【食品新聞】口味仍是植物肉發展的障礙
肉食者發現大多數植物替代品在口味和質地上不如動物蛋白。
根據致力於透過口味加速替代蛋白質轉變的非營利倡議Nectar的感官測試，素食肉類替代品存在口味和質地問題，這也是雜食動物和彈性素食者無法接受的原因。該組織在第二份年度《Taste of the Industry》報告中對2,600多名肉食者進行了122種植物類似物的盲測。只有30%的參與者喜歡普通的無肉產品，而喜歡傳統肉類的產品則佔68%。在所有14個類別中，46%的人表示他們「喜歡」或「非常喜歡」領先的純素產品。
異味、奇怪的餘味、糊狀和顏色異常是測試產品中發現的一些最大缺陷。積極的一面是，至少有一半的品嚐者對20種植物基產品的評價與動物基產品相同或更好，這為業內其他企業提供了研發路線圖。Nectar的研究發現，每個類別的領先產品佔據28%的市場份額，而其他產品僅為18%。事實上，認為植物肉與傳統肉類相同或更好的消費者比例每增加5%，植物肉的銷售額就會增加150萬美元。
植物漢堡、植物雞塊和植物魚片最受肉食者的青睞
分析顯示，肉食者往往認為素食漢堡、雞塊和肉丸比培根或熱狗等食品更有吸引力，表現較好的類別的市場滲透率高出5到15倍。Nectar總監Caroline Cotto表示：這些領先產品主要在口味上優於普通產品。此外，植物雞肉作為一個類別在研發方面勝過豬肉和牛肉，沒有任何雞肉產品在受歡迎程度上表現出普通植物產品和領先產品之間的巨大差距。我們的研究表明，植物產品趕上動物產品的最大機會在於質地。對於某些類別，例如雞塊、漢堡、火雞等，模仿質地比其他類別（例如培根、德國香腸和整塊牛排）容易得多。如果植物性產品想要滿足雜食消費者對這些類別的期望，那麼培根的肥美度和嚼勁的平衡、德國香腸腸衣的脆度以及整塊牛排的柔嫩而有嚼勁都是需要進一步研發的質感元素。
同時，研究也表明，人們更喜歡不裹麵包屑的雞柳，而不是雞條或雞塊。 「所有類別中最大的研發機會之一就是多汁性或嫩度」Cotto解釋道。「這一類別的情況很明顯，體積較小的碎片可能在保持水分方面面臨更多問題。」魚片被評為多汁或鮮嫩的程度大約是其他魚製品的1.5倍。此外，與魚片相比，魚條和魚塊更容易出現奇怪的餘味或異味，Cotto說。「我們的研究發現，與菜籽油或葵花籽油等種子油相比，椰子油的消費者認知度最高，但對口感的影響相對較小」她解釋道。「蘑菇和菌絲體在概念上對消費者來說是有吸引力的成分，從而導致購買意圖的積極變化，但含有這些成分的產品實際上整體喜好評級較低。」
Cotto認為口味均等化即將到來，但今年的研究中，沒有任何植物產品能夠與動物產品達到同等水平，甚至超越動物產品。她重申，質地創新是植物性領導者追趕動物蛋白質的最重要槓桿。她說：人們對植物產品的多汁程度的評價比動物產品的低62%，導致喜好度下降了1.1個百分點—增加嫩度和減少糊狀度是次要的優先事項。研究發現，與動物性蛋白質相比，無肉食品的鹹味率降低了35%，而產生奇怪的餘味或異味的機率則是動物性蛋白質的五到六倍。Cotto說：這些差異與動物性和植物性產品之間1.5到2倍的喜好差距有關，並指出風味是植物性產品整體改進的最大機會。她說：我們認為，提高普通植物產品的標準對於行業來說很重要，因為普通產品普遍不受人歡迎。
...................................................................................................
