【食品新聞】亞洲國家市售的植物肉類/魚類替代品有哪些？
2021.05 印尼上市「黃悶雞飯」
成分：大豆蛋白、麵筋、海鹽、酸橙葉、蔥、薑黃、椰子糖、椰子油、椰子、大蒜、檸檬草、高良薑
2021.06 南韓上市「植物基絞肉」
成分：大豆加工製品1（豌豆分離蛋白、大豆粉、玉米澱粉、可可粉）、酵母提取物粉末、馬鈴薯澱粉、焦磷酸鉀、葵花籽油、大豆加工製品2（豌豆分離蛋白、玉米澱粉、可可粉）、棕櫚油、甲基纖維素、紅甜菜粉
2022.07 新加坡上市「植物基魚肉」
成分：水、蛋白質混合物（大豆濃縮蛋白，豌豆蛋白、大米蛋白）、菜籽油、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、增稠劑（甲基纖維素）、鹽、香精、蔗糖、酵母提取物、香菇蘑菇粉、燕麥、小麥澱粉
【市場趨勢】到 2027年，豌豆蛋白市場推動快速，規模將增長 2.0332億美元
由於幾個北美國家對含有豌豆蛋白的植物性食品的需求不斷增加，預計該區域市場在預測期內將顯著增長。越來越多消費者轉向食用植物性蛋白質，因為它們具有卓越的營養價值和各種健康益處。
推動豌豆蛋白市場的因素
高營養成分 豌豆分離蛋白含有大約 85% 的蛋白質、7% 的脂肪、3% 的碳水化合物以及 5% 的維生素和礦物質。
功能性 經過水解的豌豆蛋白含有大量蛋白質和大量複合碳水化合物，更能保持水分，並具有乳化和膠凝能力。
具有健康與功能性的益處，因此在各種食品和飲品中的應用不斷擴大
就收入而言，豌豆蛋白被認為是全球植物蛋白市場的第三大細分市場，僅次於大豆蛋白和小麥蛋白。
全球的蛋白質來源大解析
動物來源 肉類(牛肉、豬肉、雞肉)、魚類、海鮮是許多人主要的蛋白來源，兼具高生物利用度，提供豐富的必須補充氨基酸和微量營養素。 奶製品(牛奶、乳酪、優格) 富含優質蛋白質，含有豐富的鈣、維生素D和維生素B12。對素食者來說，牛奶製品提供了一種重要的蛋白質來源。 蛋，含有所有必需的氨基酸，是一個優質又完整的蛋白質來源。
植物來源： 大豆、豆類(大豆、黑豆、紅豆、豌豆、豆腐、豆漿) 富含纖維維、維生素、礦質和抗氧化試劑，對心臟血管健康有益。 穀類(大麥、小麥、燕麥、玉米、米) 外皮富含纖維和抗氧化劑。 堅果類(杏仁、核桃、花生、葵花子、南瓜子)在飲食中適合當作零食。 種子(亞麻籽、葵花籽) 蔬菜：儘管大部分蔬菜的蛋白質量都比較低，但有些蔬菜如菠菜、草莓、花椰菜的蛋白質含量相對較高。
微生物來源： 由微生物(如細菌、酵母)生產的蛋白質，如單細胞蛋白和酵母蛋白
藻類來源： 海藻(如紫菜、海帶、裙帶菜)、微型藻類(如螺絲旋藻和小球藻) 都是優質的植物蛋白來源，同時富含維生素、礦物質和抗氧化劑，也是植物性Omega-3脂肪酸的重要來源。
昆蟲來源： 幼蟲、蛹、成蟲(如蟋蟀、蝗蟲、蠶蛹、蠍子)是一種高效的蛋白質來源，且具有九種必需胺基酸能滿足人體需求。此外，昆蟲蛋白質的生產相對動物蛋白質生產的環境壓力小很多，因此被認為是可以持續發展且環保的蛋白質來源。
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