食品大廠調降價格，力拚重啟成長動能/美國飲食指南呼籲民眾避免高度加工食品/複方肉品改良劑
- Food RD
- 2 days ago
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【食品新聞】食品大廠調降價格，力拚重啟成長動能
因應消費者支出趨緊，百事可樂與通用磨坊等食品大廠正提升產品可負擔性。在歷經多年價格上漲後，消費者或許即將在超市貨架上看到一些「降溫」跡象。為了重新點燃成長動能，多家食品大廠開始調整價格策略，以回應消費者日益吃緊的支出環境。
生產 Cheerios 穀片與 Nature Valley 能量棒的通用磨坊（General Mills）表示，已針對北美近三分之二的雜貨產品進行降價，並成功帶動銷售量回升。百事可樂（PepsiCo）也計畫於今年調降部分食品產品價格，希望透過提升可負擔性來改善整體業績表現。
近幾季來，通膨壓力明顯影響食品銷量表現。百事可樂指出，北美零食與飲料銷量分別下滑 4% 與 3%。其他食品製造商，包括康尼格拉品牌（Conagra Brands）、卡夫亨氏（Kraft Heinz）與史馬克（J.M. Smucker），同樣面臨銷量下滑的壓力，顯示整體食品產業需求動能仍然疲弱。
「消費者占整體經濟的三分之二，」食品研究機構 The Food Institute 執行長Brian Choi 表示，「他們的消費能力已接近極限。」
根據美國農業部經濟研究署（USDA ERS）的數據，2026 年居家食品價格預計仍將上漲2.3%，但漲幅已低於疫情期間的高峰水準。
勞工部統計顯示，近期食品價格上漲主要來自特定原物料，其中咖啡與絞牛肉價格分別上漲 18.8% 與 14.9%，糖果與口香糖價格上升 10.1%，香蕉、萵苣與穀類等民生必需品價格亦同步走高。通用磨坊也指出，高物價正促使消費者更傾向購買折扣商品，尤其是在年收入 10 萬美元以下族群中更為明顯。
百事可樂執行長 Ramon Laguarta 去年 12 月接受《華爾街日報》訪問時表示，美國及多數西方市場的消費者正承受壓力，市場正經歷一波「可負擔性的重新調整」，企業也必須重新思考價值投資的方式。不過，並非所有品類都選擇降價。巧克力大廠好時（Hershey）於 2025 年宣布，因可可成本居高不下，將實施雙位數百分比的價格調整，顯示食品產業在定價策略上已趨向更精準與差異化。
成本壓力下的配方升級：從價格競爭走向效率競爭
在原料與製造成本持續攀升的背景下，食品製造商的競爭重心，正逐步由價格調整，轉向配方效率與製程優化。如何在維持口感與品質表現的同時，提高產品得率、降低加工與冷凍過程中的損耗，已成為研發與採購端共同面對的重要課題。
在肉品、即食與冷凍加工應用中，具備良好保水性與結構穩定性的功能性原料，可有效減少重量流失、提升成品一致性。能同時兼顧品質穩定與生產效率的配方解決方案，正逐漸成為食品製造商強化競爭力、布局長期成長的關鍵方向。
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【市場趨勢】美國飲食指南呼籲民眾避免高度加工食品
川普政府於本週發布最新聯邦飲食指南，建議美國民眾避免高度加工的包裝食品，並優先攝取蛋白質。這套指南每五年更新一次，不僅影響醫師對病患的飲食建議，也將左右聯邦政府在校園餐食與部分食品補助計畫中的採購政策。
美國衛生與公共服務部部長小羅伯特・甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）表示，此次更新是「聯邦營養政策史上最重要的一次重啟」，旨在以常識性目標與更嚴謹的科學標準，取代過往被視為過度受企業影響的營養假設。新版指南融合「讓美國再次健康（MAHA）」政策論述與既有營養原則，強調降低糖分攝取、限制人工色素，並優先選擇營養密度較高的水果與蔬菜。
其中最受關注的是，指南明確將矛頭指向「超加工食品」。官方建議民眾多在家烹調，避免食用偏鹹或偏甜的包裝食品，如含有添加糖與鈉的零食與甜點；同時也呼籲大幅減少精製碳水化合物的攝取，包括白麵包、麵粉玉米餅與餅乾。這也是聯邦飲食指南首次對添加糖設下明確上限，規定單餐攝取量不得超過 10 克。
飽和脂肪立場轉向，引發學界不同聲音
在強力反對超加工食品的同時，新指南也出現明顯政策轉向。甘迺迪指出，過去對飽和脂肪的全面否定並不恰當，新架構轉而優先攝取來自肉類、家禽與雞蛋的蛋白質與飽和脂肪，並重新建議食用全脂乳製品。不過，指南仍強調飽和脂肪的攝取量不應超過每日總熱量的 10%，並認為限制高度加工食品有助於達成此目標。
為具體呈現新版飲食方向，美國農業部（USDA）決定重新啟用 1990 年代曾備受爭議的食物金字塔，並將其結構顛倒，將蛋白質、乳製品、蔬菜與水果置於最上層，全穀類則位於最底層。
多數營養與健康團體肯定指南強調減少高度加工食品的方向，但也有組織對高脂肪動物性產品的科學依據提出疑慮，認為其可能提高心血管疾病風險。公共利益科學中心則批評，新指南過度偏重動物性蛋白與全脂乳製品，與 2024 年底營養專家草案中強調增加植物性飲食的建議存在落差。
產業影響與配方思考
隨著聯邦飲食指南強調避免高度加工食品，並要求降低添加糖、鈉與非必要添加物，食品與肉品製造商正面臨配方調整的實質壓力。如何在回應「少加工、潔淨標籤」政策方向的同時，仍維持產品口感、多汁度與製程穩定性，成為研發與採購端的關鍵課題。
對冷凍與加工肉品，尤其是肉末型產品而言，減少傳統功能性添加物往往伴隨保水性下降與加工、冷凍後重量流失增加。如何在不提高配方複雜度的前提下，穩定結構表現並降低加工損耗，正成為實務端關注的配方調整方向。
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