【食品新聞】雞蛋價格飛漲，素食雞蛋能改變雞蛋市場的困境嗎？
素食品牌「YO！Egg」2月於美國推出一種不含動物成分的全蛋，而且是有流淌狀態的蛋黃。這個素雞蛋是以鷹嘴豆、葵花籽油、水和大豆等成分製成，味道和性狀就像一般雞蛋的荷包蛋，但是膽固醇更少、營養價值更高！該產品只需加熱，即可放入各種經典菜餚中，例如班尼迪克蛋、拉麵、韓國蓋飯、酪梨吐司等。
傳統以母雞生雞蛋，需要種植和運輸大量穀物來餵養雞，導致水和土地的使用效率低下、溫室氣體排放增加、抗生素和激素的非治療性使用，以及禽流感等食源性疾病的傳播，反而雞蛋短缺、價格飛漲。
面對傳統養殖雞蛋的現實，該品牌計劃擴大其產品範圍，包括太陽蛋和水煮蛋，並打算在 2024 年將這些初始產品推向零售市場，將有機會緩解甚至改變雞蛋市場的困境。
【市場趨勢】到 2033 年，非乳製奶精市場預計將超過 34.148 億美元
乳糖是傳統奶精的主要成分，用於製作飲料。市場上的植脂粉末奶精不含乳糖，卻具有與乳製品相似的風味和感覺，被視為牛奶或鮮奶油等乳製品的替代品。
食品行業是氫化植物油的主要用戶，其次是化妝品和個人護理行業以及製藥行業。隨著全球素食人口的增長，以及全球約 70% 的人口存在乳糖不耐症，在預測期內，對無過敏原和植物性添加劑的需求擴大、千禧一代的年輕客戶以及素食主義的增加，可能會推動植物來源的脂肪成分需求市場的增加。
植脂粉末市場預計將從 2023 年的 17.21 億美元增加到 2033 年的 34.148 億美元，在 2023 年至 2033 年的預測期內，植脂末市場的複合年增長率將達到 7%。
純素奶精中含有什麼？
純素奶精與乳製品奶精都有許多品項選擇，像是有加糖的、不加糖的、調味的、半糖，甚至還有純素生酮奶精可供選擇，而且還有不同原料基底製成的奶精，常見的奶油基料包括燕麥、大豆、杏仁、椰子、豌豆和大麻奶。
根據奶精的品牌和風格，您可能會發現添加了甜味劑、蔗糖；鹽；或卵磷脂、刺槐豆膠、結冷膠等穩定劑；以及碳酸鈣和檸檬酸鉀等防腐劑。這些成分有助於保持產品的質地和保質期。
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