【食品新聞】研究發現，消費者的困惑阻礙了天然和有機產品的銷售
四分之三的Acosta調查受訪者表示，他們最近購買了至少一種天然或有機產品，但40%的人認為這兩個術語的意思相同。
根據Acosta集團週四發布的報告，大多數購物者認為購買的雜貨和家居用品必須是天然或有機的，但相當一部分人並不確定這些術語對於他們遇到的產品意味著什麼。
零售和行銷機構聯盟發現，儘管人們越來越重視健康，但這種困惑導致許多消費者不購買天然或有機產品。
Acosta於10月下半月進行了一項調查，約有1,500名購物者參與其中，其中四分之三的人表示，他們在研究前的六個月內購買了至少一種天然或有機產品。
此外，調查顯示，近60%的受訪者表示，他們認為自己購買的產品應該屬於這些類別，超過五分之一的受訪者表示，在此期間購買了更多的天然和有機產品。Acosta說，類似比例的調查參與者表示，他們購買天然或有機產品是因為他們認為這些產品「對他們更好」並且「往往含有更少的合成化學物質和添加劑」。
儘管人們對天然和有機產品表現出濃厚的興趣，但人們對於這些標籤的含義仍感到困惑。Acosta發現，百分之四十的購物者認為這兩個術語的意思相同，這種不確定性導致近五分之一的依賴傳統商品的人避免購買天然和有機產品。
報告稱，對成本的擔憂也是阻止人們購買天然或有機產品的原因之一，超過70%的青睞傳統產品的消費者表示，價格問題是他們在調查前六個月內不購買天然或有機產品的首要原因。
...................................................................................................
【市場趨勢】蛋白質政治：一場「反素食主義浪潮」正在醞釀。為什麼？
一些頭條新聞作者和評論家認為「反素食主義的強烈反對」日益高漲，蛋白質和政治是關鍵因素，但這些敘述都沒有切中要點。
素食主義已死，素食主義萬歲！
本月，《Daily Telegraph》和《Financial Times》均表示，一場“反素食主義的反彈”已經開始，這場反彈“讓英國人重新愛上了肉食”，這是肉食愛好者的反擊。對此，《The Spectator》發表了自己的看法：素食者是造成反素食主義浪潮的原因。根據美食雜誌《Chef's Pencil》報道，研究表明，如今素食主義的受歡迎程度「已恢復到2020年之前的水平」。這一斷言基於Google趨勢數據，該數據發現相關主題的搜尋量下降到了2016年的水平。
更糟的是，在2023年7月至2024年7月期間，美國的植物肉銷量下降了9%（儘管其銷量仍好於大流行前的水平），英國的植物肉銷量下降了7%。確實，許多素食餐廳都關門了，其中包括名人擁有或支持的餐廳，而其他一些餐廳則將肉類列入菜單然後關門了。
此外，對植物基新創企業的投資也在下降。與2022年素食公司籌集了12億美元相比，流入這一類別的風險投資下降了74%，去年僅吸引了3.09億美元。那我們是如何走到這一步的呢？那麼純素食主義的時代真的就結束了嗎？
人們似乎想要更多的蛋白質，而且不是來自植物
如今，人們對素食肉替代產品最大的批評之一是它們經過了加工。就像熱狗和威士忌一樣。在美國，73%的食品供應由超加工食品（UPF）組成，佔全國卡路里消費的60%。植物肉因被歸類為UPF 而受到影響，但真正的問題在於碳酸飲料、含糖烘焙食品和鹹味零食。但隨著美國人在「臭氧層」時代嘗試吃得更健康，有關肉類替代品對健康影響的質疑比以往任何時候都要多—無論這些質疑有多麼沒有根據。接下來是蛋白質大隊。自從植物性產品出現以來，它們就一直因蛋白質含量不足而受到攻擊。大多數肉類替代品的蛋白質含量實際上與它們試圖替代的產品相當，甚至有些甚至超過了它們，但這並不重要。美國人已經吃了太多的肉—光是紅肉的消費量就比科學家推薦的量高出10倍。事實上，全球北方大部分地區都是這樣的。同時，我們沒有攝取足夠的纖維，而纖維是腸道微生物群和整體健康的關鍵營養素（許多植物肉產品中都含有大量的纖維，以及等量的蛋白質）。然而，出於某種原因，我們比以前更需要蛋白質。
