Food RDNov 28, 20223 min米澱粉讓肉質更軟嫩/丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白/2022-2024年泰國木薯產業的展望【食品新聞】丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白 植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品,通常由大豆、小麥製成,沒有脂肪和膽固醇,也是最為普遍的肉類替代品。如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題,位於丹麥的一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司,長期致力於種植馬鈴薯...
-Sep 9, 20193 min烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力 維持內餡形狀 不易爆餡中秋將至,闔家團聚送禮,肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… ),或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成,首先將月餅的內餡與外皮個別處理, 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤,烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤,在洽當的火侯與烘烤時...
-Aug 22, 20195 min無麵筋/無麩質(Gluten-Free)食品的消費趨勢烘焙工業雜誌2019.七月號 NO.206 雙月刊 64-67頁>>>節錄分享 麵筋(Gluten)是小麥、黑麥、大麥和黑小麥中發現的一種蛋白質,我們一般稱為麵筋或是麩質(文章出處皆以麵筋一詞作陳述,在此也以原文為主),麵筋有助於食物保持形狀,像是將食物保持在一起的凝膠,很...
-Jul 12, 20192 minClean Label系列 × 使用EvL565增添濃醇卡士達清爽滑順的口感與光澤的質地卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛,像是泡芙內餡,或是麵包內餡,從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用,還有之前介紹過的塔派的基底【參考:Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...