跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。
以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~
在clean label系列中，Ttop是一種預糊化的玉米澱粉，即溶於水中便開始糊化，我們使用它來取代部分的一般麵粉，在本配方中大約是1-2%的取代比例，烘烤後整體口感較為硬脆，咬起來有ㄎㄠˊㄎㄠˊ的感覺。想開發較硬脆口感的客戶，歡迎來電或來信索取配方。
T8澱粉是物理性修飾的玉米澱粉，在本配方中約占總配方的6-7%，烘烤後與Ttop製作的餅乾相較酥脆，另外加入巧克力豆能讓餅乾整體的口感更加豐富！