Food RDMay 31, 20211 min【水晶冰粽皮】使用修飾澱粉 冷凍退凍後口感不改變 凍融穩定性佳端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢?名川建議是這個:口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔!不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等,炎炎夏日,透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方,能為冰粽創...
Food RDSep 7, 20202 min修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性 易脫模又好成形應景中秋佳節,研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上,以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮,裏頭包裹綿密的義式冰淇淋,一口咬下,便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。 本次實驗冰皮月餅分別使用了:磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮...
Food RDJul 30, 20202 min乙醯化磷酸二澱粉能提升【水晶涼糕】的挺性 易脫模 更晶透 反覆凍融口感不改變水晶涼糕可以說是最適合夏秋之際吃的小點心之一,冰冰涼涼QQ的口感,不甜不膩,十分爽口,加上有許多口味變化與可愛吸睛的造型,能夠滿足大人小孩的喜好,這也是為什麼水晶涼糕這麼受歡迎的原因!炎炎夏日的午後,水晶涼糕配上一杯清爽的茶,就是一個清爽無負擔的下午茶組合了。...
Food RDJul 24, 20201 min羥丙基磷酸二澱粉讓草莓果醬更透亮美味本次實驗製作了兩種草莓果醬,分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中,並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化: 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬,不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬,都相當透亮,視覺看起來非常美...