【食品新聞】研究發現，高粱麩增強無麩質麵包的膳食纖維
在無麩質麵包中，小麥粉通常被精製麵粉和其他來源的澱粉所取代，因此無麩質食品可能較乏營養，與消費者想要的味道和質地有落差。若在無麩質麵包中添加膳食纖維的話，會導致質地變堅硬並加快產品的老化速度。
美國農業部農業研究局 (ARS) 的研究人員發現，高粱麩（通常是高粱碾磨的低成本副產品）可以為無麩質麵包提供營養，同時保留其風味，滿足消費者飲食偏好、醫療需求，將使無麩質食品市場繼續增長。
漆樹高粱麩皮，它被歸類為一種含有棕色單寧的品種，具有抗氧化特性和膳食纖維，可作為無麩質麵包中小麥粉的潛在替代品。
研究人員經過官能品評之後，受評測的人們最喜歡含有 14.2% 漆樹高粱麩皮的無麩質麵包，不論有無高粱麩皮的麵包在感受苦味方面幾乎沒有差異。
【市場趨勢】到 2028 年，全球植物性肉類市場規模預計將達到 158 億美元
幾十年來，植物肉一直不斷被討論，但直到最近願意投資植物肉的公司數量增加，植物肉的市場才真正受到關注。
2021 年全球植物性肉類市場規模約為75 億美元，預計到 2028 年將增長至158 億美元左右，複合年增長率2022 年至 2028 年的增長率 (CAGR) 約為 15%。
驅動市場因素
人們對長期食用肉類的潛在不良影響的爭論日益加劇，美國的一系列研究美國和歐洲市場的結論是，長期食用紅肉，尤其是加工產品，與女性和男性患心血管疾病 (CVD)、死亡率、2 型糖尿病和結直腸癌的風險增加有關。基於健康考量，促使消費者傾向選擇植物性食品，預計全球植物性肉類市場將會增長。
另外，在美國許多州和監管機構已要求植物肉類生產商在廣告中刪除「肉」一詞，因為該產品被認為不符合肉類產品的條件，有誤導消費者的疑慮，將成為植物肉發展的限制。
全球植物肉趨勢下，因應彈性素食者發展出「混搭素食」產品
全球受到通貨膨漲壓力、對個人和地球健康的擔憂的影響之下，將蔬食(素食)混合到傳統肉類菜餚中的做法在消費者中越來越受歡迎。根據市場調查，有58%的消費者願意嘗試動物性蛋白質及植物性蛋白質混和的食品。
混搭素食產品 ( 混和肉製品 ) 的優點
比傳統產品更少的肉、脂肪和膽固醇
兼具原汁原味的豐富蛋白質
高膳食纖維，更多蔬菜但美味程度不變
更少的二氧化碳排放量
減少生態足跡
國外混搭素食商品
綜合以上，混搭素食新產品正在擺脫彈性素食主義的概念，食用半菜半肉的食品是更具環保意識和健康的選擇！想製作混搭素食產品的廠商，歡迎聯繫名川業務。
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資料參考/來源