【食品新聞】從珍稀松露到減糖新星！蜂蜜松露甜味劑問世，2026全球上市在望  來自匈牙利與中歐地區的「蜂蜜松露 Mattirolomyces terfezioides 」長久以來被視為珍饈美味，近年更因其自然甜味受到科學界矚目。 美國生技公司  MycoTechnology...

【食品新聞】研究發現，消費者的困惑阻礙了天然和有機產品的銷售 四分之三的Acosta調查受訪者表示，他們最近購買了至少一種天然或有機產品，但40%的人認為這兩個術語的意思相同。 根據Acosta集團 週四發布的報告，大多數購物者認為購買的雜貨和家居用品必須是天然或有機的，但...

【食品新聞】日本IntegriCulture宣布五個合作項目以推動人​​造肉的發展 日本新創公司IntergriCulture宣布了其CulNet聯盟下的五個新項目，其執行長強調了知識共享的重要性。 如果我們要以可負擔的價格大規模商業化人造肉，那麼合作就是關鍵。日本細胞農業...

端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢？名川建議是這個：口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔！不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等，炎炎夏日，透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方，能為冰粽創...

中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...