2024年，71%的大型調查受訪者表示，蛋白質是美國人最感興趣的營養素。然而，我們並沒有因此轉向植物—相反，網路影響者讓我們大吃肉類、生牛奶和牛油。在英國，增加肉類攝取的年輕人（19%）也多於減少肉類攝取的年輕人（16%）—儘管其中有一半人承認肉類攝取會對地球造成傷害。同時，只有45%的英國人表示他們信任植物蛋白。在歐洲，不到五分之一的人（18%）避免食用動物性產品。展望未來，只有四分之一的人希望逐步淘汰肉類和乳製品，而12%的人希望增加肉類和乳製品的消費量。我們吃用雞胸肉製成的薯片、用牛油炸的玉米片、含有骨湯的奶昔和未經高溫消毒的牛奶。儘管專家警告禽流感、飽和脂肪攝取和纖維缺乏等問題，我們似乎仍以自由和營養的名義這樣做。
政治發揮作用
在Elon Musk這樣的人物的帶動下—他從不迴避文化戰爭—支持肉類運動反映了更大的政治格局，在這個政治格局中，覺醒主義不受歡迎，DEI政策被指責為造成飛機失事的原因。但引領肉食飲食潮流的不僅僅是雄性激素旺盛的男性和極具男子氣概的健身兄弟—根據《金融時報》報道，20多歲到40歲出頭的女性佔據了Equip Foods等品牌的大多數市場，該品牌銷售草飼牛肉蛋白和初乳軟糖等產品。然後是對氣候變遷的強烈反對。隨著Donald Trump總統重返白宮，美國再次退出《巴黎協定》，這並不令人意外，因為這位否認氣候變遷的總統在第一任期內也曾經這樣做過。此外，Trump也要求政府網站上刪除所有關於氣候危機的言論。儘管他的身邊有馬斯克和小羅伯特·F·甘迺迪等前環保主義者，但這兩位都是將個人權力置於地球之上的人的領袖。前者對畜牧業對氣候造成的危害的科學性提出了質疑，並在其政府效率部網站上添加了來自氣候警報智庫的資訊。後者現任衛生部長，儘管「假肉」產品對環境具有優勢，但他仍對其表示強烈反對。這與肉類產業所宣揚的說法一致，儘管畜牧業佔全球排放量的五分之一，但該產業卻讓你相信植物性食物是不可持續的。此外，肉類遊說團體會欺騙您，讓您認為過長的配料表1.普遍有害（事實並非如此）和 2.只存在於純素食產品中（事實並非如此）。
純素食者數量保持穩定，這不僅與飲食有關
這些論點成功地讓人們反對和遠離肉類替代品，導致銷售甚至整個企業受損。但這並不意味著素食主義已經消亡。「我們確實正處於調整階段，注重健康的消費者也在尋求加工程度較低的肉類替代品，因此我們看到豆腐、天貝、鷹嘴豆和小扁豆等天然蛋白質來源越來越受歡迎。」Veganuary的溝通和政策參與負責人Toni Vernelli告訴Chef’s Pencil。但就是這樣—植物性食品並非全是肉類的替代品。哎呀，這些產品甚至不是市場上最大的份額。這項殊榮屬於非乳製奶，美國近一半（44%）的家庭購買非乳製奶，德國和英國則有超過35%的家庭購買非乳製奶。無論如何，純素食主義者的數量多年來一直保持穩定。根據YouGov的調查，在這些頭條新聞的來源地英國，有2-3%的消費者表示他們遵循純素飲食，這一趨勢自2019年以來一直保持穩定。同時，根據素食協會的數據，政府數據顯示這一比例為1.5% 。
素食主義在亞洲也日益盛行。2021年，十分之一的印度人認為自己是素食主義者，今年這一比例也保持穩定。同樣，新加坡的素食者數量也從2020年的7%增加到如今的9%。但也許這論點最關鍵的誤解是，素食主義僅僅與飲食有關—事實並非如此。正如素食協會所解釋的那樣，素食主義是一種“哲學和生活方式”，它排除一切形式的對動物的剝削—無論是為了食物、衣服還是其他目的。這就是為什麼我們看到公司生產不含動物成分的皮革和絲綢、不含殘忍成分的化妝品以及純素牙膏和洗髮精。素食主義並沒有消亡—如果消亡了，投資者和公司就不會再花費數億美元購買這些產品了。大多數人可能不會改變他們的生活方式。但隨著媒體調查和社群媒體繼續嚴厲曝光我們對待動物的方式—這仍然令人震驚、殘忍和不人道—以及養殖動物對環境的真正影響，素食主義哲學很可能會繼續吸引追隨者。
...................................................................................................
【產品推薦】 羥丙基澱粉
以樹薯為基底，產地泰國
耐受性可，抗藏抗凍，保水性高
適用於製作牛奶麻糬
歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
參考資料/來源
Commentaires