【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁 vs. 使用乙醯化己二酸二澱粉耐烤又不易變形

Updated: Aug 26


中秋節不只烤肉賞月,也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬,提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考,來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。


麻糬組織長短的特性比較

影片中的麻糬,分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、純糯米、10.6%羥丙基澱粉的麻糬,在剛烤出爐的時候,10.6%乙醯化己二酸二澱粉的麻糬拉扯至8公分長時斷裂;而10.6%羥丙基澱粉的麻糬則在拉扯至10.5公分時才斷掉,可以看出它的組織比較長;純糯米的麻糬則是拉到10公分才斷掉,長度介於兩者之間。


使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉&10.6%羥丙基澱粉的麻糬官能品評比較

  • 10.6%乙醯化己二酸二澱粉的烤麻糬:口感較軟、沒有嚼勁,咬切感斷斷的較不黏,是三者中最為耐烤又不易變形的配方

  • 10.6%羥丙基澱粉的烤麻糬:口感較為軟Q有嚼勁,組織較長,較接近純糯米製作的麻糬,但比純糯米麻糬更不易老化


💁🏼‍♀️小編真心推薦中秋烤肉的時候,在麻糬表面刷上鰹魚醬油,烤過之後香氣四溢、越嚼越香,不論大人小孩都會一口接一口的吃,嚕呷嚕唰嘴😋


🎯這兩種配方所創造不同的口感能夠符合不同喜好的消費者,如廠商/研發單位有需要了解詳細配方/修飾澱粉/原料價格/更多應用,歡迎與名川聯繫私訊小編

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