【食品新聞】日本人造肉研發成功！首次製成「可食用人造肉」
因為世界人口不斷增加，糧食的需求將會劇增，為了減輕養殖家畜對環境帶來的影響，日清食品與東京大學竹內昌治教授所帶領的團隊，由2017年開始共同研究製作人造肉。這次研究的重點，是「只使用可食用的材料」來製造人造肉，他們使用自家開發的「食用血清」及「食用血漿Gel」，以及牛筋的細胞去製成。
研究人員在東京大學進行了試食會，將「人造肉」放入真空袋中再用熱水加熱，口感上具有組織的纖維感，味道方面還未能稱得上有牛肉味，但可以感覺到有淡淡的鮮味。其最終目標是製作「人造牛扒」（著重肉的「纖維感」），目前仍有一段努力空間，暫時預計2025年3月前可以造到7cm x 7cm x 2cm厚的「大型立體筋組織」！
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【食品新聞】台灣食品輸陸遭禁 逾1,800件不再註冊
我國水產及食品、飲料等已經補交3千餘件（一家業者有一件或多件）註冊資料，但僅不到千件被大陸核准，其餘產品因此不能輸入大陸。衛福部表示，未獲核准的原因經詢問陸方並未獲回應，已知有1,800多件廠商不願意再註冊；呼籲大陸採取公平公開方式處理，對內也會持續協助業者。
農委會副主委陳駿季則表示，水產部分，目前有178件水產品暫停輸入，其中影響最大的有午仔魚、秋刀魚、魷魚、鰹魚4種魚。除午仔魚屬養殖漁業外，其餘3種都是遠洋漁業輸出到大陸，主要就是加工成罐頭再銷往其他國家。
陳駿季說，越南、泰國等東南亞地區也有很多加工廠，會協助業者轉移到其他國家加工。午仔魚則加強內銷，同時也會協助外銷到日本等國際市場降低衝擊。
他表示，我國水產品輸往大陸這幾年數量波動大，主要是受到疫情及供應鏈斷鏈影響。2019年為15.6萬噸、2020年為10.5萬公噸、2021年為14.8萬噸，今年截至目前則是6.7萬公噸。
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【市場趨勢】糧農組織下調糧食期末庫存預測
聯合國糧食及農業組織 (FAO) 於 12 月 2 日在其最新的穀物供需簡報中預測全球穀物期末庫存將進一步減少。糧農組織預計比上月減少 110 萬噸，至 8.39 億噸，比上一季減少 2.2%（1850 萬噸），為三年來的最低水平。
在此水準下，「全球穀物庫存使用比」將從 2021-22 年的 30.9% 降至 2022-23 年的 29.3%，為 2013-14 年以來的最低水平，但仍代表供應相對寬鬆的狀態。
FAO預計2022 年世界穀物產量 將減少 720 萬噸-27.56 億噸，同比減少 2%（5700 萬噸）。相比之下，過去三年世界穀物產量平均每年增長 5600 萬噸。
最近的下降主要與玉米和小麥產量有關，儘管降幅較小。
FAO預測 2022-23 年世界穀物利用量為 27.77 億噸，與上月幾乎持平，比 2021-22 年下降 0.7%（2100 萬噸）。
對 2022-23 年粗糧總利用量的預測比 11 月份的預測小幅下調（120 萬噸）至 14.84 億噸，可能比上一季下降 1.3%。預計下降的主要原因是飼料用量的預期收縮，尤其是玉米、大麥和高粱以及玉米的工業用量。
預計 2022-23 年世界穀物貿易量為 4.72 億噸，比上月增加 270 萬噸，但仍比 2021-22 年的紀錄水準收縮 1.9%（920 萬噸）。
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4個你應該知道的「泡麵真相」 泡麵那麼令人著迷的原因就是它「一家在泡，萬家香」的味道，沖泡以後，香氣四溢，常常令旁邊的人垂涎三尺。然而泡麵對身體有沒有壞處？它是不是加了防腐劑？不然為什麼放在室溫那麼久也不會壞？
01. 泡麵其實沒加防腐劑，而且還是油炸品
泡麵經高溫油炸後逼出水分，低水活性狀態下細菌不易滋生，因此不需要防腐劑就可久存。
真正讓麵條不加防腐劑卻能久放的關鍵是：維生素E（天然抗氧化劑）它扮演的角色是和空氣中的氧氣結合，犧牲自己以保護麵條，避免油脂被氧化產生難聞的油耗味。
02. 油包中的油吃多了恐有致癌可能
台灣人喜歡油包料多實在的感覺，然而油脂長期在塑膠袋中，卻有塑化劑溶出的風險！粉狀調味包成分複雜，不知是何種食品添加物？又或者是否有類似毒澱粉的東西？
03. 買泡麵盡量買袋裝的
碗裝的材質有保麗龍和紙，保麗龍是一種塑膠原料，遇到熱水和油就會釋出致癌物苯乙烯單體、類似環境荷爾蒙的苯乙烯雙體和三體。看似環保的紙碗，為了避免遇水破洞變形，通常都塗了一層蠟或是塑膠聚乙烯，由此可知，吃碗裝泡麵比吃袋裝泡麵，更容易多吃了塑膠溶出的毒物！
04. 泡麵２步驟減毒吃法
給愛吃泡麵又怕吃到太多的油鹽和可能吃到不好的成分的你：
第一步，把鍋子裡的水燒開，待水滾後放入泡麵稍微攪拌，再把麵撈至不鏽鋼碗、瓷碗或陶碗盛裝即可（將油水麵湯倒掉，減少攝取過多油脂）
第二步，可以依照個人喜好加入蔬菜或雞蛋，再加點鹽、胡椒粉、麻油。如果你鍾情於調味包的香味，建議不要超過半包，避免吃下太多的鹽巴或其他多餘的成分。
【新品開發】激省!!! 不須噴霧乾燥 即可吸附高達40%的油量
泡麵中的油包可說是台灣泡麵不可或缺的美味存在，但也有其不便之處與風險：像是油包容易有釋出塑化劑的風險、很難撕、使用上不乾爽不潔淨等等......
名川提出潔淨標籤、食用安全的「麥芽糊精」原料方案：藉由改變油包的型態，以改進上述的缺點。有別於一般的麥芽糊精，名川「麥芽糊精」的優勢：
能夠吸附高達40%的油量
其油脂粉末在高溫下比一般麥芽糊精的油脂粉末更不易氧化
在高溫保存測試下，油脂粉末仍保持鬆散質地、沒有結塊
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參考資料/新聞出處