如何讓更多人願意買植物蛋？把它們做成煎餅就對了/Believer Meats 獲得美國 FDA 核准，並建成全球最大培養肉工廠/鮮奶油粉+椰漿粉

Food RD
19 hours ago
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【食品新聞】如何讓更多人願意買植物蛋？把它們做成煎餅就對了

一項美國最新研究指出，當植物蛋價格更親民，並以配料形式呈現，消費者的購買意願會顯著提升。在美國，雞蛋供應危機持續，貨架上的空位與不斷上漲的價格，讓人們重新思考早餐怎麼吃。這對植物性蛋品品牌來說，是難得的黃金機會，相較於傳統雞蛋，植物蛋供應更穩定，具良好機能性。

植物蛋龍頭品牌 Eat Just 把握時機，其產品 Just Egg 在今年 1 月的銷售成長為去年同期的五倍；91% 的購買者本身不是素食者。然而，Just Egg 和其他液態植物蛋價格仍偏高。研究指出，若植物蛋要打開市場潛力，須重新定位，並壓低價格門檻。

熟悉的料理形式，降低消費者心理障礙

這項研究由伊利諾大學香檳分校與普渡大學合作進行，團隊採用了「情境設計」（vignette design）方法，模擬不同消費場景，觀察價格、產品形式與用餐地點如何影響消費者對植物蛋的購買意願。訪問 1,600 多位美國人，請他們比較傳統雞蛋與植物蛋。結果顯示，傳統雞蛋在口味、價格與外觀方面評分較高，而植物蛋則在環境保護與動物福利面表現更佳。

在營養方面，兩者整體評價接近。傳統雞蛋被認為蛋白質較高、熱量、鈉與碳水化合物也較多；而植物蛋則在總脂肪與膽固醇含量上表現更好。與其直接詢問是否會購買植物蛋，研究人員讓受訪者設想在家或餐廳吃早餐，並請他們在植物蛋煎餅與植物蛋炒蛋之間做選擇。

研究共同作者 Brenna Ellison 表示：「我們原以為消費者會更傾向在餐廳等專業場域嘗試新產品，結果發現，用餐地點的影響反而不如預期。」真正影響購買意願的，是產品的呈現形式。當被融入熟悉的料理中（如煎餅），而非單獨作為炒蛋呈現時，消費者更願意購買，在家用餐時更為明顯。Ellison 解釋：「讓植物蛋出現在熟悉的食物中，是幫助他們克服心理障礙的好方法。」研究發現，當植物蛋價格更親民、並以混合配料的形式呈現時，消費者的購買意願會明顯提升。

年輕世代與嘗鮮者是關鍵客群

研究還發現，三分之一的受訪者曾試過植物蛋，而這是影響購買意願的重要因素：吃過的人，比沒吃過的人更有可能再次購買。在年齡層方面，18 至 34 歲的年輕族群較願意購買植物蛋；非裔美國人與自由派受訪者也展現更高接受度。相對地，家庭成員較多者購買意願較低，但若家中有18歲以下孩童，則意願提升。

第一作者 Da Eun Kim 表示：「我試過瓶裝液態植物蛋，雖然味道略有不同，但質地與真正雞蛋非常接近，讓我滿驚訝的。」Kim 與 Ellison 強調，研究對食品產業具有重要啟示。研究指出，對植物蛋的生產者與通路商來說，掌握影響消費者決策的關鍵，有助於優化行銷策略。尤其價格敏感度與產品呈現形式，應是鎖定目標族群的核心考量。

消費者日益重視環境與動物福祉，因此行銷植物蛋時，應強調其永續性與道德價值。同時，也應呼籲政策制定者正視這股趨勢，特別是在餐廳、學校與公共用餐場域。研究指出，產品形式與用餐地點的互動關係，會直接影響人們是否選擇植物性產品。若這些場域能增加植物蛋的供應選項，將有助於推動更健康且永續的飲食型態。

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【市場趨勢】Believer Meats 獲得美國 FDA 核准，並建成全球最大培養肉工廠

以色列食品科技公司 Believer Meats 獲得美國食品藥品監督管理局（FDA）核准其培養肉產品，並完成位於北卡羅來納州的製造工廠建設。該公司成為美國第五家獲得監管許可的人造肉初創企業，並獲得 FDA 發出的「無異議函」（No Questions Letter）。執行長 Gustavo Burger 在 LinkedIn 表示，此舉標誌著 Believer Meats 及整個產業的關鍵里程碑，更被視為「引領永續食品創新的大膽飛躍」。

Believer Meats 前身為 Future Meat Technologies，由耶路撒冷希伯來大學教授 Yaakov Nahmias 於2018年創立。公司運用離心灌流與培養基再生技術，提高細胞利用效率，節省資源並降低副產物與整體成本。去年，Believer Meats 展示了切向流過濾（TFF）技術，並推出每升僅0.63美元的不含動物成分培養基。其新型生物反應器每升可產出1300億個細胞，產率達43%，能連續運行20天並每日收穫生物質。據估算，在5萬公升規模下，雞肉生產成本可降至每磅6.20美元，與有機雞肉價格相當。

工廠投入量產，年產能 12,000 噸

Believer Meats 於2022年底宣布投資1.23億美元，在北卡羅來納州威爾遜縣建設一座佔地20萬平方英尺的製造工廠。工廠設有創新中心與品評廚房，年產能達12,000噸，目前正進行最後調試，並與美國農業部（USDA）協調檢查與授權事宜。此外，Believer Meats 與德國工程公司 GEA 合作，開發降低成本與排放的製程，聚焦生物反應器、灌流系統及培養基再生技術，同時導入節水、節能及廢物流再利用等永續方案。

公司表示，隨著監管政策明朗、生產設施到位及上市途徑清晰，距離大規模供應人造肉的目標比以往更加接近，將有助於強化糧食安全並推動永續轉型。

全球監管布局提速，人造肉迎來新突破

美國已有四家初創公司取得監管批准，包括 Eat Just、Upside Foods（雞肉）、Mission Barns（豬油）與 Wildtype（鮭魚）。全球方面，新加坡、以色列、澳洲與紐西蘭已批准多家人造肉產品上市，英國 Meatly 也將培養雞肉商業化應用於寵物食品。歐盟、瑞士、南韓等地正在審查申請，英國更設立「監管沙盒」機制。作為今年第 4 起核准案例，Believer Meats 的通過為產業注入動能，尤其在部分州份實施限制政策下更顯關鍵。預期將有更多企業陸續獲得許可。