![銅鑼燒皮的製作側拍](https://static.wixstatic.com/media/6e9c4c_0f189bfc139a4799addd536638f17db1~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_126,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/6e9c4c_0f189bfc139a4799addd536638f17db1~mv2.jpg)
![扁 ‧ 攤 ‧ 塌 × 上色不均](https://static.wixstatic.com/media/6e9c4c_7388bb34a50f4dd9ae05f3353ec08076~mv2.png/v1/fill/w_49,h_32,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/6e9c4c_7388bb34a50f4dd9ae05f3353ec08076~mv2.png)
使用原配方 ( control ) 做出來的銅鑼燒,雖然外表有上色,但整體較 扁 ‧ 攤 ‧ 塌,看起來不是很好吃,剖面看內部相當紮實,甚至還有一點不熟的感覺,比較像日式鬆餅,與預期的銅鑼燒有很大的落差,口感也不蓬鬆。
配方改良
![成功的銅鑼燒皮之剖面圖](https://static.wixstatic.com/media/6e9c4c_3ec886a51ef9403fb5a8f84f975b9b44~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_74,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/6e9c4c_3ec886a51ef9403fb5a8f84f975b9b44~mv2.jpg)
使用修飾澱粉S1、SI5取代低筋麵粉的27%
調整了配方的比例以及掌握煎的訣竅之後,成品就變得漂亮許多。S1、SI5澱粉提升銅鑼燒的抗凍性與保水性,剝開後看剖面呈現一絲一絲蓬鬆的樣子。
![銅鑼燒 × 名川企業](https://static.wixstatic.com/media/6e9c4c_470334c1ed26440db2d541ad6dd4ceb7~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_99,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/6e9c4c_470334c1ed26440db2d541ad6dd4ceb7~mv2.jpg)
煎的小訣竅
電磁爐以中火 ( 90℃ ) 乾煎
麵糊必須等中間的氣泡破了再翻面,否則煎出來銅鑼燒中間會不熟
每次煎完之後,鍋底沖冷水退熱再煎,才不因鍋子過熱而上色不均