MOA Foodtech 的 AI 發酵技術：將澱粉廢棄物轉化為永續高值原料 /Vital Farms 如何打開放牧蛋市場/羥丙基磷酸二澱粉

Food RD
6 minutes ago
5 min read

【食品新聞】MOA Foodtech 的 AI 發酵技術：將澱粉廢棄物轉化為永續高值原料

西班牙食品科技新創 MOA Foodtech 推出 MOA Box ，一項專為食品製造商設計的交鑰匙式服務，運用 AI 與生物發酵，將大量且低度利用的澱粉副產物轉化為高值永續原料，協助企業降低研發成本與門檻，加速永續原料的開發與商品化。 MOA Box 結合生物技術與 AI 引導的發酵流程，是 MOA 八年研發成果。共同創辦人暨執行長 Bosco Emparanza 指出，澱粉副產物流量大、來源穩定且具發酵潛力，但企業普遍缺乏升級轉化技術；MOA 因此建立一套可直接導入現有產線的完整技術路徑，協助企業從廢棄物中創造新價值。

AI 驅動的精準發酵

MOA 以自家 AI 平台 Albatros 作為核心，每小時可模擬 300 種以上生物製程，精準比對基質、菌株與工藝條件，提前找出最佳發酵策略，降低實驗成本與風險。確立流程後，MOA 以特選酵母將澱粉副產物轉化為具營養與功能性的生物質，並依應用需求進行分離、乾燥或精製，最後驗證其於食品基材中的表現，確保可放大至工業生產。

該生物質含有完整必需胺基酸，蛋白質消化率達 0.9，與大豆、蛋與牛肉相當，並具加工所需的功能性，可用於植物肉、起司、麵包、醬料與麵食等多種應用。

鎖定澱粉副產物，提高價值至 17.5 倍

MOA 已分析超過 200 種副產物流，並將焦點放在澱粉來源，如澱粉工業、烘焙加工、穀物製程、豌豆蛋白分級與馬鈴薯產業等。這些來源產量高且成本低，只要搭配正確菌株，即能達到極佳轉換效率，而 Albatros 可精準預測最佳菌種與工藝組合。

MOA Box 可直接整合到現有產線，並提供技術支援、發酵流程與配方導入，使企業能在六個月內完成從副產物分析到商品化原料的轉換。MOA 表示，透過此技術，澱粉副產物價值最高可提升 17.5 倍。

技術授權為主要商業模式

MOA 的營收來源包括客製化開發、技術移轉與依產量計費的授權金。公司為每位客戶設計專屬工藝並完成驗證，再授權客戶於自家或合作工廠量產，而非自行建立大規模製造設施。

目前 MOA 已完成 120 立方米發酵槽的工藝驗證，並成功量產第一款原料，應用於寵物食品、肉類替代品與零食領域，並預計在 FI Europe 發表新產品。

以 AI 與發酵打造永續原料生態系

MOA Box 的推出時機緊接公司獲得歐洲創新委員會（EIC）1,480 萬歐元投資之後，其中 1,250 萬歐元需私人配比資金。MOA 已取得超過半數承諾，預期可順利解鎖後續投資，加速全球部署。Emparanza 表示，MOA 的目標是建立一套能廣泛應用於食品供應鏈的永續原料平台，讓大量存在的澱粉副產物成為下一代高值化來源，並以 AI、生物製程與授權模式推動食品產業邁向循環與永續。 .................................................................................................................................... 【市場趨勢】Vital Farms 如何打開放牧蛋市場

受惠於「可追溯 × 道德生產」風潮，這家公司正朝 10 億美元銷售額邁進。

放牧蛋的成長動能：從理念到全美市場

乍看之下，蛋品市場似乎難以再創新，但高端蛋品品牌 Vital Farms 正悄悄改寫這個傳統產業的遊戲規則。

Vital Farms 由 Matt O’Hayer 與 Catherine Stewart 於 2007 年在德州奧斯汀一片 27 英畝的土地上創立，初衷是證明：只要以人道方式飼養動物，也能在商業規模下永續生產雞蛋。

如今，Vital Farms 與近 600 個家庭農場合作，其放牧雞蛋已在全美 23,500 家零售店販售。即使近年通膨壓力沉重，許多食品類別的消費支出大幅縮減，但 Vital Farms 的需求卻一路攀升，公司甚至在不斷增加合作農場與加工產能的情況下，仍難以完全滿足市場需求。

公司的銷售額在五年間從 1.407 億美元成長至 2024 年的 6.06 億美元，並預計將在 2027 年突破 10 億美元。Vital Farms 財務長 Thilo Wrede 在訪談中表示：「我們找到了比以往更好的蛋品生產方式。」

為何高價仍熱銷：透明度、永續與品牌信任

近年蛋價如雲霄飛車般起伏，主要受到禽流感重創傳統蛋雞場所致。然而，即便 Vital Farms 的產品價格高於一般雞蛋，消費者仍心甘情願買單。

Vital Farms 正好搭上當前食品消費的核心趨勢 ── 天然、健康、永續、可追溯與道德生產。

與大多數蛋品品牌不同，Vital Farms 不透過批發商銷售，而是以自有品牌與包裝直接供應零售端。這項模式反而建立了食品市場中最缺乏的元素 ── 消費者信任。

Wrede 指出，許多人對食物的來源與生產方式存疑，因此更願意為透明度支付溢價。他說：「市場需求強烈到我們目前只是觸及表面。我們不擔心消費者會轉回購買一般雞蛋。現在願意購買我們產品的人，都是真正的信仰者。」

市場端也給出正面回應：Vital Farms 在第三季創下歷史新高淨營收，並上修年度展望至至少 7.75 億美元。TD Cowen 分析師 Robert Moskow 表示，公司業績再次證明對「高端雞蛋需求疲弱」的擔憂被過度渲染。William Blair 分析師 Jon Andersen 也指出，憑藉強大品牌信任度與差異化能力，Vital Farms 有望在 2027 年成為 10 億美元級品牌，並在之後持續擴大。

競爭定位與未來藍圖

Wrede 表示，Vital Farms 並不把傳統蛋品巨頭（如 Cal - Maine）視為主要對手；真正的競爭者是其他放牧蛋品牌，例如 Happy Egg 與 Pete & Gerry’s。

隨著蛋品業務持續擴大，Vital Farms 計劃於 2027 年啟用第二座洗蛋與包裝工廠，可望帶來超過 3.5 億美元的新增營收，並可能使市場占比從目前的 3% 提升三倍。

另一方面，公司也在觀察其他易受顛覆的食品類別，如乳製品與家禽。Vital Farms 已於 2015 年切入奶油市場，但規模仍小。然而，Wrede 強調，企業目前仍聚焦蛋品業務，不會因「光鮮亮麗的新機會」而分散注意力。

他表示：「我們持續評估各類別，但目前沒有決定下一個擴張方向。觀察超市的各項分類，幾乎每一項都可能以某種方式被重新定義，而市場潛力正在逐步浮現。」

....................................................................................................................................【產品推薦】羥丙基磷酸二澱粉