靈感來自冷凍豆腐！新型「果凍冰塊」不融化還能堆肥/MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率高4倍/羥丙基澱粉
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【食品新聞】靈感來自冷凍豆腐！新型「果凍冰塊」不融化還能堆肥
美國加州大學戴維斯分校研發出「果凍冰塊（Jelly Ice）」，可多次清洗、重複使用，不會融化或發霉，且能堆肥降解，避免傳統冰塊與塑膠冰袋帶來的污染與衛生問題。其降溫效能約為傳統冰塊的八成，但不會產生融水或交叉污染，為冷鏈物流與食品保存帶來新選擇。
這項研究由生物與農業工程系教授孫剛與博士生鄒嘉涵主導，靈感來自冷凍豆腐。食品科學副教授王綠心觀察到，海鮮市場與魚櫃使用冰塊保鮮後，融水常帶有病原體，增加交叉污染風險，而塑膠冰袋又容易受潮發霉。為解決問題，研究團隊借鏡冷凍豆腐「海綿般吸水、解凍釋水」的特性，最終選用水凝膠材料（如明膠），成功將水牢牢鎖在微小孔隙中，避免融化時流出。
可重複使用與堆肥
經過不斷優化明膠的配方與生產方法，研究團隊開發出一步驟製程的果凍冰塊。其含水量超過九成，外觀與觸感近似果凍，在室溫下會晃動，但低於0℃時則變得堅實。相比同體積的普通冰塊，降溫效率約八成，卻能反覆冷凍、清洗與再利用，不會像傳統冰塊一樣，化為一灘水。
測試顯示，果凍冰塊具彈性且耐壓，可承受10公斤重量不破裂，並能依需求裁切成不同形狀與尺寸，應用範圍涵蓋食品冷鏈、醫療用品運輸、生技研究，甚至在缺水地區替代製冰。
與傳統冰袋或冷卻劑不同，果凍冰塊不含塑膠外殼，使用後可直接堆肥處理，最終轉化為肥料，避免塑膠廢棄物與微塑膠污染。這讓其兼具降溫效能與環保價值，比乾冰與冰袋更具永續優勢。
邁向商業化
這項技術已獲美國農業部國家食品與農業研究院（NIFA）48.5 萬美元資助，並於2021年完成專利申請。2025年美國化學學會（ACS）秋季年會上，研究團隊將發表最新成果，展示更簡便的一步驟製程，並透露技術已授權，正加速推向商業化。若能成功商品化，果凍冰塊將不僅能降低食品加工業的耗水與污染，更有望顛覆餐飲外送、冷藏物流與醫療運輸模式，為市場帶來更安全、更永續的冷藏解決方案。
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【市場趨勢】MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率 高4倍
麻省理工學院（MIT）於2025年開發新型營養載體「NuMOF」，能同時穩定承載鐵與碘，以金屬有機框架為核心，把鐵與碘同時「裝進」微小晶體，彼此不再打架，具備高穩定性與高吸收率，並避免風味與顏色改變。此技術兼具低成本與規模化潛力，未來可應用於主食、飲料等食品，並拓展至鋅、鈣等多種營養素。
全球挑戰與MIT解方
全球約有 20 億人缺鐵，導致貧血、免疫力下降與認知受損；另有 20 億人缺碘，造成甲狀腺疾病與發育異常。這些缺乏不僅危害健康，也加重社會負擔，因此如何同時補充兩者，長期是營養強化的難題。
碘鹽推廣曾是公共衛生的成功案例，但「鐵碘雙重強化鹽」因不穩定而難普及。鐵鹽易與食物反應，產生金屬味與顏色變化；碘則在高溫與濕度下易揮發，導致營養流失。過去雖用聚合物包覆改善，但體積大與成本高，應用受限。
為突破困境，MIT 團隊提出金屬有機框架（MOF）作為新一代營養載體，命名為 NuMOF。該平台利用食品級材料與維生素 C 輔助合成，降低製程成本，能同時負載鐵與碘，並透過分子吸附方式穩定嵌入結構，在胃酸中有效釋放養分。
技術成果與應用前景
NuMOF在高溫、濕度與光照下，碘保留率超過九成，烹調測試中，碘留存量提升 5–18 倍。鐵吸收效率比傳統鐵鹽高 4 倍，並能避免鐵與多酚反應，確保食品品質與營養吸收。其實驗室成本估計每公斤 34–45 美元，展現規模化潛力。
NuMOF 不僅能解決雙重強化鹽的難題，也能應用於咖啡、茶、麵包、麵粉等食品，不影響風味。研究團隊正與產業合作推動商品化，並與比爾蓋茲基金會合作，拓展至鋅、鈣、鎂等其他營養素。這讓 NuMOF 有望成為「食品強化的新工具箱」，滿足多元營養補充需求。
NuMOF 首次在二價鐵狀態下實現鐵與碘的穩定共載，突破三十多年來的瓶頸。此平台兼具高穩定性、高吸收率、低成本與食品安全性，為解決全球營養不良提供新途徑。未來將聚焦於感官測試與市場接受度。整體而言，NuMOF 不僅是雙重強化鹽的重要突破，更代表營養強化邁向永續與規模化應用的里程碑。
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