億滋國際使用Celleste的細胞培養可可脂生產巧克力棒/下一個抹茶新寵？紫薯人氣飆升/水磨糯米粉

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【食品新聞】億滋國際使用Celleste的細胞培養可可脂生產巧克力棒

億滋國際利用 Celleste Bio 開發的細胞培養技術生產的可可脂，製作了十二塊牛奶巧克力棒。這項壯舉為這家新創公司在未來兩年內擴大生產規模奠定了基礎。總部位於以色列的Celleste公司於去年10月率先生產出細胞培養的巧克力級可可脂。該公司執行長Michal Beressi Golomb表示，這些巧克力棒證明了這項技術的有效性，相關原料很快就能提供給巧克力製造商和其他食品公司。 Celleste公司並未生產這些巧克力棒，而是向瑞士三角巧克力（Toblerone）的製造商億滋國際（Mondelēz）提供了可可脂，億滋國際是Celleste公司的戰略合作夥伴和投資者。Golomb表示，Celleste公司正在與所有大量使用巧克力的企業洽談，討論採購該公司實驗室培育的可可脂和可可粉。 Celleste的目標是到2035年實現每年5萬噸可可脂的產量，約佔巧克力產業每年所需200萬噸可可脂的5%。

可可脂是製作巧克力的主要油脂，也是賦予巧克力濃鬱口感和入口即化的關鍵成分。 Celleste先前曾表示，巧克力製造商每年在可可原料上的花費約為160億美元，其中可可脂幾乎佔一半。

Celleste公司表示，其可可脂與傳統種植的可可豆生物同源，這意味著它能提供與傳統巧克力相同的質地、融化特性和感官體驗。 Golomb表示，食品公司可以直接用Celleste的可可脂取代傳統可可豆，而無需對成分錶或巧克力生產流程進行任何其他更改。

這家新創公司樂觀地認為，最終將能夠利用生物反應器，從一顆可可豆中每年生產數噸可可脂和可可粉。而要實現這一目標，通常需要大約一公頃（約2.5英畝）的可可樹。 Golomb表示，她公司的目標是「補充」可可脂的生產，而不是取代傳統的農業生產方式。

Celleste所取得的成就正值可可價格在過去幾年波動不定之際，這迫使億滋國際、好時等可可用戶提高價格或重新思考創新策略。此外，氣候變遷和勞工問題也對可可產業造成了衝擊，導致2024年產量驟降高達40%。

億滋國際（Mondelēz）是全球第二大巧克力生產商，在全球價值1,470億美元的巧克力市場中佔有一席之地。為了應對價格波動，該公司增加了添加牛軋糖、焦糖和其他配料的巧克力棒的生產，同時擴大了面向高端消費者的產品線。此外，億滋國際也尋求其他發展方向，包括投資成立四年的巧克力品牌Celleste。

其他大型食品公司也在探索替代方案，以減少對傳統種植可可的依賴。例如，雀巢預計將於本月在德國推出Snack Vibes系列的無可可替代品。根據Food Navigator報道，該產品使用科技公司Planet A的Choviva代替可可，Choviva是一種由葵花籽、糖、植物脂肪和奶粉混合而成的原料。

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【市場趨勢】下一個抹茶新寵？紫薯人氣飆升

紫薯會是下一個抹茶嗎?

Ube 是一種來自菲律賓的紫薯(參薯Purple Yam)，非一般芋頭或紫地瓜。

正逐漸在全球飲品市場中流行起來，紫色的視覺效果，像抹茶一樣，能帶動社群媒體的關注，自二月底以來，全球線上關注度大幅上升，顯示正在形成新興的病毒式趨勢。

市場預測顯示，至2035年全球年複合成長率為 6.9%，成長動能包括：健康光環、潔淨標籤吸引力，以及顏色替代需求。

抹茶是食品飲料產業最成功的案例之一。這種風靡全球的綠色粉末出現在世界各地成千上萬家咖啡店的菜單上，其受歡迎程度之高，以至於生產商不得不使用低等級產品來滿足市場需求。

紫薯也會流行嗎？具有成為潮流的潛能：它既辨識度高，又用途廣泛。

什麼是 ube？

紫薯（發音為“oo-beh”）它的味道被比作紅薯，被描述為“泥土般的甜味”和“微甜、堅果味和奶油味”，並帶有“淡淡的香草和椰子味”。

這種成分主要用於冷熱飲品，包括咖啡和雞尾酒。但它也可以用於食品，例如餅乾、冰淇淋、蛋糕，甚至高達起司——這種起司的紫色紋理就是用這種成分賦予的。

優食（Ube）會變得多受歡迎？

對許多人來說，紫薯作為一種潮流還很新鮮，至少在西方是如此。根據Google趨勢的數據，自2月底以來，全球人們對這種食材的線上關注度激增。

根據透明市場研究公司（Transparency Market Research）預測，2025年至2035年，紫薯的複合年增長率（CAGR）預計將達到6.9%。這與抹茶粉的成長率相近，抹茶粉在2026年至2036年的複合年增長率預計為7.8%。英敏特公司的Haydon解釋說，紫薯具有幾項獨特的優勢，使其深受消費者喜愛。首先，它自帶「健康光環」，吸引了許多注重健康的消費者。紫薯富含抗氧化劑，尤其是賦予其紫色的花青素。根據《時代》雜誌報導，紫薯還富含增強免疫力的維生素A和維生素C。其次，它符合「清潔標籤」的趨勢，並提供Haydon所說的「感覺更天然而非人工合成」的成分。透明市場研究公司指出，它對製造商的吸引力之一在於，他們希望用天然色素取代食品中的合成色素。

紫薯能否像抹茶一樣普及、爆紅、歷久不衰？它已被列為今夏的關鍵口味趨勢之一，預示著其強勁的發展勢頭。

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