Daring Foods 植物基雞肉進軍澳洲市場，主打 clean label 與高蛋白定位/植物蛋白應用持續擴大，ADM 推出大豆與豌豆蛋白原料布局/乙醯化磷酸二澱粉

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【食品新聞】Daring Foods 植物基雞肉進軍澳洲市場，主打 clean label 與高蛋白定位

澳洲肉類替代品生產商 v2food 在收購美國新創公司Daring Foods 九個月後，已在該國推出了 Daring Foods 的冷凍素食雞肉。

Daring 的原味和卡真味植物雞肉塊現在可以在全國各地的 Woolworths 集團商店的冷凍櫃中找到，這標誌著該品牌首次進軍美國以外的市場。

v2food 建議雞肉可以在平底鍋中“煎至金黃，然後撕成絲”，專為快速晚餐、備餐和高蛋白午餐而設計。

v2food 執行長 Tim York 表示：“作為澳洲排名第一的植物肉企業，我們很高興能為澳洲消費者帶來更多美味的選擇。”Daring的純素雞肉符合澳洲的清潔標籤市場要求。該公司目前正將其首批產品引入澳大利亞，並大力推廣其便捷多樣的營養產品，尤其註重不含添加劑的配料。原味雞肉僅包含大豆蛋白、植物油、鹽、天然香料和調味料，而卡真雞肉則添加了額外的香料和調味料。

Daring's雞肉每100克含有17.6-21.2克蛋白質和6-7克膳食纖維。隨著GLP-1類藥物的興起，人們對這兩種主要營養素的關注度日益提高，目前已有50萬澳洲人正在使用這類藥物。

雖然大多數人都能滿足每日蛋白質攝取量，但GLP-1受體激動劑使用者卻面臨蛋白質攝取不足的風險。一項研究表明，該群體中只有不到10%的人能達到蛋白質目標。此外，他們在8到16個月內肌肉量會減少25%到40%（遠高於非藥物減重方法和年齡相關的肌肉流失）。

大多數澳洲人也未能達到建議的纖維攝取量，但這種營養素可以自然地調節體內的 GLP-1 激素，從而增強飽足感和體重管理。

一種獨立的蛋白質，而非肉類替代品。Daring 的純素雞肉與其說是肉類替代品，不如說是一種獨立的蛋白質，旨在提供靈活性和便捷的日常使用。

Daring公司執行長Coburn表示：“消費者對攝取體內的食物變得更加挑剔。人們仍然想要方便，但他們也想要更純淨的成分、更多的蛋白質和真正美味的產品。”

「我們知道，這個品類正在從普通的肉類替代品轉向那些本身就具有價值的食品和產品，而這正是 Daring 的創立初衷，」Coburn說。隨著植物基肉品持續進入主流零售市場，產品是否能提供穩定的口感、咀嚼感、保水性與烹調表現，將成為影響消費者回購的重要因素。對食品製造商而言，除了蛋白原料的選擇外，透過功能性澱粉、膠體與質地系統的搭配，也有助於提升植物基產品的結構穩定性與食用品質。

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【市場趨勢】植物蛋白應用持續擴大，ADM 推出大豆與豌豆蛋白原料布局

隨著市場對多元植物蛋白來源的需求持續成長，食品製造商正逐步擴大傳統動物性蛋白以外的產品布局，並尋求兼具功能性、配方彈性與清潔標籤特性的植物性解決方案。近期，ADM 宣布於北美與歐洲推出八款新的大豆與豌豆蛋白配料，產品涵蓋大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、組織化蛋白與豌豆粉，應用範圍包括乳品替代品、植物飲品、混合肉製品、烘焙食品及特殊營養產品。根據 ADM 引用研究指出，全球有 66% 消費者表示希望增加蛋白質攝取量，而 86% 消費者認為從多元來源取得蛋白質更符合健康需求。同時，Innova Market Insights 指出，全球近六成消費者正增加日常蛋白攝取量，植物性食品創新方向也逐漸從單純取代肉類，轉向更強調蛋白來源多樣化與天然成分辨識度。

Innova 研究顯示，豌豆蛋白已逐步成為植物性與純素產品中的主要植物蛋白來源之一，並持續受到市場關注。

除了豌豆蛋白之外，蠶豆、扁豆與葵花籽等替代蛋白原料的應用也正在增加，反映食品產業正逐步建立更靈活的原料組合，以回應 clean label 與產品差異化需求。

此次 ADM 新產品中，大豆分離蛋白主要應用於飲料與乳製品替代產品，強調提升溶解性、改善口感與色澤表現；而大豆濃縮蛋白則鎖定加工肉品、混合型產品與植物基食品，希望進一步優化質地、多汁性與加工穩定性。

此外，ADM 亦推出豌豆粉產品，可應用於烘焙、穀物、裹粉與麵糊系統，並強調中性風味、高膳食纖維特性，以及部分市場中的過敏原標示優勢。

根據 Innova「重新思考植物（Rethinking Plants）」研究，消費者對植物性產品的期待已逐漸從模仿動物性食品，轉向選擇成分更單純、定位更天然的全植物產品。

同時，市場也持續關注產品是否存在人工化與過度加工問題，促使製造商投入更多功能型植物蛋白開發，以支援飲料、零食、即食食品及蛋白強化產品等多元應用。

目前，乳製品替代品仍是植物性產品上市的主要類別，其次則為肉類替代品、穀物、即食食品與零食市場。

而植物蛋白應用從肉類替代進一步延伸至更多食品類別，市場對產品口感、保水性、結構穩定性與加工適性的要求也同步提升。

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