吃對食物能活更久？哈佛與雪梨大學研究這樣說/讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素/乙醯化磷酸二澱粉

Food RD
May 15
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【食品新聞】吃對食物能活更久？哈佛與雪梨大學研究這樣說

越來越多科學研究證實，富含植物性全食、減少肉類攝取的飲食，是延長壽命與促進健康老化的關鍵。哈佛大學與澳洲雪梨大學近期兩項大型研究，從個人飲食習慣與全球飲食趨勢出發，指出植物為主的飲食不僅對人體有益，也有助於地球的永續。

哈佛研究：植物飲食與健康老化高度相關

哈佛公共衛生學院追蹤超過10萬名美國人長達30年，發現飲食是僅次於吸菸的第二大死亡風險因素。研究分析了8種有助健康老化的飲食模式，發現強調蔬果、全穀、堅果、豆類與不飽和脂肪的飲食，對維持老年認知、身體與心理健康特別有益；反之，攝取過多紅肉、加工肉與含糖飲料，則與健康老化機率下降有關。

最有效的兩種飲食模式為「替代健康飲食指數（AHEI）」與「地球健康飲食指數（PHDI）」。前者以預防慢性病為目標，包含大量植物性全食與少量紅肉、低糖低鈉飲食；後者則同時考量人類與地球健康，強調減少動物性蛋白攝取。研究指出，遵循這些飲食的人，在70歲時健康老化的機率提升了86%，75歲時更超出兩倍。這些發現也促使科學界呼籲美國農業部在即將更新的飲食指南中，優先推廣植物性蛋白，並建議減少紅肉攝取，相關研究刊登於《自然醫學》期刊，也呼應哈佛團隊先前關於植物蛋白對心臟與壽命有益的證據。

雪梨研究：植物蛋白與國民壽命呈正相關

雪梨大學 Charles Perkins 中心分析了101個國家、長達近60年的食品供應與壽命資料，發現植物性蛋白供應量高的國家，其平均壽命顯著較長，即便在肉類消費較高的國家如美國、澳洲與阿根廷，這一關聯依然成立。在營養不良的環境中，動物性蛋白確實有助降低5歲以下兒童的死亡率；但對成年人而言，長期攝取植物蛋白與較高壽命呈現高度正相關。研究也指出，隨年齡變化，蛋白質與脂肪的最佳比例會有所不同，特別是動物性蛋白應隨年齡與健康需求調整，以兼顧個人健康與永續環境。

專家觀點：素肉產品 ≠ 植物性飲食

隨著對超加工食品的關注升高，「肉食飲食」與動物性食品在美英等國再次受到追捧，一些批評者也將植物性飲食與素肉產品混為一談。然而，美國2024年素肉銷量下降2.3%，傳統肉類卻成長4%。加州大學教授、Miyoko’s Creamery 創辦人 Miyoko Schinner 指出：「我們不能把產品銷售數據等同於植物性飲食的未來。」她強調，真正能改善健康與環境的，是多元、均衡且以植物為主的整體飲食習慣，而不是單一加工品：「全世界不會因為有了 Beyond Burger 就都吃素，但推廣豐富、美味的植物性飲食，是可能改變生活方式的關鍵。」

這兩項研究提供強而有力的證據，證明植物性飲食不僅有助延年益壽，也可作為未來公共健康與永續政策的重要依據，面對慢性病與環境危機日益嚴峻，選擇更多植物、減少肉類，已不只是個人健康選擇，更是全球共同的方向。

..................................................................................................................................【市場趨勢】讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素

2025年5月9日，美國食品藥品管理局（FDA）正式核准3種天然來源的食用色素：藍藻色素、蝶豆花萃取物與磷酸鈣，涵蓋技術門檻高的藍色與白色色系。這項政策回應市場對「天然、安全、無添加」的期待，也代表食品業朝淘汰石油基合成色素邁出重要一步。

根據FDA公告，此次核准的色素為：

1. 藍藻色素（Galdieria sulphuraria extract blue）：由法國公司Fermentalg開發，從單細胞紅藻萃取，具高穩定性天然藍色，適用於飲品、糖果、穀物塗層與冷凍甜品。

2. 蝶豆花萃取物（Butterfly Pea Flower Extract）：能隨pH值改變呈現藍、紫、綠等色彩，早見於亞洲飲品，此次應用擴及即食穀物、餅乾與洋芋片等乾貨產品。

3. 磷酸鈣（Calcium Phosphate）：天然白色色素，填補市場空缺，適用於糖粉、糖果塗層與即食肉品等。

食品政策迎來轉折點

此政策由美國衛生與公共服務部部長小羅伯特・肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）推動，他表示：「我們正淘汰石油基色素，改用安全、天然的替代品，讓美國的食品系統更健康。」FDA局長馬丁・馬卡里（Martin Makary）補充，這次批准象徵食品政策價值的重大轉向，未來也將加速審查更多天然色素。

長期以來，食品業在藍與白色系的天然替代上面臨挑戰，合成藍色素如Blue 1雖穩定，卻因其來源與風險備受爭議。蝶豆花與藍藻則有機會成為可量產且安全的天然替代方案。

天然色素成品牌競爭關鍵

這次批准也有助品牌在「潔淨標示」（Clean Label）與「非人工添加」方面建立優勢，根據美國天然產品協會（NPA），超過六成消費者在購買食品時會關注是否含有合成色素，因此能否提供天然替代方案已成為品牌競爭力關鍵。雖然紅麴、甜菜與胡蘿蔔素等天然色素早有商用歷史，但藍與白色系一直缺乏穩定來源，如今FDA正式開放使用這三種色素，不僅打破技術瓶頸，也為品牌提供法規依據，加速產品線的天然轉型。

全球市場成長與品牌轉型趨勢

根據Mordor Intelligence數據，2023年全球食品色素市場規模約46億美元，預計2028年將增至60億美元，年成長率約5.4%。天然色素是主要成長動力，尤其在北美與歐洲，企業為符合法規與消費者期待，正加速配方改革。可口可樂、雀巢、好時等國際品牌已展開天然轉型，FDA此次政策更提供他們量產與供應鏈整合上的支持。