細胞培養海洋補充品：彌補植物性海鮮營養缺口的新解方/美國推動植物性校餐補助計劃：1,000 萬美元推動健康與永續飲食/辛烯基丁二酸鈉澱粉
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【食品新聞】細胞培養海洋補充品：彌補植物性海鮮營養缺口的新解方
新加坡食品科技新創 Umami Bioworks 近日推出一系列細胞培養海洋營養補充品，專為不吃海鮮的消費者設計，目標是補足素食者與純素者常見的營養缺乏問題。
儘管越來越多消費者關注過度捕撈與傳統漁業對環境的衝擊，無魚海鮮替代品目前仍僅佔全球市場約 1%。最大挑戰在於營養不足──植物性海鮮替代品的蛋白質、維生素 B12 與 Omega-3 含量偏低。多數品牌採用的 α-亞麻酸（ALA）轉化為人體可吸收的 EPA 與 DHA 效率極低。根據國際組織 ProVeg 的營養報告：「若要真正模擬海鮮的營養價值，植物性產品應直接添加 EPA 與 DHA，例如使用藻油作為原料。」
AI 驅動的細胞培養平台 Alkemyst
公司以創新的 AI 平台 Alkemyst 為核心，透過細胞農業技術培養能自然生成海洋營養素的細胞，如 Omega-3 脂肪酸、膠原蛋白胜肽、硒與維生素 B12。平台結合機器學習與數位雙生技術，能模擬培養過程、預測結果並優化細胞株與培養基，大幅降低試驗成本與時間，讓研發成果能快速跨品種應用，加速產品上市。
重新定義營養與永續的海洋替代方案
公司目前專注開發鰻魚、鮭魚與鮪魚的培養細胞，這些魚種富含牛磺酸、硒與 DHA/EPA。產品經試驗工廠提煉後，將以營養原料形式提供給品牌合作夥伴，用於保健品與機能食品。產品經理 Mehaa Bajaj 表示：「素食者不應為了健康而妥協。我們打造了一個能複製海洋營養力、卻不依賴海洋資源的平台，讓植物世代也能健康、永續地獲取海洋營養。」
值得注意的是，目前細胞培養原料尚未被正式歸類為純素，公司正與認證機構合作，推動標示規範並強化消費者教育，說明其永續價值與製程透明度。
2026 年商業化，跨足營養與美容應用
公司預計 2026 年推出首批培養營養品與培養海鮮，並與多家國際品牌合作開發膠原蛋白複合物、海洋脂肪酸與代謝支持胜肽等產品。此外，推出 Marine Radiance 系列，以細胞培養方式生產海洋活性物質。首款 PDRN （再生多核苷酸）原從鮭魚精中提取，現以細胞方式生產，已獲 K-beauty 市場關注，並與日本 IntegriCulture 合作開發護膚產品。同時與澳洲詹姆士庫克大學合作研究無過敏原的培養海鮮，並計畫於 2027 年設立 1,000 萬美元生產基地。
透過細胞農業技術生產營養成分，公司不僅讓素食者獲得完整的海洋營養，也為海洋永續帶來新希望。在全球 90% 魚群被過度開發的今天，這場「從實驗室到海洋」的革命，或許正是未來的解答。
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【市場趨勢】美國推動植物性校餐補助計劃：1,000 萬美元推動健康與永續飲食
美國兩位聯邦眾議員近日提出一項名為 《植物能量校園餐試辦法案》（Plant Powered School Meals Pilot Act） 的新法案，呼籲政府撥出 1,000 萬美元（約新台幣 3.3 億元），推動自願參與的試辦補助計劃，讓學校能提供更多健康、環保、符合文化多樣性的植物性餐點。
這項提案由民主黨籍眾議員 Nydia Velázquez 與 Alma Adams 共同提出，延續了 Velázquez 在 2023 年提出的《健康未來學生與地球計畫法案》補助資金將用於訓練學校廚務人員、補貼人力成本及推動營養教育。法案已獲得醫師、營養師、家長與學生的支持，並受到食品安全與氣候倡議團體的關注，參議院版本法案也預計將推出。
「學生每天在學校度過大量時間，理應擁有更多健康餐食選擇。出於健康、環境與宗教等因素，越來越多家庭希望學校提供植物性選項。」
—— Mercy For Animals 聯邦政策經理 Frances Chrzan
計畫重點
補助期為三年，學區申請時須提出明確計畫，包括：
提升低收入學生受惠比例
與在地農民及社區組織合作
納入文化適切的植物性餐點（含植物肉）
開設營養與永續飲食教育活動
計畫不強制取消動物性餐點，而是協助學校克服經費與訓練限制，擴大餐食選擇。資金可用於廚務培訓、採購植物蛋白與植物奶（優先支持在地供應商）、舉辦試吃活動與營養教育等。
「改善校園餐食品質有助減少健康差距。植物性飲食更符合美國膳食指南，能增加纖維與多元蛋白來源。」
—— Chrzan
非乳製飲品新規定
現行聯邦法規僅在學生持醫師證明時，學校才可提供豆奶或其他植物奶，否則必須供應牛奶才可獲政府補助。新法案將放寬限制，只要家長提出書面申請，學生即可選擇非乳製飲品，不再需要醫師證明，學校也能在符合政府補助條件的餐點中主動提供植物奶。
「現行制度對家庭造成不必要的經濟與行政負擔，特別影響少數族裔學生。」
—— Chrzan
該法案也將補貼乳製與非乳製飲品間的成本差距，特別針對乳糖不耐症比例高的學區，協助學校採購更健康的替代品。
健康校餐不該成為政治問題
民調顯示，三分之二的美國成年人支持學生能獲得植物性餐與非乳製飲品。加州學生 Emily Lin 表示：「身為低收入學生，我仰賴校餐維持營養，但學校缺乏植物性選項，常讓我不知道能吃什麼。許多同學也因過敏、宗教或無法取得醫師證明，只能放棄用餐。」
儘管該法案目前僅獲民主黨支持，面臨通過挑戰，Chrzan仍強調：
「健康校餐不該成為黨派之爭。這是投資孩子健康與國家未來的實際行動。」
即使在預算緊縮下，這項法案仍被視為最具長遠效益的公共投資之一，不僅能改善學生營養，也推動更永續的飲食環境。
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