【食品新聞】雀巢推出耐儲存的植物性產品
雀巢在智利推出了 Maggi Veg 品牌，是首款一系列耐儲存的植物肉末，將純素「肉末」與炸玉米餅、肉餡捲餅或肉醬意大利面等菜餚的調味料相結合，以及扁豆湯，這些人造肉產品皆由大豆製成，並獲得「純素認證」。
【市場趨勢】2022 年至 2027 年純素雞蛋市場將增長 9.1 億美元
植物性產品的流行是推動市場增長的關鍵因素。隨著人們出於健康、環境和道德原因接受植物性雞蛋替代品，純素雞蛋越來越受歡迎。
純素雞蛋的需求不斷增長的因素：
環境永續的意識
對動物的道德考量
對新食物選擇的尋找
除了營養價值外，純素雞蛋不含膽固醇和飽和脂肪，有助於心臟健康問題。
因此，預計這些因素將在預測期內推動市場增長。
純素雞蛋的應用
蛋糕、布朗尼蛋糕、餅乾、鬆餅、無麩質雞蛋替代品，可作為簡單、乾淨且易於使用的純素烘焙必需品。
【國際食事】歐盟全面 禁用 二氧化鈦(TiO2)增白劑作為食品添加劑！什麼原料能夠取而代之？
2022年八月，歐盟國家強制規定：含有TiO2的食品將不再獲批准生產，輸入品也不再准許含有TiO2的產品在歐盟市場中販賣！
作為常見的食品添加物之一的TiO2有什麼作用？
提供產品明亮的白色，且易於加工，常用於糖果、甜品與調味品中作為食品著色劑、增白劑、增亮劑，雖然TiO2在加工食品中應用廣泛，但其食用安全性一直受到質疑，隨著消費者與對健康概念的升級與關注，消費時更傾向於較潔淨天然的食品，同時也願意為潔淨標籤產品支付更多費用。
有更為天然安心的TiO2替代品嗎？
舉例來說，像是「米澱粉」或「玉米澱粉」具有與TiO2相近的物理特性和不透明性，它們來自天然且容易取得，是消費者熟悉的食材，被接受程度也較高。
米澱粉媲美TiO2的優點
顆粒極小，能填充塗層表面的微孔實現平滑效果
顏色純白，幫助最終產品在數月內保持亮白色
味道中性，不具風味不影響配方原本呈現的味道
米澱粉勝過TiO2的優點
提供均勻的顏色分布，產生自然的白度
縮短塗層過程的乾燥時間，增加生產量創造更多價值
滿足消費者對潔淨標籤產品的需求
在低脂餡料中，取代奶油成分並模擬奶油質地，使低脂配方具有全脂配方的口感組織
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