以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳，預計2026年全面商轉/混合乳製品崛起：能否複製混合肉的成功？/羥丙基磷酸二澱粉

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【食品新聞】以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳，預計2026年全面商轉

細胞培養海鮮風潮席捲全球，印度也積極參與其中。當地新創公司 Biokraft Foods 攜手冷水漁業研究機構 ICAR-CICFR，成功開發全國首款「3D列印虹鱒柳」，不僅零捕撈、無抗生素，更以永續低碳為核心，象徵細胞海鮮正式邁入高質感的新時代。此創新產品預計2026年正式商轉，成為亞太地區替代蛋白市場的新勢力。這項技術突破也標誌著印度細胞海鮮產業的首次亮相。Biokraft Foods 表示，目標是打造潔淨、穩定、無資源掠奪的魚類選擇，為消費者提供真正的永續新選擇。

科技結合生物工藝，打造「可食藝術品」

Biokraft 採用專利 3D 生物列印技術，將虹鱒與雪鱒細胞培養為完整切片的虹鱒柳，搭配生物墨水與工程流程，成功重現真魚的肌肉紋理與營養價值。這項製程不依賴捕撈或水產養殖，全年穩定供應，也避免抗生素與微塑料污染問題。

「我們希望打造一款結構與營養都能媲美真魚的產品，」Biokraft 執行長 Kamalnayan Tibrewal 表示。「選擇高價值冷水魚種，有助於提升印度的海鮮自給力與永續發展潛力。」

傳統養殖挑戰重重，細胞魚成永續解方

虹鱒在印度屬於高單價、低供應的魚種，傳統養殖不僅成本高，還面臨生態與資源壓力。在這樣的背景下，細胞培養魚類成為回應永續與潔淨蛋白需求的替代方案。ICAR-CICFR 首席科學家 Amit Pande 博士指出：「這是科研與產業攜手推動替代蛋白的典範，將細胞海鮮從實驗室帶入日常餐桌。」

Biokraft 也強調，細胞魚產品價格將低於傳統虹鱒，可有效降低消費門檻、擴大市場接受度。根據公司內部調查，有近六成印度消費者表示願意嘗試細胞肉產品，其中 46% 願意為永續選擇多付費。未來，Biokraft 將推動試吃活動與教育推廣，提升品牌信任與認知。

商轉進入倒數，目光放遠亞太市場

Biokraft 預計於2025年底建置研發與試產基地，並於2026年底全面量產上架。為順利進入市場，公司正與印度食品安全與標準局（FSSAI）合作，協助建立細胞食品的監管標準與審批流程。「我們相信，食品的未來將建立在創新與永續的交會點，」Tibrewal 表示，「這款印度首創的細胞虹鱒，是潔淨、無殘忍、無資源掠奪的魚類新選擇。」除了印度本地市場，Biokraft 也積極部署亞太拓展計畫，透過技術授權與策略夥伴合作，建立可複製的細胞海鮮生產模式，目標成為全球永續水產解決方案的領航者。

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【市場趨勢】混合乳製品崛起：能否複製混合肉的成功？

從凱愛瑞（Kerry）的 Smug Dairy 系列到荷蘭與丹麥推出的「混合牛奶」，乳製品與植物性原料的結合，正成為永續飲食的新選項。在阿姆斯特丹的「國際私標展」中，荷蘭 Farm Dairy 與丹麥 PlanetDairy 推出三款混合牛奶，將牛奶與植物蛋白結合，可望減少

20-30% 的碳排放。PlanetDairy 執行長 Jakob Skovgaard 表示，消費者願意選擇永續，但不接受口味、營養或價格的妥協。這波混合乳的興起與混合肉策略相似，目標是吸引希望減少動物性攝取、又不想大幅改變飲食習慣的彈性素食者。

混合乳的潛力與限制

過去如泰國的豆奶混乳、Arla 的燕麥牛奶、法國品牌的50:50混合乳等，均曾上市，但多已退場。這些產品旨在回應多元需求：減少飽和脂肪、降低氣候影響，同時克服植物奶的口感障礙，但植物奶的普及率仍低。2024 年，美國僅 40% 家庭購買植物奶，德國與英國分別為 37% 與 35%。許多消費者雖因健康考量減少乳製品，但也因口味（32%）與價格（28%）對植物奶卻步。Mintel 調查指出，42% 法國人對混合乳有興趣，56% 愛爾蘭人願試混合乳酪，泰國則有 26% 消費者對混合優格表達好奇，顯示若產品表現得宜，市場潛力仍在。

價格與植物比例決定成敗

混合肉成功的關鍵在於植物與肉的比例與價格。研究指出，即便僅減少一半肉類攝取，也能減少 31% 的碳排與 12% 的用水量。混合乳製品若能保留乳香並提升植物比例，才有機會複製其成功。達能的嬰兒配方奶粉採用 60% 的植物蛋白，是少數成功實現高植物占比的案例之一。相比之下，Smug Dairy 混合奶含 25% 植物原料，起司為 30%，塊狀奶油為 25%，其中混合塗抹奶油碳排放減少 54%，為系列中最具永續性者，但價格仍是一大障礙。Smug Dairy 的混合奶油比傳統與純素版本都貴，價格高出兩倍，其他產品與純素品價格相近，幾乎無吸引力。

Farm Dairy 與 PlanetDairy 因此採取「價格平價化」策略。Skovgaard 表示，只要風味與價格接近傳統乳製品，就有機會擴大市場，產品形式也影響接受度。民調顯示，消費者對混合優格與冰品較有興趣，對飲品則相對冷淡。椰子與腰果是較受歡迎的植物來源，但仍少見於主流品牌組合。混合乳製品要如混合肉般成功，需同時帶來價格合理、環境友善、營養健康三重好處。

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