啤酒副產物變身高蛋白植物奶！Circular Grain 推出永續植物飲 Tremi/從高蛋白到低碳排，全球食品產業迎向新趨勢/羥丙基澱粉

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1 day ago
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【食品新聞】啤酒副產物變身高蛋白植物奶！Circular Grain 推出永續植物飲 Tremi

德國食品科技新創 Circular Grain 推出全新植物飲品牌 Tremi，利用啤酒釀造過程中產生的副產品「啤酒粕（Brewer's Spent Grain）」作為主要原料，成功開發出兼具高蛋白、低糖與永續概念的植物奶。該產品近期更入選 2026 Amazon Sustainability Accelerator（亞馬遜永續發展加速器），成為食品副產物升級再利用（Upcycling）的代表案例之一，也展現循環經濟在食品產業中的創新應用。近年來，植物性飲品市場持續成長，消費者除了關注營養價值外，也愈來愈重視產品的環境友善性與資源利用效率。根據 Innova Market Insights 統計，2021 年至 2026 年間，全球高蛋白乳製品替代品的新產品上市數量持續增加，反映市場對高蛋白、低糖及永續食品的需求持續攀升，也帶動食品企業積極尋找更多創新原料來源。

Circular Grain 表示，Tremi 的蛋白質含量約為一般燕麥奶的三倍，糖分則大幅降低，相關數據來自慕尼黑工業大學獨立實驗室的營養分析。相較於傳統植物奶仰賴新種植穀物作為原料，Tremi 直接利用釀酒後剩餘的啤酒粕，不僅提升原料附加價值，也降低對農地及進口作物的依賴，兼顧食品營養與資源永續。

然而，將啤酒粕應用於食品並不容易。由於啤酒粕含水量高、保存期限短，且釀造過程已將大部分糖分萃取，剩餘纖維與酚類物質容易產生苦味，因此加工技術門檻相當高。Circular Grain 團隊歷時超過兩年，經過 200 多次配方優化與產品測試，成功改善風味與口感，打造出兼具滑順質地、良好營養價值及多元應用性的植物飲。

Tremi 預計於今年 9 月率先在德國上市，初期將推出 Original 與 Barista 兩款產品，鎖定咖啡館、零售通路及試飲活動。除了可直接飲用外，也適合應用於咖啡、烘焙及料理等多元場景，滿足不同消費族群需求。

在永續發展方面，Circular Grain 採用新鮮啤酒粕直接加工，避免傳統高耗能乾燥程序，不僅提升原料利用效率，也有助於降低生產過程中的能源消耗與碳排放。相較於以新種植作物生產植物奶，這種循環利用模式更符合全球食品產業推動 ESG、減碳及循環經濟的發展方向。

值得一提的是，Circular Grain 由三位創辦人在慕尼黑工業大學求學期間共同創立。團隊至今已完成超過 250 次產品迭代、累積約 1,500 位消費者試飲回饋，並獲得超過 50 萬歐元創業資金支持。此次入選亞馬遜永續發展加速器，也將獲得技術、商業及市場拓展資源，加速產品商業化並擴展市場布局。

食品副產物的高值化利用，正逐漸成為全球食品創新的重要方向。Circular Grain 將原本多用於飼料的啤酒粕轉化為高附加價值植物飲，不僅展現食品科技在循環經濟上的創新應用，也為植物性飲品市場提供更多元的原料選擇。未來，如何兼顧營養、永續與資源利用效率，將成為食品產業持續提升競爭力的重要關鍵。

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【市場趨勢】從高蛋白到低碳排，全球食品產業迎向新趨勢

高蛋白食品已成為近年全球食品市場的重要發展方向，從乳製品、植物飲、機能食品到零食產品，各大品牌皆積極推出高蛋白新品。然而，近期美國新版《飲食指南（Dietary Guidelines for Americans）》建議提高蛋白質攝取量，並重新強調紅肉及全脂乳製品的重要性，引發營養學界、醫療界及永續發展領域的廣泛討論，也讓「健康」與「永續」如何兼顧，再次成為食品產業關注的焦點。新版指南建議，成人每日蛋白質攝取量可提高至每公斤體重 1.2～1.6 公克，高於過去建議值。然而，研究指出，多數美國民眾目前的蛋白質攝取量其實已高於先前建議標準，因此若市場將此訊息解讀為應增加肉類消費，可能進一步提高動物性蛋白需求，並對環境造成更大的負擔。近期刊登於《美國國家科學院院刊（PNAS）》的研究分析指出，若新增的蛋白質來源主要來自牛肉、豬肉等動物性食品，相較於增加植物性蛋白質，可能使食品系統的溫室氣體排放增加約 33%，土地使用增加 28%，用水量增加 16%。研究認為，在相同蛋白質攝取條件下，以植物性蛋白為主的飲食模式，整體環境衝擊明顯低於以動物性蛋白為主的飲食。

研究同時指出，美國飲食中的超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）雖然對環境造成一定影響，但其中相當比例的碳排放仍來自產品所使用的動物性原料。因此，若僅降低加工食品比例，卻同步增加動物性蛋白攝取，其帶來的環境改善效果可能大幅被抵銷。

除了環境議題外，新版指南也受到許多醫療及營養專家的質疑。超過 200 位醫師、營養師及研究人員公開表示，目前美國真正需要改善的並非蛋白質攝取不足，而是提升整體飲食品質、增加膳食纖維及蔬果攝取量。另一方面，**美國心臟協會（American Heart Association）**發布的飲食建議，也持續鼓勵以水果、蔬菜、全穀物及植物性蛋白作為主要飲食來源，與新版指南形成不同觀點。

對食品產業而言，高蛋白市場未來仍將持續成長，但競爭重點已逐漸從「蛋白質含量」轉向「蛋白質品質」與「永續來源」。植物蛋白、發酵蛋白、菌絲蛋白，以及食品副產物升級再利用（Upcycling）等新興原料，正快速受到品牌與消費市場關注。同時，如何兼顧 Clean Label、低碳排放、資源利用效率及營養價值，也將成為食品配方設計的重要方向。

隨著 ESG、淨零排放及永續供應鏈逐漸成為全球食品產業的重要指標，企業除了追求高蛋白產品開發外，更需考量原料來源、碳足跡及整體生命週期管理。未來，高蛋白不再只是產品訴求，更將與健康、環境及永續價值緊密結合，成為食品產業創新與市場競爭的重要關鍵。

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