。此舉象徵公司正式進入量產與市場化的新階段，並以「披薩界的燕麥奶（Oatly of Pizza）」為定位目標，期望以功能與口感兼具的產品進軍主流市場。
以植物酪蛋白為核心，開啟純素奶酪新時代
總部位於美國舊金山灣區的 Bettani，運用人工智慧反向分析技術研究奶酪風味，以數據化方法重現傳統乳製品的關鍵口感。旗下前旗艦產品 Climax Blue 以南瓜籽、利馬豆、大麻籽、椰子脂肪與可可脂製成，曾登上 Eleven Madison Park 與 Atelier Crenn 等米其林餐廳菜單。
2024 年，該產品曾因獲獎資格爭議成為媒體焦點——原有望成為首款榮獲 Good Food Awards 的純素奶酪，但因規則遭追溯修改而被取消資格，據傳起因於乳製品業者的投訴。
此事件甚至登上《史蒂芬·科爾伯特深夜秀》，主持人以幽默口吻讚其風味與傳統藍紋奶酪極為相似。
此外，Climax Foods 曾與法國乳品巨頭 Bel Group 合作，為旗下經典品牌 Babybel、The Laughing Cow、Boursin 開發純素版本。
不過，與多數替代蛋白企業相同，公司近年亦面臨產業低潮，最終進行重組並裁減半數員工，並依靠過橋資金維持營運。
如今，Bettani 以新資金與全新策略重新出發。新一代奶酪產品不含乳製品、堅果與大豆，其核心成分 Caseed 取自未公開的再生作物種子，具備奶油般滑順口感、白色外觀與中性風味。
Caseed 是 Bettani 開發的植物基酪蛋白替代品。酪蛋白是牛奶中主要蛋白質，賦予傳統奶酪融化與拉伸特性。相較於以精密發酵生產「生物相同酪蛋白」的技術，Caseed 更具成本效益與規模化潛力。
Bettani 立志成為「披薩界的燕麥奶」
Caseed 能完整模擬酪蛋白的口感與功能性，打造出具高蛋白含量的純素奶酪，包括Mozzarella、Cheddar、Feta、Monterey Jack 等多款產品。
此技術有望解決純素奶酪長期以來的多項挑戰 ------ 蛋白質含量偏低、黏膩不融、缺乏拉絲感等問題。
儘管植物奶已成為市場主流，但無乳奶酪滲透率仍低，2024 年美國銷售額下滑 4% 至 2.18 億美元，家庭滲透率僅 4%， 市場佔比三年來始終停留在 1%。
Bettani 希望透過 Caseed 奶酪扭轉現況，產品每 100 克含 12 至 20 克蛋白質，達到傳統奶酪 80% 至 100% 的蛋白質水準，並計畫聚焦於冷凍食品製造商、餐飲業者以及植物性品牌，協助其升級產品配方。
執行長 Sandeep Patel 表示：「Bettani 將成為披薩界的燕麥奶。正如燕麥奶以卓越口感、質地與低過敏特性征服咖啡市場，我們的 Caseed 奶酪可在披薩與熱食中呈現理想的融化、拉伸、風味與口感，同時避免乳製品的過敏原與高碳排問題。」
他補充說：「Caseed 蛋白同樣可應用於非融化型奶酪，如 Feta、山羊奶酪、奶油起司，為沙拉、沾醬與貝果等植物性食品帶來更佳口感與營養。」
投資方對 Bettani 的新方向抱持高度信心。領投方 S2G Investments 管理合夥人 Sanjeev Krishnan 表示：「隨著 Bettani 開啟新篇章，我們深信公司具備強大的領導力與遠見，將推動高蛋白、無乳奶酪邁向主流市場。」
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