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醋酸澱粉
冷食口感Q彈；熱食口感軟彈
吸水性強
磷酸二澱粉
口感硬Q、耐煮、復熱性佳
豌豆澱粉
增脆、吸水性強
【 素 丸 】
【 素 肉 排 】
【 素 腰 花 】
氧化澱粉
口感酥脆
磷酸二澱粉
硬脆口感
豌豆澱粉
口感硬脆
【 外 裹 粉、 裹 漿 粉 】
醋酸澱粉
防止皮肉分離、增加黏性
【 黏 著 澱 粉 】
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醋酸澱粉
冷食口感Q彈；熱食口感軟彈
吸水性強
磷酸二澱粉
口感硬Q、耐煮、復熱性佳
豌豆澱粉
增脆、吸水性強
氧化澱粉
口感酥脆
磷酸二澱粉
硬脆口感
豌豆澱粉
口感硬脆
醋酸澱粉
防止皮肉分離、增加黏性