【食品新聞】美國爆發16人感染碎牛肉來源的沙門氏菌
據美國疾病控制和預防中心 (CDC)說明：4 月 27 日至 6 月 16 日發病且記得自己吃的碎牛肉類型和購買地點的人都表示，在生病之前吃了從康涅狄格州、新澤西州和紐約州的 ShopRite 門店購買的 80% 瘦牛肉。
沙門氏菌感染的症狀：包括發燒、腹瀉和胃痙攣，通常在吞嚥細菌後六小時到六天開始出現。
疾病預防控制中心表示，大多數人無需治療即可在一周內康復。
目前調查人員正在努力查明病人食用的碎牛肉的來源。此次疫情中的疾病數量可能要比16人還多，因為許多人往往在沒有就醫的情況下，也沒有接受細菌檢測，就康復了。即便如此，為了避免感染，CDC建議 了以下關於食品安全的四步驟
第一步｜購買碎牛肉時
避免交叉污染：應將其與其他食物分開並放入單獨的塑料袋中，它還應存放在冰箱或冰櫃的防漏容器中。
第二步｜準備其他食物之前
應先清潔與生碎牛肉接觸的任何器具、碗和表面。
第三步｜準備生碎牛肉後
應清潔與生碎牛肉接觸的任何器具，且應該洗手至少 20 秒。
第四步｜烹飪碎牛肉時
內部溫度應達到 160 °F (71 °C)
【市場趨勢】到 2030 年，全球純素冰淇淋市場將達到 12.4 億美元，複合年增長率高達 8.33%
隨著越來越多的人接受素食主義並選擇植物性替代品，對純素冰淇淋的需求猛增，人們對乳糖不耐症及其對健康影響的認識不斷提高，促使無乳製品冰淇淋越來越受歡迎。
消費者尋求美味、奶油般的植物性替代品，以滿足他們的飲食需求和偏好。純素冰淇淋有多種口味和質地可供選擇，已成為純素食者和尋求更健康、環保的甜點選擇。
全球純素冰淇淋市場分為椰奶、豆奶、杏仁奶和腰果奶。其中，椰奶脫穎而出，增長的最快，以其奶油質地、熱帶風味和多功能性吸引了全世界的冰淇淋愛好者。可以預期的，純素冰淇淋在食品和飲料行業正在經歷顯著的增長。
【食品安全】氣候變化預計導致食源性疾病增加！
在歐洲，大多數沙門氏菌病病例出現在夏季。科學家表示，氣候變化預計將導致德國食源性感染增加，並給德國帶來越來越大的公共衛生風險。
氣候變化可能導致氣溫和水溫升高、降水增加或水資源短缺。例如，未來，由於水資源短缺，農業可能不得不更多地依賴經過處理的廢水。研究人員表示，灌溉農產品時可能已經受到病原體污染，對於食品安全構成了風險。
沙門氏菌在較高溫度下有利於生長，導致在溫暖時期受污染食品中的濃度較高。除此之外，與燒烤或野餐期間的食物準備和冷藏不當有關，尤其在夏季更為常見。溫度升高會增加冷鏈中斷的風險，可能對食品微生物產生重大影響。
如何預防食源性感染和中毒健康風險？兩大關鍵原則與建議改善措施
關鍵場域在於廚房衛生！首先，避免交叉污染，第二，生食一定要經過充分的加熱。
處理生肉和生魚後徹底洗手
廚房用具需區分生食專用與熟食專用
充分加熱生食，中心溫度至少70度C以上，並維持2分鐘
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