不打針、不用藥！幹細胞分泌物有望成乳牛天然保健新方案/丹麥 Wolt Market 採用「蛋白質追蹤器」推動植物性飲食/羥丙基澱粉

Food RD
6 hours ago
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【食品新聞】不打針、不用藥！幹細胞分泌物有望成乳牛天然保健新方案

現代乳牛日產逾 50 公升牛奶，雖產能驚人，卻承受巨大生理壓力，乳房炎（mastitis）頻發，導致產量下降及醫療與報廢乳損失，每次發病 30 天內可損失 128 至 444 美元。氣候與疾病壓力加劇乳腺細胞退化，極需兼顧牛隻福利與乳品質的新方案。

2025 年 7 月，希伯來大學研究團隊指出，間質幹細胞（MSC）分泌物（secretome）可改善乳腺細胞健康與代謝功能。該物質廣泛應用於醫療領域，此為首次測試於乳腺細胞模型。結果顯示，即使在模擬炎症（如脂多醣）或氧化壓力下，分泌物仍能抑制發炎基因（TNFα、IL-6）表現，並提升脂肪生成基因（FASN、ACC、DGAT）活性及三酸甘油脂含量。更重要的是，這些效應無需細胞直接接觸即可發揮。

研究首次證實分泌物在乳腺細胞具「抗炎」與「促脂」雙效，為天然保健方案奠定基礎。若能添加於飼料並有效吸收，將有助減少抗生素使用、提升乳品質，並滿足市場對無藥、天然乳品的需求。

研究人員指出，若分泌物能在飼料中保持活性並傳遞至乳腺細胞，可成為新一代功能性飼料添加物。Argov Argaman 教授表示，此類活性因子有望提升乳脂並控制發炎，成為天然替代方案。雖距離商品化仍需克服穩定性、生物利用率與安全性等挑戰，但已展現潛力。

面對抗藥性與動物福利意識提升，該技術提供更自然的農業科技選擇，不僅降低抗生素依賴與殘留風險，還能提升乳脂含量，改善風味與營養，為乳製品創造溢價。氣候變遷帶來高溫與疾病壓力，分泌物可助乳腺細胞在逆境中維持功能與產量，對極端氣候或政治不穩地區（如中東）具潛力。

產業意義：

1.替代藥物依賴：減少乳房炎治療中的抗生素使用，符合無藥、有機乳品趨勢。

2.提升乳脂品質：增加風味與營養，滿足高端市場需求。

3.品牌差異化：迎合偏好「天然」、「無藥物」的消費者。

4.拓展科技應用：商品化後可成為新一代功能性飼料添加物。

儘管目前僅為體外試驗，仍需體內試驗與產業驗證，但已為乳牛健康與乳品生產開啟新方向。若飼料添加的可行性與規模化應用獲突破，幹細胞分泌物將為乳品業帶來新一波永續革新。

.................................................................................................................................【市場趨勢】丹麥 Wolt Market 採用「蛋白質追蹤器」推動植物性飲食

丹麥 Wolt Market 成為荷蘭以外首家採用「蛋白質追蹤器」（Protein Tracker）的超市，以提升植物性食品銷售比例。此舉呼應丹麥在擔任歐盟理事會輪值主席國期間推動蛋白質轉型的目標。

作為芬蘭電子雜貨商的子公司，Wolt Market Denmark 採用這項可持續發展工具衡量銷售數據，協助在植物性與動物性食品間取得平衡。荷蘭所有主要超市都會公開植物性蛋白銷售比例，而 Wolt Market 是首個在荷蘭外採用的超市。「我們將蛋白質追蹤器視為推動更健康、更永續飲食轉型的必要工具。」Wolt Market Denmark 類別經理 Martin Rouchmann 表示。

設定具體的「蛋白質分割」目標

蛋白質追蹤器由綠色蛋白質聯盟（Green Protein Alliance）與 ProVeg Nederland 開發，並獲 Questionmark 基金會、氣候非營利組織 Natuur&Milieu 及多家荷蘭超市協助。此計畫源於荷蘭政府的願景—將蛋白質攝取恢復為植物與動物各占一半，如同 1950 年代。如今，85% 的荷蘭零售商已採用該工具，並以 2030 年將植物性食品銷售比例提升至 60% 為目標。

企業依據該工具的方法計算銷售比例，並由專家驗證後公開數據，每年重新評估以確保透明。

「這是一個能協助設定目標並推進至《EAT-Lancet 行星健康飲食》建議的重要工具。」ProVeg International 執行長 Jasmijn de Boo 表示。

在荷蘭，多家零售商採用後減少動物性產品供應，其中 Jumbo 減少 42%、Spar 減少 26%、Hoogvliet 減少 23%。Wolt Market Denmark 希望複製這些做法，以降低碳排並推動更健康飲食。Rouchmann 表示：「蛋白質追蹤器為我們提供了重要洞察，證明我們正朝更植物化的銷售

組合邁進，但仍需努力。我們現已能設定明確目標並持續追蹤進展。」

丹麥引領蛋白質轉型

丹麥素食協會曾邀請綠色蛋白質聯盟的 Anke van’t Klooster 向當地零售業介紹該工具，並鼓勵 Wolt 採用。「透過蛋白質追蹤器，Wolt Denmark 展現了對植物性飲食轉型的重視，也為其他超市樹立榜樣。」她表示。

此舉正值丹麥擔任歐盟理事會輪值主席國期間，並提出聚焦歐盟植物性食品行動方案與共同蛋白質戰略的計畫。主席國計畫指出：「歐洲的蛋白質供應對植物性食品發展、畜牧業原料及供應來源多樣化至關重要，也是推動永續糧食系統轉型的關鍵。」

丹麥將於 9 月舉辦植物性食品會議，10 月舉辦高峰會，並討論歐盟共同農業政策，目前該政策 82% 的補貼流向畜牧業。這與丹麥近年政策一致—更新版飲食指南提倡減少肉類攝取；2021 年設立 9,600 萬美元基金推動植物性食品；2024 年通過《綠色新政》，推出全球首個針對肉類與乳製業的碳稅，並在 2030 年前再投入 6,000 萬美元至植物性基金。

歐洲零售業永續行動升溫

歐洲零售商正加速推進永續計畫。德國的 Lidl 與 Rewe Group 已設定蛋白質分割目標；英國有逾 200 個組織組成的聯盟，呼籲政府與零售業合作，強制公開健康食品銷售（含蛋白質數據）。荷蘭 Albert Heijn 成為全球首家公開披露甲烷排放量的超市，回應永續專家的長期訴求。

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