跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。 以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~ 在clean...

包餡的時候肉散散的不好捏合怎麼辦？豬絞肉和其他配料攪打均勻後，若組織仍然鬆散，表示攪肉尚未出現黏性。但只要經過幾次摔打，豬肉就會出現黏性、變得較緊密且容易捏合了。 起司肉排為什麼容易在蒸、煮、煎的過程中💥爆餡？爆餡是因為肉排在烹調過程當中，內部氣體受熱膨脹以致外皮產生冒泡...

為什麼我炸不出像肯德基炸雞一片一片的鱗片感？實作之後發現，雞肉裹粉的時候不能緊密的壓，否則炸出來的鱗片會變小，而且太過緊密也表現不出鱗片感；我們必須像翻土機在翻土那樣子，輕輕的鬆鬆的去翻撥雞肉，翻撥得越多次鱗片效果就越好。...

2018展會專刊中，根據食品工業發展研究所產業技術知識服務計畫(ITIS)研究團隊研析了食品產業的新趨勢，其中第一個趨勢—本質審思，就是藉由導入「潔淨標示」的概念，讓消費者清楚明瞭產品本質放心購買。 目前各界對潔淨標示並無明確定義，但至少包括以下五大特點：(1)不含人工化學...

用料天然、配方簡單、使用環保製程的食品原料都是Food LAB製作食品的原則。這次選擇了可以運用在許多烘焙品類的草莓果醬，一般草莓醬製作通常使用乙醯化己二酸二澱粉，然而，因著Clean Label食品的趨勢，我們找尋了天然又兼具功能性的玉米澱粉Claria®澱粉來替代化製澱...

Clean Label 已成為全球趨勢，名川特此舉辦研討會讓各大食品廠商更進一步了解潔淨標籤的市場趨勢、Clean Label澱粉之多元化技術運用以及全球成功案例的分享。 Clean Label澱粉為何受到重視？ 澱粉是食品工業中重要的基礎原料之一...

5天4夜的旅行，我們盡情擁抱Bali陽光🔆，感受當地的風清天晴，還有那顆因旅遊而悸動的心💕～期待下一次的旅行～>>>連結至名川的粉絲專業 看更多照片