Food RDDec 1, 20232 min新配方推薦!外脆內Q耐炙燒的水晶年糕/新興的營養健康飲食選擇:駱駝奶/全球豌豆澱粉市場規模預計將增加1,0032萬美元/研究顯示:超過50%的歐洲人減少肉類消費【食品新聞】新興的營養健康飲食選擇:駱駝奶 隨著人們對聲稱具有健康益處的食品需求不斷攀升,駱駝奶逐漸受到關注,因其豐富的抗氧化劑和維生素 A 等營養素,更被廣泛視為天然益生菌,成為受歡迎的食材。隨著對小眾營養產品的需求日益增長,一份報告指出駱駝奶可能挑戰植物奶的市場份額,因...
Food RDOct 15, 20232 min如何做出耐後殺抗冷凍的常溫珍珠/微波出脆起司的關鍵技術/2028年全球天然澱粉市場規模將達到1億噸/英國植物基產品「不是牛肉漢堡」【食品新聞】使用微波爐微波起司就變脆的突破性技術 Kraft Heinz推出了一款適用於微波爐的袋子,透過這個袋子可以微波出與在烤箱或爐子上烹製出脆度相似的產品。 這個關鍵360Crisp 技術可以確保恰當的烹飪整個食物。它的設計目的:是為了避免製造商之前使用的加熱系統,在...
Food RDSep 15, 20232 min延展性優異挺性佳的常溫巧克力麻糬皮/雀巢推出耐儲存的植物性產品/2022-2027 年純素雞蛋市場將增長 9.1 億美元/歐盟全面禁用二氧化鈦作為食品增白劑【食品新聞】雀巢推出耐儲存的植物性產品 雀巢在智利推出了 Maggi Veg 品牌,是首款一系列耐儲存的植物肉末,將純素「肉末」與炸玉米餅、肉餡捲餅或肉醬意大利面等菜餚的調味料相結合,以及扁豆湯,這些人造肉產品皆由大豆製成,並獲得「純素認證」。 【市場趨勢】2022 年至...
Food RDSep 1, 20233 min創新冰泡沫即溶拿鐵/2027 年全球豌豆蛋白市場將達到11億美元/營養保鮮又減塑的植物性食品覆蓋物/羥丙基磷酸二澱粉使雪莓娘皮與冰皮更易塑形與定型想做具有造型的雪莓娘或是冰皮月餅,但卻發現像右圖,壓紋不明顯、顯現不出特色嗎? 使用3種不同修飾程度的羥丙基磷酸二澱粉,其中有糯玉米基底與樹薯基底,三者之間的黃金比例共佔總配方14%,製作出壓紋明顯的雪莓娘和冰皮月餅。