從果香到苦感，啤酒風味多元化引爆市場新局/AI導入製茶流程！台灣紅茶邁向智動化生產/羥丙基澱粉+羥丙基磷酸二澱粉

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4 days ago
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【食品新聞】從果香到苦感，啤酒風味多元化引爆市場新局

風味啤酒迅速崛起，成為全球年輕消費者的新寵。全球配料供應商Synergy Flavours以「啤酒花精華」、「酒感模擬劑」與「香氣穩定萃取技術」三大核心技術助攻，協助品牌打造獨特且穩定的風味，並順應即飲酒類與低酒精趨勢。調查顯示，25至34歲年輕人偏愛芒果、紅覆盆子等果香風味，且對苦味接受度高，風味創新正引領啤酒產業新革命。Synergy Flavours隸屬愛爾蘭Carbery Group，擁有逾130年風味開發經驗，專注提供香精、萃取物與精粹，協助食品與飲料品牌進行口感創新與配方優化，結合全球趨勢與在地風味需求，提供配方穩定性與風味表現技術支援。

風味啤酒市場蓬勃成長，英國居領先地位

Innova Market Insights指出，2018至2022年間，全球風味啤酒新品年均成長率達28%，其中加拿大和英國表現最亮眼，分別達48%與30%。2024年前後，歐洲風味啤酒持續成長，約21%新品屬風味類型。英國新品數量是法國的五倍，顯示其市場主導地位。風味啤酒結合硬氣泡酒的清爽與雞尾酒多樣風味，搭配即飲酒類（RTD）與低酒精熱潮，消費者渴望多元風味與創新口感，使其成為新世代酒類市場焦點。

苦中帶香，年輕世代掀味覺革命

Synergy與調研平台VYPR合作發現，25至34歲年輕人為風味啤酒主力。果香依舊流行，但苦味接受度大幅提升，味覺偏好更成熟多元。 Innova Market Insights列出全球風味啤酒與蘋果酒前五大口味為芒果、水果混合、熱帶水果、柑橘與紅覆盆子。鳳梨、番石榴、草莓、檸檬與萊姆等酸感果香快速崛起，反映消費者偏好清爽且層次感強的口感。

技術創新促進風味穩定與製程效率

面對製程挑戰，Synergy提出三大技術方案，協助品牌維持風味與品質

1. Hop Essences啤酒花精華 : 運用水蒸氣蒸餾，無需實體酒花即可保留完整香氣，避免苦澀與副味，適用含酒精及無酒精產品，劑量易控且風味一致。

2. Taste Modulator酒感模擬劑 : 模擬酒精飲品的澀感、熱感與餘韻，特別適合無酒精啤酒，提升感官豐富度與接受度。

3. Synergy Pure專利萃取技術 : 解決發酵與巴氏殺菌等高溫製程導致香氣流失問題，穩定保留香氣，確保風味層次完整，即使複雜製程也不減品質。

這些創新技術成為品牌追求風味創新與品質穩定的關鍵利器。展望2025年後，Synergy將持續拓展無酒精啤酒風味研發，聚焦果香、香料及酸甜等複合口感，滿足消費者對健康、多樣與趣味的追求。品牌亦推動潔淨標籤與永續原料應用，協助客戶打造兼具環保與市場競爭力產品。

...................................................................................................................................【市場趨勢】AI導入製茶流程！台灣紅茶邁向智動化生產

台灣紅茶產業邁入智慧製造新時代！為解決產能不足與人力負擔過重問題，農業部茶及飲料作物改良場（茶改場）於2023年啟用全台首條紅茶AI智動化生產線，導入萎凋、揉捻、發酵、乾燥等關鍵製程的自動控制與影像辨識技術，讓紅茶製作實現標準化、雲端化。此創新技術大幅提升製程效率，相較傳統製茶模式，勞力需求減半、單批產能提升達75%。不僅能穩定品質、降低成本，也推動低碳製茶與國際接軌。該生產線的建置由農村再生基金計畫支持，不僅展現科技導入農業的成果，也為台灣紅茶產業開創智慧製茶的全新格局。

AI監控強化製程，減少誤差提升產量

茶改場指出，紅茶智動化生產線以自動輸送串聯傳統工序，並以製程時間為控制核心，結合AI智慧監控設備，包括CCD鏡頭、茶菁色澤數據監控、溫濕度與重量感應器，讓各項製程更精準穩定。這些技術可有效減少人工誤差，同時將數據自動上傳至雲端平台，讓茶廠管理者即時掌握茶菁狀況與生產進度，確保紅茶品質一致。傳統製茶高度仰賴人力與經驗，尤其在萎凋與發酵等關鍵環節，稍有失誤即影響品質與產能。透過AI技術導入，揉捻與發酵過程實現自動化與精準化，大幅降低對熟練工人的依賴。實際應用成果顯示，人力需求從4人降至2人，揉捻機每批處理量由200公斤提升至350公斤，顯著提升生產效率與產量。

拓展市場接軌國際，打造綠色製茶競爭力

面對日益成長的國際紅茶市場與消費者對品質的高度要求，傳統製茶模式已難應對變局。茶改場整合AI連續式生產技術與雲端分析平台，讓紅茶製程更具規模化與標準化，穩定性與一致性明顯提升，進一步滿足出口市場的品質期待，也有助提升台灣紅茶品牌的國際能見度。同時，系統化與無人化管理也有效降低能源消耗與勞動成本，對於碳排減量與永續發展有正面助益。未來茶改場將持續舉辦推廣活動，協助更多茶農與製茶廠導入這項創新技術，全面升級產線，強化台灣紅茶的國內外競爭力，讓台灣茶香飄向全世界。

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