鮭魚鼻軟骨的祕密！蛋白聚醣如何守護關節、抗發炎、還能養肌膚？/浮萍獲歐盟認證為新食品！從水面植物變身高蛋白新星，美國新創打造垂直水耕供應鏈/羥丙基磷酸二澱粉

Food RD
1 day ago
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【食品新聞】鮭魚鼻軟骨的祕密！蛋白聚醣如何守護關節、抗發炎、還能養肌膚？

蛋白聚醣對人體關節軟骨非常重要，能潤滑、緩衝與避震，但會隨年齡流失，因此適度補充相當關鍵。鮭魚鼻軟骨富含蛋白聚醣，經過適當的萃取，可應用於營養保健、外用保養、甚至醫療使用。

關節軟骨主要由水分、二型膠原蛋白、蛋白聚醣與玻尿酸組成。蛋白聚醣是蛋白質與多醣形成的網狀立體分子，衍生自軟骨素與葡萄糖胺，並與玻尿酸、膠原蛋白結合，具有高度親水性，可提供潤滑與避震效果。

隨著年齡與運動累積，蛋白聚醣會逐漸流失，慢性發炎與傷害更會加速。研究顯示，60 歲時關節軟骨厚度僅剩 20 歲的一半，若年輕時受損，老化更會提前。

鮭魚鼻軟骨的突破

日本弘前大學高垣啟一教授與青森縣政府合作，從鄉土料理醋漬鮭魚鼻軟骨「氷頭なます」獲得靈感，研發出冷凍、低 pH 萃取法，能保留蛋白聚醣立體結構與活性。此技術獲得多項專利，讓蛋白聚醣可廣泛應用於保健、保養與醫療。

蛋白聚醣功效

預防關節退化：促進軟骨細胞增生與再生，維持關節靈活，減緩關節炎疼痛
抗發炎：可促進抗發炎細胞因子，抑制炎症，對腸道可能有益
美肌效果：促進細胞再生，幫助生成玻尿酸與膠原蛋白，具高保濕力

安全性與挑選要點

蛋白聚醣來自雞、豬、魚的軟骨，長期食用安全，無副作用。但食物中含量極低，且烹調會破壞，因此萃取品效果最佳。挑選時建議：

1.有研究支持，首推鮭魚來源

2.原料須安全（來源透明、檢測合格、無有機溶劑）

3.純度越高，效果越明顯

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【市場趨勢】浮萍獲歐盟認證為新食品！從水面植物變身高蛋白新星，美國新創打造垂直水耕供應鏈

土地與水資源壓力加劇下，浮萍因快速增殖與 50% 蛋白質含量，於 2025 年獲歐盟認證為新食品。美國新創 Plantible Foods 成功提取浮萍蛋白，並獲得 3000 萬美元 B 輪融資，加速垂直水耕與蛋白供應鏈發展。

在全球氣候變遷、土地匱乏與人口成長的背景下，食安與永續農業挑戰加劇。傳統農業耗費大量土地與水，並排放溫室氣體，對環境造成負擔。相較之下，浮萍具快速生長、高營養與水耕特性，被視為新一代替代蛋白質來源。

超級植物浮萍　新型高蛋白來源

浮萍 48 小時即可倍增，蛋白質含量達 43～50%，並含有 9 種人體必需胺基酸，是少見的完整植物蛋白。2025年1月，歐盟正式核准浮萍作為新型食品原料，涵蓋 Lemna minor 與 Lemna gibba 兩個品種，肯定其營養價值與安全性，也為市場注入新動能。

高效、低碳、零農藥的栽培模式

與大豆或牛肉等傳統蛋白相比，浮萍具更高營養密度，無需耕地、耗水極低。根據 Plantible Foods資料，生產 1 公斤牛肉需 100 公升水，浮萍僅 1 公升即可產出等量蛋白，且 95% 水可回收，且零農藥、不產廢水，每公頃吸收的二氧化碳量是森林的 10 倍，展現減碳潛力。垂直水耕系統也能部署於非農地，提升糧食自主。

Plantible Foods：將浮萍轉化為功能性蛋白

Plantible Foods 以浮萍開發出一種名為Rubi Protein的功能性蛋白質，建構穩定的垂直水耕供應鏈。Rubi Protein 提供完整胺基酸、不含過敏原，具乳化、持水、起泡與耐熱特性，可取代乳製品、蛋或甲基纖維素。Plantible Foods 聚焦兩大應用方向，推出兩款明星產品：

Rubi Whisk ----- 專為烘焙設計，取代蛋白與麩質，適用於馬卡龍、塔皮、磅蛋糕與無麩質麵包，提升質地與膨發性。
Rubi Prime ----- 專為植物肉研發，具熱不可逆結構，可取代甲基纖維素與分離蛋白，應用於植物漢堡、雞塊、香腸與肌肉結構食品。

目前已獲多家跨國食品大廠簽署採購合約，應用涵蓋烘焙、植物肉、乳品替代、蛋白補充與運動營養等高成長市場。浮萍不僅具備完整胺基酸組成，更能以水耕模式突破傳統農業限制。Plantible Foods 的案例展現了以科技、潔淨標示與低碳運營為核心的未來農業。浮萍不再只是池塘上的綠葉，而是永續糧食系統的關鍵拼圖。

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