【市場趨勢】全球農業食品科技資金在兩年低迷後反彈
2024年全球農業食品科技投資達160億美元，僅比2023年下降4%，在歐洲持續下滑的情況下，美國和印度取得巨大勝利。
根據AgFunder的最新報告，流向農業食品技術創新者的風險投資的驚人下降趨勢終於得到遏制。2022年，該領域的投資資本金額與2021年的歷史最高水準相比下降了39%。雖然這是七年來的最低點，但許多投資者相信市場正在觸底，對美國和印度等市場的投資增加「預示著未來的美好前景」。
報告中寫道：「過去幾年，該行業一直處於自由落體狀態，受到宏觀經濟趨勢和風險投資者失望情緒的拖累，更不用說整個風險投資領域的回調。所有這些問題仍然存在，現在又因地緣政治緊張局勢、貿易戰以及始終存在的氣候變遷威脅而加劇。但到2025年，就會出現一些復甦的跡象。」AgFunder調查的投資者表示，經過一年的市場調整和重新調整，2025年可能充滿「混亂」、「不確定性」和「短期決策」，而美國總統 Donald Trump的關稅波動可能會帶來進一步的不可預測性。蘇格蘭創投公司Rockstart的農業食品執行合夥人Mark Durno表示：「保護主義加上投資者尋求更快的現金回報，將導致短期決策，而如果市場受到影響，更高的關稅可能會推高利率。」 「持續的政治不穩定將給大宗商品市場帶來壓力。」
美國和印度位列2024年贏家之列
美國再次保持領先地位，吸引了66億美元的資金，佔全球總額的五分之二以上。與2023年相比，這一數字成長了14%，成為唯一一個比前一年吸引更多投資的國家之一。
與此同時，印度在2024年躍升兩位，位居第二，這在很大程度上要歸功於其電子雜貨行業。這個世界上人口最多的國家的投資金額在年底增加了215%，達到25億美元，其中14億美元是由快速雜貨新創公司Zepto透過多輪融資籌集的。這使得南亞成為去年唯一實現成長（202%）的發展中市場，位居榜首。印度超越的國家之一是中國，其融資金額下降了51%，至8.48億美元。同時，英國的投資額也下降了45%，總額為6.16億美元。然而，荷蘭是2024年碩果累累的國家之一，投資成長了118%，達到6.14億美元。另一個歐洲國家是芬蘭，其投資增幅在前十名中最高（403%），吸引了3.89億美元。在亞洲，日本農業食品科技新創公司從創投公司獲得了2.9億美元，比前一年成長了76%。儘管投資顯示出復甦的跡象，但交易數量仍然暴跌了24％，低於2017年的水平，「標誌著該行業以及其他風險投資領域的資金大幅下降已觸底」。報告指出：「儘管對達成的交易數量很難感到樂觀，但許多進行大規模融資的公司的質量卻令人鼓舞。」與此同時，上游公司（在農場或初級生產中運營）繼續佔據主導地位，以超過1,265筆交易佔據了51%的融資份額——儘管融資額同比下降了22%。對下游新創企業（涉及初級產業以外的技術）的投資增加了 20%，儘管交易數量少了很多，但這預示著融資輪次規模更大。
儘管Innovative Food在上游類別的種子期融資中佔據主導地位（總額為1.91億美元），但「這些數字並不像表面看起來的那樣，有幾家初創公司通過可轉換過橋融資推遲了A輪融資，毫無疑問這也推遲了不可避免的估值重置」，AgFunder指出。儘管如此，雖然歐洲的資金下降了32%（包括以色列），但創新食品（實際上主要是替代蛋白質）新創公司籌集了6.08億美元，佔該類別已開發市場總投資的47%。在英國，這一類別也佔交易總數的五分之一，在農業食品科技領域最高。
在所有行業中，創投資金在2024年扭轉了三年的下滑趨勢，成長3%，達到近3,140億美元。然而，農業食品科技公司僅佔全球投資的5%左右，這與該產業對全球經濟和氣候危機的貢獻不成比例。
食品業佔全球GDP的至少15%，僱用了全球一半以上的勞動力，並產生了至少三分之一的溫室氣體排放。事實上，一項新的分析表明，農業是氣候變遷的主要原因—這讓投資者在未來一年的重點關注點變得特別突出。
...................................................................................................
【產品推薦】 乙醯化磷酸二澱粉
以樹薯為基底，產地泰國
耐受性佳，抗藏抗凍，保水性高
口感Q彈，適用於製作烏龍麵
歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
參考資料/來源
Commentaires